超市也有「假」牛奶？关于牛奶，被问最多的7个问题

牛奶是公认的健康食品，小栗子经常唠叨：每天至少喝一杯。

可是超市里的牛奶五花八门，怎么选？连我们营养师都差点『上当』了，所以赶紧把这些真相告诉大家。

很多人觉得早餐喝早餐奶，完美！但其实早餐奶并没有你以为的那么健康。

来看看某早餐奶的配料：

一般早餐奶的组成为：生牛乳+水+白砂糖+各种添加剂+食用香精；是『调制乳』，而不是纯牛奶。

对比同品牌的纯牛奶和早餐奶，价格还更高一些；对比营养成分，蛋白质还低一些#花钱买香精…#

早餐搭配普通的纯牛奶就好啦，喜欢有浓浓麦香？自己加点燕麦更健康哦！

根据国家规定，高钙奶的钙含量要比普通牛奶高出15%以上，所以一杯奶(200ml)大约会多摄入30mg钙。

不过，高钙奶中添加的钙，一般都是碳酸钙#挺便宜的#，相比牛奶中天然含有的钙，吸收率较差。

而且，补钙不单单靠奶，绿色蔬菜、大豆和豆制品，带骨的鱼虾都是钙的良好来源 ；同时注意补充维生素D，才能增加钙的吸收。

适度运动，充足睡眠也相当重要。总之：光喝高钙奶，可不解决所有问题。

一般大家的经验是，鲜牛奶一般放在冷藏柜；但其实，现在不少高温灭菌乳也在冷藏柜销售。#起初我也没发现呢#

看，特意去便利店给你们拍的：

而根据国家标准(GB19645-2010)，巴氏杀菌乳才可以在包装上标注『鲜牛奶』、『鲜羊奶』。

虽然都是低温保存，但高温灭菌乳的保质期稍长一些，一般在10天以上，12-15天比较常见；巴氏杀菌乳保质期一般在7天左右。

不需要低温保存的常温奶，经过超高温(120℃以上)灭菌，几乎可以杀灭生鲜乳中的所有微生物和芽孢，极大地延长了保质期，也方便运输和储存。

灭菌温度的确会对牛奶的成分有影响[1]；但我们喝奶主要是为了钙和优质蛋白，两者的含量其实没有太大差异。

所以从这角度看，不管常温低温，只要产品合格，都是好奶。如果你追求特别的口感，挑喜欢的就好啦！

当然，如果额外讲究新鲜新鲜最新鲜，也有从上架到下架不超过24小时的概念产品。上交你的钱包就行！

网红的KD牛奶，虽然常放在冷柜卖，但其实也不是鲜奶。#翻背面看看#

包装上赫然印着『零添加更安全』，加上透明化的包装，似乎在暗示消费者：我更安全、更健康。

▲虽然包装上写着「低温避光贮存更安全」，但是很多时候都被无情地仍在小卖部门口晒太阳。

但事实是，一点都不安全——这种透明包装的牛奶完全无法躲避阳光的照射。

传统的利乐无菌包装，是由纸、聚乙烯和铝箔复合而成，可以有效隔绝光线、氧气及外界污染，从而保证牛奶无需冷藏和防腐剂也可以长期保存。

▲ 利乐包装的结构

https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=9867943

两点结论：

❶纯牛奶不添加其他物质非常正常，没啥好炫耀的。

❷ 这种透明包装，一点都不安全！

牛奶中的核黄素等营养素，对光热都比较敏感；牛奶中的脂肪受热后也容易氧化，对口感和风味也会有影响。

退一步讲，这些透明包装受热后是否真的安全？想必也要打个问号吧。

首先，脱脂奶不是完全没有脂肪。

根据国标，脂肪含量≤0.5g，就可以叫做「脱脂」。

因为几乎不含脂肪，口感和营养价值都会受影响，尤其是牛奶中的脂溶性维生素A、D、E，几乎都没有了。

▲ 脱脂奶看上去就很淡，尝起来也淡如水

By Kim Piper Werker

其次，牛奶里的脂肪，按照每天喝300ml计算，也就大约9g脂肪（≈1调羹食用油）。

少吃一顿外卖，绝对抵这点脂肪。#口口声声说牛奶我只喝脱脂的，转身就来一杯一点点的是谁？#

当然，并不是说减肥不能喝脱脂奶；而是想强调，只靠脱脂奶减肥是不可能的，还是要管住大嘴，迈开小腿。

蛋白质确实从一定程度上代表了牛奶的品质和营养价值，也是衡量牛奶质量的一个重要标准。

国标规定，生牛乳和灭菌乳的蛋白质含量，都不应于2.9g/100g；

市面上的牛奶蛋白质含量一般在2.9g～3.1g/100ml左右；一些含量稍微高一些，就会打出广告来↓↓

▲ 很多牛奶在广告中宣传更高的蛋白质含量。

但是，每100mg多了零点几的蛋白质，多吃一口鸡蛋和肉就来啦。相信你不缺蛋白质。蛋白质越高，卖越贵呢~

现在进口奶越来越多，有些甚至比国产还便宜，大家不免有很多疑惑：

有人说，这些奶根本不是当地品牌，只是特供中国；也有人说，进口奶好啊，国产奶不安全。

其实，无论进口还是国产奶，要正规进入中国市场销售都需要符合中国标准。安全性上没有太大差别。

不过，进口的常温奶的保质期可以达到12个月；国内常温奶一般是6个月；时间越久，营养素的流失相对就越大。

除了常温奶，低温奶也来了不少进口品牌，主要是澳洲和韩国进口。

1L牛奶要花100多！#实在舍不得#远渡重洋其中的物流仓储成本可想而知，这笔钱怎么都要算在你头上的！

▲ 图：尼平河天猫旗舰店

而且，这些进口的低温奶也不全是巴士杀菌鲜奶。比如，韩国进口的一款某牧场低温奶，其实也是高温灭菌。

总之，只要选对真牛奶，没必要盲目追求高钙高蛋白或者进口。#就是这么会过日子~#

程金波, 王加启, 李珊珊,等. 不同热处理方式对牛奶中IgG和乳铁蛋白的影响[J]. 华北农学报, 2010, 25(s1):170-174.

编辑 | 山楂

设计 | 柚子

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