【厨房百科】料酒不是万能的，不能随意用，牢记“料酒3部曲”以后别再用错了

料酒不是万能的，不要很随意的就往锅里放，要学会合理的使用料酒才能让一道美食更加好吃！

案例：我有一个朋友，在家做饭经常放料酒，不管是猪肉还是牛肉，都会往里面放料酒，更奇葩的是炒个红菜苔还放点料酒。真是让人不解，于是我就问他：兄弟你为啥炒蔬菜也放料酒啊？他的回答是：“料酒不是增加香味的吗？”这句话真的把我都问住了，真的一时间不知道怎么回答。后来我仔细想了好久，是不是有人对料酒有所误会，下面我来给大家详细的解释一下“料酒”的用法。

料酒的认知：

其实很多人都不知道“料酒”是啥意思，说白了料酒就是一种酒，之所以叫“料酒”，是因为厨师在烹饪美食的时候经常会用到，是一种当做调料用的酒，所以简称“料酒”，在家里比较常见的，白酒、米酒、黄酒、花雕酒等等，都可以用来当做是料酒用。

料酒使用第一部曲：

冻品食品必须要用到料酒，要不然会出现腥味和冷冻味，就拿我们经常吃的炸鸡翅或者是炸鸡腿来说，如果不放料酒味道腥的难以下咽，虽然现在很少有人给家人吃冰冻的鸡翅和鸡脚了，但是这类食品必须要放料酒杀菌去异味。

料酒使用第二部曲：

野味食品也是需要放料酒去除腥臊味的，例如：兔子，鸭子，野鸡等等，都是需要放料酒的，不过现在这类美食已经慢慢的消失在餐桌上了，但是对于厨师来说，这类食品必须放料酒。

料酒使用第三部曲：

海鲜类食品也是需要用到料酒的，当然不是所有的海鲜都需要放料酒，但是有百分之90以上的食物是需要的，比如常见的基围虾、螃蟹、龙虾、海鱼、贝壳之类的食物，都是要用到料酒去取海鲜腥味的，温馨提示：尽量少吃死的海鲜。

小提示：料酒的作用就是去除腥味，如果您在制作美食的时候发现食材有异味，腥味可以适当的添加料酒，并不是一味的为了增加香味去放料酒，例如：新鲜的牛肉，猪肉，羊肉，淡水鱼肉，是不需要放料酒的，因为这些食材本身没有腥臊味，如果放了料酒，反而把鲜美本味被料酒掩盖住了。