扬华夏文明—探究古人的东方烹饪美学

作为一个纯正的现代人,当你在吃到令人惊喜的美食的时候,会不会好奇它背后成长的故事呢?中华民族悠久璀璨的美食文化演变之路是如何形成的?今天,咱们就来一探前人们的烹饪智慧。

···“小火锅”烹调法 ···

此“小火锅”非彼“小火锅”,可不是现代我们餐桌上的火锅哦。在商周时期,人们将这种可以加热的保温器具称为“温鼎”,它们具备小巧方便、易于移动,可煮可食的特点,发展到汉代,出现了更为方便的“染炉”,也可称为“染杯”,染炉体积较小,考虑到汉代实行的是分餐制,因此一人一炉的可能性更大些。

··· 古人的“饼”···

饼的最初含义是用麦粉做成的食品,水煮、汽蒸、火烤、煎烙、油炸等种类,可不单单指我们现在所能看到的饼类食品哦。在汉代,面条也是饼类的一种,因其要入汤中煮熟,所以称之为“汤饼”。而所有蒸制的面食,不管有馅无馅,是荤是素,是甜是咸,都可以称之为“蒸饼”。火烤之饼为烧饼。烧饼在古代又称熬饼,分汉饼和胡饼两类。汉饼据传源于汉高祖刘邦,胡饼据说是匈奴人金日磾归汉时传播到中原的。煎饼是通过金属工具、天然石子等媒介传热而将面食煎烙成熟。古人将抹上油脂的称为“煎”,没有油脂的称为“烙”。油炸的面食出现较晚,唐以前的油炸面食多用动物脂膏,唐以后出现了芝麻油和菜籽油等植物油,也就出现了越来越多的油炸类面食。直至宋朝以后,饼的含义再次发生变化,制饼原料也得以扩展。发展到现代,则成了平状食品的专称。

··· 悠久的“烧烤”记忆 ···

烧烤是人类掌握的最早的烹调方法之一,在远古时期,人类主要以兽肉、野果为食,在早期还没有掌握用火的技巧的时候,偶尔捡拾到因天火烧死的野鸡、野兔等食物,由此开发了人类关于烧烤的历史。到了先秦时期,诗经云:“有兔斯首、炮之燔之。君子有酒、酌言献之!”,人们已经不满足于简单的烤肉吃肉啦,须得配酒才够味啊!而对于两河流域的楚国来说,靠水吃水,直接吃上了烤鱼。随着烹饪器具的不断发展,烧烤也变得越来越丰富多彩。

通篇读完,小编不禁感叹一句,中国人的“吃货”本质真是祖宗们传下来的呀!不过话说回来,中国饮食文化无论从食材、炊具、烹饪方法都有着渊源的历史和理论的发展,时间空间跨度之大也令世界为之赞叹,吾辈为之自豪!

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