观茶之优劣 品茶之本真——浅议选茶购茶之要义

《茶经》曰：“采不时，造不精，杂以卉莽，饮之成疾。”故，吾以为：选茶之道，不惟名，不惟贵，只惟真。

何谓“不惟名”，即：不以茶之名气为上。君不见，龙井之名可谓响，然质优者，仅西湖、钱塘、越州三地。其余皆为冒牌之货也。

何谓“不惟贵”，即：不以茶之价格为上。今之茶市，其价也高，动辄上万，可谓一芽一金、寸芽寸金，不可谓不贵矣！吾等市井，岂敢饮乎？

何谓“只惟真”，即：以好喝不贵为真。究其方法，以口舌之感为要：入口清爽，无苦涩之味，且香气浓郁持久。

除上之“三惟”，尚有下之“四诀”

一曰：观。观其形，看其色。造型自然美观、芽面光滑为优；茶汤清澈透亮、色泽嫩绿或纯绿为上。反之，则为劣。

二曰：闻。闻其香，识其雅。香气馥郁清新，优雅之气扑鼻而来。闻之，令人神清气爽，其为优品。

三曰：品。品其汤，辨其味。茶汤浓郁，入喉醇厚，无刺激。先苦而后甘，回味悠远，其为优品。

四曰：捏。捏其厚，感其质。优者，其叶肉质肥厚，其芽柔软，捏而不碎；冲泡后，条索紧实，芽形完整。

以上之见，皆吾多年之所历，有失偏颇，望诸友不吝赐教，感激不敬！