纸包肉
原料:猪五花肉500克、自制酱水、姜、葱、蒜、香叶、八角、桂皮、小茴香、山楂片、陈皮、大枣各适量
制法:
1.将吸油纸裁成宽8厘米、长10厘米的长方形。五花肉炙皮洗净,入蒸箱蒸熟,切成2厘米见方的坨待用。
2.高压锅放入姜、葱、蒜、香叶、八角、桂皮、小茴香、山楂片、陈皮、大枣,下入五花肉,加入自制酱水淹没五花肉,上气压10分钟,关火闷10分钟。开盖捞去表面渣料,连汤带肉倒入砂锅,开火焗至收汁。五花肉色泽红亮时,分别包入吸油纸成水果糖状即成。
说明:自制酱水的做法是,取红糖200 克、冰糖200 克、美极鲜酱油150毫升、万字酱油200毫升、蒸鱼豉油200 毫升、清水1500毫升,与李锦记生抽1瓶一起熬化即得。
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