陕西油泼辣子绝密配方（凉皮，擀面皮，米皮）

【陕西油泼辣子秘方】

线辣椒_500克 八角_170克 花椒_220克 姜片_150克 良姜_50克 甘草_100克 毕卜_50克 桂枝_100克 桂皮_100克 白胡椒_100克 茴香_50克 肉扣_80克 白扣_50克 丁香_25克 白芝麻50克
做法
将以下香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合，取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐，陈醋，碱面少许，高度1两白酒)，陕西一般用这种辣椒油做凉拌，好多凉皮店用此配方

2配方:
纯菜籽油，为了降低成本，一般的菜籽油在烧制时加入葱叶、姜片炸至焦黄以提油香，比例：油10斤。辣子1．2—1.5斤。调料3两，大火烧至沫子全无关火，辣椒的多少和辣度、品质有关，正常1．3斤没问题。

油温降至170-180度倒入芝麻，油温是关键

油温降至140度倒入调料，是的，调料倒油中，辣椒也是倒油中，不是你想象中的泼辣子吧！你在家自己吃时，该咋泼还咋泼吧。

油温降至120-130度倒入辣子，如果是粗辣椒应该在140度-150度之间放辣子，如果辣子片片更大些的，油温还得上升10度。如果舍得成本，花生米、核桃仁磨成粉这会也倒个3、4两进去。油少时，比如1斤油时温度要高些，凉得快，细节决定品质啊！

一勺醋倒入辣子里激一下就好了，也可以倒入两小杯高度西凤酒，更香。

熟好的辣子放入不锈钢的桶内捂一天会更香更红，泼好的辣子以三、四天用完为宜

调米皮时只取油就可，调擀面皮，凉皮时可以连辣子和油一起调入碗内。
经高人指点，价值五万元绝密秘方：
八角1斤，小香2斤，花椒1斤，桂皮1斤，草扣3两，白芷3两，干姜3两，良姜3两，草果3两，香叶3两，香草3两，毕卜3两，胡椒1两，砂仁2两，丁香1两，香砂2两