记住这4个小技巧，蒸包子个个松软！

　　冬天里，还有什么比大早上吃到一口热乎乎的包子更幸福的事情呢?光是捧在手上，都能感受到温暖。很长一段时间，便利店热腾腾的大包子，配上一盒牛奶，就是我完美的早餐。前两天看到同住的舍友在家自己和面蒸包子，作为一个不会做面食的南方人很是羡慕。

　　要说咱们家也不是不做面食，小时候过年还是会做包子的，但是都是请会做面食的师傅帮忙，爷爷主要做包子馅，师傅擀面做包子皮，一次做几大蒸笼的包子，足够吃到正月底。不过自从爷爷过世，家里就已经很多年不自己做包子了，超市买速冻的回来，想吃的时候就蒸几个，但是无论如何在我心中还是小时候那刚出炉的新鲜大包子更香，皮软软的，馅油香油香的，毫不夸张地说，我一次能吃5个!

　　为什么现在很少自己做了呢，因为老是失败，好几次蒸出来的包子要么硬的没法吃，要么塌馅，确实是没有掌握蒸包子的诀窍。我最近研究了下，可能是这些小技巧没做好。

　　【蒸包子发面小技巧】

　　一是发酵的时候要加点白糖，可以使面团更快速的完成发酵。二是发面一定要用晾至不烫手的温开水来和面!三是包子包好后要再醒发一会儿再上锅蒸。四是蒸好后不要马上开盖，要稍微冷却后再揭盖。

　　下面就以为芹菜猪肉包子为例，给大家详细讲下包子的发面技巧。

　　芹菜猪肉包

　　· 主料 ·

　　普通面粉 | 600g

　　· 辅料 ·

　　酵母 | 6g

　　白糖 | 6g

　　无铝泡打粉 | 6g

　　猪油(或色拉油) | 15g

　　温水 | 300g

　　猪肉 | 适量

　　青菜 | 适量

　　姜 | 2片

　　花椒水 | 少许

　　盐 | 适量

　　色拉油 | 适量

　　香油 | 1勺

　　· 做法 ·

　　1、面粉和猪油、泡打粉混合在一起，另将酵母和糖用温水化开并静置5分钟，然后倒入面粉中，和好后醒5分钟再复揉一遍，面盆盖上保鲜膜，醒发面团的过程中做馅(不喜欢放泡打粉的也可不放)。不同季节面粉的含水量不同，可根据面粉的水份来调整用量，也就是将面团和成如耳垂般软硬即可。

　　2、芹菜摘洗干净，用开水略焯一下，过冷水，攥干水份，切末或用绞菜机绞成小粒。

　　3、猪肉馅里打入少许花椒水，加姜末、盐，顺一个方向搅匀，加入芹菜末，继续顺一个方向搅匀，最后加入色拉油和香油，调匀。(蒸发面包子，馅不要调的太稀，否则蒸出来的就不成样了。)

　　4、做好馅后，取出面团，此时面团已醒好，切记只要醒发时间在10分钟以上就可以，最好是发至1倍大以内(再说一遍，最好发至一倍以内，不要发过头，千万不要超过2倍，否则蒸好的包子可能会没有褶子了)，将面团揉至气泡排出，揉至表面光滑，分成14个剂子，擀皮时不要太薄，中间稍厚一些，包成大包子。

　　5、温水上锅，盖上锅盖，在锅中醒发20分钟后，开中小火，水开后开始计时，蒸15分钟，关火后不要马上揭开锅盖，等5分钟后再打开锅盖。

　　发面调馅学会了，关于怎么包出好看的包子，这里单独给大家演示一下吧。

　　· 包子手法 ·

　　1、先把馅放在面团中间，左手托皮，右手捏合面皮，形成第一个褶皱。

　　2、捏好一处后，用左手的大拇指和食指将后面向前推，再用右手将左手两指送过来的这一处面片捏向前一处褶皱，形成第二处褶皱。

　　3、依次用左手将面皮向前一个褶皱推，并随之转动包子。边包可以边用左手大拇指将肉馅往里面压一压，以空出足够的捏合位置。

　　4、包到四分之三处大概是这个样子。

　　5、将最后一个褶皱与第一个褶皱捏合，注意收口的时候右手大拇指是卡在包子中间的漩涡处。

　　6、包好的鱼嘴包，小笼包必须要捏出18个褶皱才规范，我似乎每次只捏出了17个。