做酱牛肉先焯水？大厨教我正确做酱牛肉的方法，酱香浓郁，不塞牙
牛肉基于牛肉的这些特点，很多人都喜欢吃牛肉，把牛肉根据不同的部位做成不同的美食，有牛排，水煮牛肉，杭椒牛柳，牛肉馅，牛肉丸子，炖牛肉，牛肉干等等。
大图模式在牛肉的众多做法中，我还是比较喜欢酱牛肉，酱香浓郁，慢慢品味，回味悠长。既可以当凉菜下酒，又可以和其他配菜一起炒或者炖。昨天买了三斤牛肉，准备做一个酱牛肉，由于家里孩子不喜欢吃带筋的牛腱子，所以我买的是牛肉，但是我还是觉得牛腱子肉做出来的酱牛肉更好吃。我也看了很多方子，基本上都是先焯水，我向一位大厨朋友请教，大厨毫不吝啬得把全部制作过程告诉了我，大厨的方法与众不同，我用他说的方子做出来，味道真是太好了，和外面卖的差不多。
大图模式广告股市赚钱最 笨 的办法:小资金也能变成大财富!!下面我就跟大家分享一下，大厨教给我方法。【所用食材】牛肉1500克大料3个草果1个去籽山奈1个白芷2片良姜1个花椒20粒小茴香20粒干山楂3片香叶3片干辣椒3个黄豆酱60克甜面酱50克老抽30克生抽100克白糖30克花雕酒50克大葱1根生姜1块盐适量【制作流程】1.把牛肉切几大块，放进清水里浸泡2个小时，中途多次换水，把牛肉里的血水泡出来。
大图模式2.将泡好的牛肉捞出控水。用竹签往牛肉上扎，这样牛肉会更容易入味。
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大图模式3.接下来准备酱料，黄豆酱60克，甜面酱50克，老抽30克，生抽100克，这些是酱牛肉酱香味的关键。
大图模式4.接下来准备香料，把大葱斜切成片，生姜切成片，其他香料备齐。
大图模式5.接下来腌制，把香料倒入牛肉里，拌匀，然后倒入酱料抓匀。
大图模式6.把牛肉用保鲜膜封上，放冰箱腌制4个小时。让牛肉更加入味。等时间到，把牛肉取出来放进高压锅里。用高压锅做酱牛肉非常省时省力。
大图模式7.接下来炒糖色，起锅烧油，倒入白糖，用勺子不停的搅拌，直到白糖熬化，不再冒泡成深红色，加入温水，即可成为糖色。
大图模式8.在高压锅中加入炒好的糖色，适量开水，花雕酒，盐，开大火，等汤烧开。尝一下味道，盐一定盐给足。
大图模式9.用勺子撇去浮沫，盖上高压锅的锅盖，等着上汽，开小火压30分钟。如果喜欢烂糊一点的，可以延长到40分钟。时间到放气。
大图模式10.这时牛肉已经可以用筷子扎透了，把牛肉继续放在锅里，浸泡一个晚上。这样更入味。
大图模式11.刚捞出把牛肉不太好切，可以装袋放进冰箱冷藏一下，再切。
大图模式酱牛肉已经做好了，酱香浓郁，吃起来也不塞牙，今天早晨做了火烧，把牛肉切碎夹在里面，特别好吃。
大图模式制作技巧总结1.做酱牛肉最好用牛腱子，肉筋分明，有嚼头，用牛肉口感稍微差点。2.牛肉不要焯水，因为焯水会让牛肉里的营养成分流失，可以采用先腌后炖的方法，既能保持肉质鲜嫩，又能让牛肉更加入味。3.牛肉肉质比较粗，不太容易熟，所以可以借用高压锅来制作，缩短制作时间。4.做好的牛肉浸泡一夜，更加入味。牛肉控水之后装袋冷藏，然后再切，不容易碎。