味觉的盛宴

马帮的菜肴

马帮行走险道艰难，山高坡陡，河谷烟瘴，历经险峻雄关，长年累月餐风宿露，极为艰辛，他们的随行餐饮是美食与否，等您评述。接下来是第五道菜：

5.藏式秘汁烤鱼

鲜活的藏龙鱼用“先烤后炖”的方法，鱼烤熟后再加入藏味和川味调和的秘汁，再加上各类小菜，绝对是马帮汉子们路途中的最佳美味。

6.炒豆渣

马帮菜离不开营养丰富、容易保存的豆制品，在物资匮乏的年代，被称为“植物黄金”的豆制品是艰苦的马帮汉子们赖以生存的救命粮食。

磨豆浆时挤出豆浆剩下的豆腐渣中会留下相当多的蛋白质，少量脂肪，营养丰富。豆渣倒入烧热的锅中，高温使其中的水分蒸发，盐的加入激发出食材清香的味道，快速翻炒后加油、芹菜。一盘粗纤维丰富，口味鲜咸的炒豆渣可以出锅了。

对马帮人来说，豆渣富含膳食纤维，口感粗糙，做成豆豉，既改善口感，更便于马帮人携带。重盐的介入既能补充人在高强度劳动中因为流汗而丧失的电解质，也能无限提升食物的保存期限。成品豆豉多呈黑褐色，味美甘甜、开胃健脾，其香味浓郁且特别，可常作调味品，亦可单独做菜。散发出香气的豆浆是马锅头汤的原料，煮好的马锅头汤中浓浓的豆香掺杂着白菜的清香。这道看似简单的美食，在久远的马帮路途中，据说只有肩负重任的马锅头才有吃的资格。

7.赶马肉

赶马肉是曾经茶马古道上马帮在风餐露宿的过程中形成的一种食肉方法。赶马肉实际就是焖肉块。当年的赶马人会随身携带干腊肉，吃饭时，取出来剁成大块，焖上一大锅，当然，如果遇上集市能买到鲜肉，他们就会用鲜的五花肉代替腊肉。将大块的肉加上各种调料一起焖熟，油而不腻，香气扑鼻、营养丰富。

8.杂菜汤

杂菜汤别看名字高大上，其实就是蔬菜汤，蔬菜的种类不固定，一般是就地取材，配上赶马人随身携带的干腌菜和火烧干辣椒，做汤时掰几块放进去，又酸又辣，开胃、驱寒，非常够味，安抚因长途跋涉而疲惫的味蕾。

9.炸蚂蚱

作为马帮赶马汉子，认识草药和识蛇虫是必须的技能，一是预防在走马的途中的伤风感冒，蛇虫鼠蚁，二是在走马的途中物资匮乏，便于就地取材，寻找可食用的东西。炸蚂蚱就是马帮汉子找到的天然昆虫开胃菜。

10.铜锅饭

铜锅是行走着的马帮汉子必备的物品之一，因为用铜锅盛水可以保持水的新鲜,久不变质,还可以使水带上甘甜，最重要的是，用铜锅即可以煮饭，又可以盛饭装菜。

在绝美凶险的山路上，马帮日夜兼程，只有在燃起灶火的时候还能暂时停下奔波的步伐。因此对于饮食而言，简单、方便、利于保存、热量高、耐饿就成为马帮菜食材的基本原则。

清脆的马帮铃声悠然远去，深深浅浅的马蹄印还留在青石板上，马帮菜也述说着这段如歌如泣的风尘之旅。