青山美食：蘑菇蒸鸡，酱汁烧鲶鱼，五香鲳鱼，芦笋杂炒…

蘑菇蒸鸡

材料：肥嫩光鸡半只５００克。蘑菇３０克调料：绍酒２５克精盐６克酱油１５克味精１克白糖１２克熟猪油２０克水淀粉６克葱７克生姜１０克胡椒粉０．５克

做法：

１、蘑菇去蒂洗净，光鸡用刀斩成４厘米长的块。葱切成段，生姜去皮切成片。

２、鸡肉放入盘内，加进蘑菇、葱、姜、绍酒、酱油、精盐、白糖、味精、猪油、胡椒粉、水淀粉拌匀，上笼用大火蒸熟取出，拣去葱姜，盛入盘内即可。

酱汁烧鲶鱼

材料：

A鲜活鲶鱼1条750克左右、大蒜瓣30只、葱姜共50克、京味甜面酱1汤匙

B 黄酒1/3杯、生抽1汤匙、白糖1 茶匙、鸡精 1汤匙、精盐1/2茶匙、胡椒粉 1/2茶匙

做法：

1、鲶鱼收拾干净，适当切块，放入热油中稍炸，捞出；大蒜剥净表皮，葱姜剥净表皮切片

2、锅烧热，放入烹调油适量，甜面酱、葱姜蒜同放锅中，煸炒出香味，烹入黄酒、生抽，添入开水1 杯，把鱼块、白糖等调味品依次放入锅中， 小火烧透，汤汁烧稠即可

芦笋杂炒

做法：1、芦笋刮去根部老皮，切段

2、入开水锅中焯水半分钟后，捞出沥干备用

3、培根切成小片

4、茶树菇浸洗干净后，摘去根部，用手掰成小段

5、锅烧热放油，小火煸香蒜片

6、倒入培根片，用中火慢慢煎至培根边缘焦黄收缩逼出油份

7、倒入新鲜的茶树菇段翻炒两分钟左右，至茶树菇吸收锅中的油份

8、倒入焯好水的芦笋，翻炒半分钟，撒些盐和黑胡椒碎即可出锅

五香鲳鱼

做法：1、鲳鱼切段，清洗干净，沥干水分

2、加葱姜、料酒、盐腌制一会

3、起油锅放入适量香油，爆香葱姜

4、按生抽与糖1:2的比例，加一勺生抽，加2勺砂糖，加适量五香粉，加适量水煮开放凉备用

5、起油锅，把鲳鱼炸熟，炸到金黄色捞出

6、马上把炸好的鲳鱼放入调好的酱汁中

南乳汁脆藕片

材料：南乳汁、莲藕、葱、蒜、生姜、糖、盐、油

做法：

1、莲藕削皮洗净切薄片，葱切成葱花，姜切成末，蒜切成末。

2、炒锅烧热放油，油热后放入蒜末、姜末和葱花炒香。

3、最后倒入藕片，大火翻炒。

4、炒匀后将南乳汁倒入，翻炒均匀，撒点白糖即可出锅。

辣椒炒红薯梗

材料：红薯梗、葱、姜、蒜、辣椒、食用油、盐、十三香、鸡精

做法：

1、把红薯梗的叶儿去掉（不扔放在一边）将两头的丝状的皮撕掉。洗净，切段。 辣椒切丝。葱姜切丝，蒜拍碎备用；

2、锅烧热倒入油后，放入葱、姜、蒜、辣椒炸香；

3、倒入红薯梗炒熟，放入盐，十三香，鸡精翻炒均匀后即可出锅

腊肉烩香干

材料：腊肉1块、香干200克、香葱2根、蚝油2汤匙、白糖1茶匙、盐1/4茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、水淀粉2汤匙

做法：

1、腊肉放入冷水锅中，以大火煮10分钟，捞出稍冷却后，切片备用。豆干切小片，青葱洗净切成段。

2、煎锅中倒入少许油，大火加热至7成热时，放入香葱爆香，然后倒入腊肉，豆干，调入蚝油，白糖，盐和胡椒粉翻炒均匀后，倒入水（没过食材一半即可）盖上锅盖，用中火炖5分钟，带开盖子，淋入水淀粉搅均即可。

香菇海米烧冬瓜

材料:冬瓜500克、海米(晒干小虾米)10克、水发香菇20克、大蒜片适量、香葱 适量、炒冬瓜时放1/4茶匙盐、煮冬瓜时放1/4茶匙盐、1/2茶匙白糖、1/4茶匙鸡精、勾薄欠、2茶匙玉米淀粉、1/3杯水

做法:

1、冬瓜去皮切块，海米，香菇用水浸泡至软，香菇切条。

2、锅内热少许油，放入蒜片，香菇，海米爆香。

3、放入冬瓜片，及1/4茶匙盐，翻炒约3分钟。

4、倒入1/2杯高汤或清水。

5、大火煮开后，转小火再放入1/4茶匙盐，加盖转小火。

6、至汁收干后，加入水淀粉勾芡即可。