鸟鸣涧 | 春茶季
人闲桂花落，夜静春山空。
月出惊山鸟，时鸣春涧中。
冬去春来，鸟鸣涧迎来了新 一年的春天。历经整个冬季的连绵阴雨，这个春天，阳光显得尤为珍贵。放眼望去，起伏的山峦似乎一夜之间就披上绿衣，焕发出勃勃生机。
不负这大好春光，鸟鸣涧四处格外热闹。知更鸟在枝头欢呼雀跃，白头翁在水面上疾速飞过，划出一道长长的水纹。白梨花、粉海棠和紫玉兰刚刚悄然谢幕，紧接着是映山红粉墨登场，还有各种各样叫不出名的野花竞相绽放。
鸟鸣涧所处的山谷植被丰富，环境优美。在海拔300-600米之间，多年前曾经有一个国营茶场。后来茶场废弃了，茶树多年无人看管，残存的茶树散落于山间自由生长。虽然无人松土、施肥、打药照料它们，但这些茶树生得倒也健康。云起云落，花开花谢，这茶树年年岁岁、岁岁年年长得郁郁葱葱，枝叶沃若。
许是这里的山山水水、云霭雾气给予了它们天地精华，才会生得如此清秀脱俗。
每年清明前后，村民都会自发地在山间采茶。这个时候，山林里一下子会热闹起来，随处可以见到脸上漾着笑容的村民，他们若是遇见你，采茶的间隙还会与你热情地打个招呼。
来鸟鸣涧已上第三个年头了，还没有真正意义上采过茶，今年一定要参与一下。听村里的大姐介绍，采茶要在谷雨前进行，而且必须是晴天。由于茶树分散，一个上午大概能采4—5斤新芽，炒出1斤左右的成品茶。
前两年的春茶一直找大姐买的，今年得空和大姐约好，让她教我炒茶。首先是炒青，大姐说炒茶是件辛苦的事情，试过之后我点头赞同！
据她说，炒茶，锅的温度很重要，也就是我们常说的火候。温度太高，容易炒焦，茶味会发苦，温度太低，茶味不香。炒茶时要用手不停地翻炒叶片，用手的原因是可以随时掌握锅内温度，以便适时地调整土灶的炉火温度，如果用筷子或者其他工具，对温度的控制不准确。按照大姐说的要领，不停地用手翻炒茶叶，尽量避免皮肤碰到锅底发生烫伤。而事实上烫伤是不可避免的。
待叶片变软，将茶叶倒入簸箕，然后用手揉捻成团，力度同样要适当。
揉捻至茶叶凉了后，再将茶叶散开倒回锅内，继续炒青翻炒。如此翻炒并重复揉捻数次，最后再倒入锅内，来回翻动茶叶。这个过程中，茶香渐渐溢出，弥漫整间灶房，指尖全是浓浓的茶香，好闻得不得了！全然忘记了炒茶时的腰酸背痛，劳动带来快乐！
经过几轮的翻炒，动作越来越娴熟，对温度的判断和控制越来越好，不时提醒大姐调整灶火的大小，俩人配合默契。
茶叶在翻炒过程中慢慢变色，越来越干。这时要变换炒茶手法，用手掌按压锅底顺时针转圈，动作熟练后会形成旋涡状，如同流沙一般好看。
最后，熄灭土灶明火，用灶内的余温继续烘干茶叶即可。将炒好的茶叶倒入簸箕上摊凉装袋，折腾一天，差不多一斤茶。
跟着大姐学炒茶，整个过程下来得出一个结论，其实对于炒茶手法和温度控制并没有一个量化标准，基本上口口相传，全凭个人的经验来判断。这中间悟性很重要，能否心领神会地悟出诀窍将决定茶的品质。
鸟鸣涧附近的村民，一般都是上午采茶，下午炒茶。 从灶火炒青、揉捻到炒干成品，完全是一种自给自足的传统炒茶工艺。在炒茶过程中，由于各家对翻炒技艺和灶火温度的把控不同，最后炒出的茶冲泡出来，口味自然会有伯仲之分。
拎着炒好的茶叶从大姐家出来，便是落英山下的小石潭，竹里溪与竹里下溪汩汩而下的山泉水于此汇入成潭，潭水清亮透澈、波光粼粼。
如此好山好水蕴育出的野生绿茶，经过传统土灶的烘炒，即便不是什么名茶古树，单单有了这份用心和天然，也算得上是最最传统的上好春茶，值得这一年去细细品尝！
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