多吃蔬菜身体好？有毒蔬菜了解下

• 哎呀，多吃点菜！

• 买俩苦瓜吧，降降血脂！

• 吃点苦杏仁，败败火！

• 送你们两包野菜啊自己家挖的！

夏天到啦，你在养生饭局上是不是也经常听到这些话？

听起来很有道理。但是看起来纯良无害的蔬菜，有时候才是隐藏的灭霸，在保护自己抵御敌人方面毫不逊色。

樱桃、苹果、桃子、杏、李子等水果的种子，都有一种叫氰苷的氰化物。

《甄嬛传》里安陵容自杀吃的苦杏仁，实际上就是氰苷(苦杏仁苷)中毒——这也是杏树保护种子的重要手段。

▲ 电视剧《甄嬛传》截屏

樱桃核、苹果籽等，也都或多或少含有氰苷。氰苷与胃酸反应会生成剧毒的氢氰酸，60mg氰苷酸就可置人于死地。

可怕吧？又要搬出那句高大上的格言了：抛开剂量谈毒性都是耍流氓。

植物还是善良的，它允许你犯小小的错误，偶尔误食不用太担心；稍加处理苦杏仁就能变得很安全。

苹果中里的氰苷含量比苦杏仁低得多，只要不刻意吃苹果籽也不用担心中毒；至于苹果肉，当然可以放心吃了~

▲ 一个懒人提醒：打果汁的时候，要把核抠出来哦~图：keigo

小芽儿~小芽儿~

听起来就很美好，怎么会有毒呢？

但是植物妈妈也觉得自己的孩子活泼可爱，怎么忍心让你吞掉呢？

——也来点毒吧，人类和虫子总不会吃有毒的食物吧。

于是，土豆发芽时就多了些龙葵素。

龙葵素是一种能损害细胞生物膜的生物碱，中毒会引发恶心、腹泻、口舌发麻等症状，严重会致死。

龙葵素在没有变绿发芽的土豆中含量超级低，并且大部分集中在表皮下发绿的部分，把皮削了再吃是安全的；

另外，把土豆在水里泡一泡，一部分龙葵素会溶解在水中；加点醋，也可以破坏龙葵素，比如醋溜土豆丝。

▲ 发芽了就埋起来吧

但是，土豆"怀孕"发芽后，龙葵素含量就会增加，以抵御外界的病虫害。所以，遇到变绿发芽土豆，一定要嘴下留情，放过土豆宝宝，也放过自己啊~#不过，变绿不是因为龙葵素，而是叶绿素#

没有长成熟的青番茄，也同样用龙葵素来保护自己；

茄科的另一种蔬菜茄子，其中含有的茄碱也是有毒的。高茄碱的品种，每克干重可能含茄碱0.7-0.8mg，而一次摄入400mg茄碱就可致命。

不论这盘茄子做得多好吃，也别吃得停不下来啊！！！

花也有毒？

没错！

有些植物超级爱美的，你把花吃光了，它们拿什么在植物界当小姐姐呢~

况且，有了漂亮的fafa才能吸引蜜蜂传递花粉呀~~

比较常见的是黄花菜。

新鲜黄花菜含有秋水仙碱，它在人体内被氧化为二秋水仙碱，会产生剧毒，要认认真真地进行浸泡、烫洗或者干制等脱毒处理后，才能放心吃。

此外，我们常吃的菜花、西蓝花，虽然长得没那么花枝招展，但含有硫代葡萄糖苷。这种东西好是好，有抗癌作用，但也会妨碍碘的吸收。

同样的还有卷心菜、芥菜、萝卜等芥属蔬菜。所以，相关人群请注意避让~

还有很多花，红茴香、马蹄莲花等等，吃一点也会有剧毒。

总之，路边的野花不要往嘴里塞~

苦杏仁是苦的、龙葵素也麻嘴巴，苦味并不是一种友善的味道，它是植物给你的信号：我有毒啊！我有毒啊！！

但很多人就是觉得：苦是一味良药。

的确，植物来源的一些苦味物质，有些已经被开发成药物，比如镇咳平喘的苦杏仁苷、抗菌止泻的黄连素。

苦瓜提取物苦瓜素、类黄酮也被发现具有降血糖、降血脂、抗肿瘤的作用。

但提取物有效果，不代表吃苦瓜也有同样效果；吃苦瓜安全，不代表吃其他苦味食物也是安全的。

苦瓜、葫芦、瓠子、丝瓜这类葫芦科的植物都含有葫芦素类生物碱。苦瓜的毒性较小，但如果碰到葫芦、丝瓜、瓠子是苦的，就不要吃了，它们含有植物毒素碱糖苷，加热烹饪也很难被分解。

如果你不顾植物的信号，坚信苦味是好，那可是要闯祸的。

看看最近一则的新闻。

野菜，就是纯天然无污染好营养？

站在野菜的角度上想想，长在野外，有更多虫子、疾病、食草动物的侵害，得把自己搞得更毒一点才好呢~

野生毒蘑菇也是同样的道理。

不抛开剂量谈毒性，只是提醒大家注意一下，遇到不知名的野菜果仁，坚！决！不！吃！

编辑 | 山楂

设计 | 柚子