梨山汁焗方排、竹丝鸡花胶炒饭、芒果煎银鳕鱼

梨山汁焗方排

食材&配料：

牛肋肉1块、金瓜1片、蜜豆仁、酱油、米醋、砂糖、红椒、生抽、姜、干葱

做法：

1. 把牛肉浸泡去除血水，用不粘锅煎香备用
2. 起锅烧水，放入沙姜、西芹、八角、香叶、草果、当归、陈皮、花椒、白芷、茴香、南姜、桂皮煲开，下入柱候酱、盐、味精、冰糖、鸡粉、花雕酒调味，文火煲透牛肉取出备用
3. 金瓜下入盐、油蒸熟，蜜豆仁飞水备用
4. 锅中放入适量的梨山汁，下入用煲好的牛肉收干汁水，取出如图摆盘

竹丝鸡花胶炒饭

食材&配料：

竹丝鸡肉75克、丝苗米饭400克、花胶筒30克、瑶柱丝10克、葱花5克、香芹粒5克、姜末5克、鸡蛋黄2只、枸杞10克、盐、味精、鸡粉、生抽、鸡油、花生油

做法：

1. 把竹丝鸡切成丁腌制去腥后飞水煸香备用
2. 花胶切成粒，用淡盐水浸泡一下备用
3. 米饭鸡蛋黄炒散，下入配料炒香，出锅前淋入生抽，瑶柱丝摆放在表面即可

芒果煎银鳕鱼

食材&配料：

银鳕鱼100克、芒果肉2片、牛肉、盐、白兰地

做法：

1. 把银鳕鱼用葱姜腌制去腥，用牛油把银鳕鱼煎至两面金黄，撒入适量的盐调味
2. 芒果片略微的煎一下，取出后夹上煎好的银鳕鱼
3. 表面撒上砂糖，用火枪喷至焦糖色，装盘即可