苦瓜怎么做才能去除苦味，厨师长教你饭店做法，夏天吃清热又开胃

食材：苦瓜

辅料：红椒

调料：食盐、白糖、水淀粉

【清炒苦瓜】—— 清脆爽口

1.下面开始准备食材

准备苦瓜一个，破开去除里面的瓜瓤，瓜瓤非常的苦一定要去除干净，然后把苦瓜斜刀切成均匀薄片。

准备红椒半个，切成片，主要用来配色。

2.下面把苦瓜焯一下水

锅内烧水，加入一勺食盐入底味，倒入一点植物油，这样煮出来的苦瓜颜色更加翠绿营养不流失，水烧开以后，把苦瓜倒入锅中，焯水一分钟左右，苦瓜返青以后倒出来，用凉水冲洗一下，以免苦瓜回软，控水备用，焯水的目的是去除苦瓜的一部分苦味。

3.下面开始烹饪

锅内加少许底油，倒入苦瓜翻炒几下，加入食盐2克，加入一点白糖中合一下苦味，继续翻炒化开调料，再勾入一点水淀粉，让调料更好地吸附在苦瓜上面。

最后淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘，整个炒制过程不要超过一分钟，炒的时间久了苦瓜容易出水。

好了，一道清淡少油的清炒苦瓜就做好了。