滋油的滋味 | 申卫华

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滋油的滋味

申卫华

说起滋油,是我们这一代人曾经的叫法,放在字面上应该叫脂油。其实,所谓的滋油,说到底就是那猪油,也有叫荤油、大油,还有称板油的。而为何叫滋油?因为上世纪六七十年代,一般百姓家缺粮少油,是曾经的滋油,对三顿饭的滋润,让寻常人家生活过的有滋有味。
只记得计划经济的时代,也是票证的年代。除了粮票油票;还有豆(腐)票肉票等。而说道吃油,每家每户一人每月半斤的油票,哪能管够。于是,到当年的食品公司门市部,购买上不要票的猪大油,则是最好的选择。
当年的食品公司门市部,座落于现如今淮海东路菜市场的对面。门市部为沿路的一排红砖平房,其后院的东面则为屠宰场。每天门市部卖的猪肉绝对新鲜,均为半夜三更宰杀而成。当然,食品公司的猪肉供应,还有其他摊位,如大闸口石码头街南的店铺。
那年那月,购买猪肉必须有票,唯有猪内脏可以免票供应。想当年的猪肉,不问肥瘦均七毛五一斤。而猪肝、猪腰、大肠,包括猪大油啥的,均比猪肉便宜。于是,到食品公司门市排队,买到那不多的猪内脏,已成为方圆数公里居民,解决吃肉食油困难的选择。
那年头买不要票的猪油,是当家的外祖父,交给的一项重要任务,不过一个月不多,也就一到两次。再说那时候人们的生活条件普遍不富裕,所以每次买猪大油,或者猪内脏啥的,只要去的早,一般均能如愿购买。记得一次春节前个把月,竟连着三天凌晨排队,也没有买上想要的猪大油和猪内脏。情急之下,干脆来个晚十二点刚过,就准备一个马夹,连夜坐在了食品公司门市部的门前。
说实话,当年那排队的滋味,其实不怎么好受,不光带着星星,而且顶着寒风。可第二天的如愿以偿,却让当家的外祖父,在高兴之余狠狠的奖励一番,至于是啥奖品?当然是期盼已久的猪油渣。一想起当年那美食,总会情不自禁留下曾经的口水。因为那油渣真香,要说尝遍过的人间之美味,至今心目中的排名,其猪油渣仍位列第一。
滋油也罢,猪油也好,正是它们的加入,才让我们的童年,不缺幸福的时光。至于猪大油变成了滋油,在计划食油的年代,当然是加大了肚中的油水。尤其是在副食品,常常短缺的情况下,滋油总能让饭菜变得更香。如果说这滋油能当菜吃,恐怕现如今的年轻人不会轻信。
说起曾经的日子,作为寻常人家,为了弥补计划粮的不足,总会以菜当饭,即三天两头的菜饭当顿。可这菜饭吃多了,连脸色都会发青。但如果挖上一大块滋油,在菜饭里搅拌一番,那味道便可提高数倍。尤其是青白的菜饭,变成闪亮的主食,就好像那五花肉藏匿在其中。
现在的年轻人,也许没听说过酱油汤,而我们的同龄则经常喝它,那是在缺菜没肉条件下的创造。而说起酱油汤的制作则较为简单,其实就是酱油开水的融合。不过如果在汤中,挖上些许滋油,再撮上一点味精,撒上一把蒜花,那就超出了酱油汤的内涵。所以在我们的童年,有的称酱油汤是鲜肉汤;更多的则叫它为神仙汤。
神仙汤好喝,那可是滋油的功劳。而说起当年的滋油有几种来路,一是猪大油熬成;二是猪肥肉炼成;三是肉联厂的桶装熟油。说道桶装油,据说是厂里的猪杂碎炼成。虽不如猪大油纯正,但在那个年代,它可是紧俏商品,要通过熟人或关系才能买到。邻居郭姨是肉联厂的职工,购买熟猪油是近水楼台,我家当然也跟着沾光。
买回的熟猪油,通常都要回锅熬制一下,再加点五香八角花椒啥的,才能成为清爽味好的滋油。听郭姨说桶装油一般不零售,均整桶批发给开饭店的商家。因此,在我们童年的感觉里,那饭店的炒菜总比家中的好吃,而炸出的油条也别有一番风味。
知道此秘密后,当家的外祖父,总是隔三差五买回油条,而多数情况下可不是早餐,而是当中饭菜吃。尤其是那丝瓜烧油条,可是现如今淮扬菜中丝瓜烩茶馓的变异。而最常吃的菜,则是油条炒辣椒和豆干,想起当年那菜,还真有点辣椒炒肉丝的味道。
而如今观念在改变,社会在进步,时代在前进。人们为了健康和养身,已经将滋油这从前的美味,划入到影响身体的垃圾食品。而我为了预防三高(高血脂、高血压、高血糖),早就拒滋油以千里之外,但作为曾经的过去,仍然将它纳入到美好的记忆。

作者简介

申卫华,祖籍江苏南通。原淮安市公安局警察一名,现淮安市作家协会一员。闲暇之余,喜爱码字、爬格、上网,也有小作偶见有关媒体。回望写作历程,不求成名成家,只图自赏自乐!

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第五届“百花苑杯”全国文学大奖赛征文启事

4月1日开赛 今日开始接收参赛稿件

为活跃文坛气氛,发掘文坛新秀,河南科技报·科教周刊、 《文学百花苑》杂志社决定举行第五届“百花苑杯”全国文学大奖赛征文活动,此次大赛由微信平台《文学百花园》独家首发;参赛内容要积极向上,主题不限,题目自拟,4月1日起正式启动。

1、作品要求:每篇作品字数2000字内,每首诗在40行内,作品要求原创,且未在其他微信公众号发表过,可多篇文章参赛(只取最高奖)。

2、来稿需注明【参赛】字样 +作者简介+作者生活照,否则,视为普通投稿。

3、参赛唯一邮箱:1403384853@qq.com

4、本次大赛以点数取胜,打赏资金不返还(1元折合2个点击量)一个有效评论折合3个点击量(有效评论一个ID只选一次)。

5、最终评奖办法:综合点击量占百分之九十,评委占百分之十。90+10=最终点数),原始综合点数在500点以下者,不纳入最终评奖范围。

6、本次大赛设大奖一名,奖金:2000元(现金);二等奖三名,每人奖金1000元;三等奖六名,每人奖金500元;优秀奖五十名,每人奖金50元。

7、本次大赛杜绝恶意刷帖,一旦发现,立即取消参赛资格,并发帖公布其不当行为。

8、收稿时间:即日起(4月1日开赛)到2021年2月28日止,获奖信息在最后一贴推出后的第10日公布 。

9、获奖者颁发证书,一、二、三等奖作品入选河南科技报·文学百花苑专栏,500点(折合)以上优秀作品皆有入选《文学百花苑》杂志资格,具体视个人意愿而定。

10、2021年4月上旬在河南郑州市举行颁奖典礼(暂定),每位与会者在河南科技报选登一篇文学作品。届时将邀请邀请文学界名流参与颁奖活动与互动,与会者表演自制节目及互动。邀请河南电视台制作新闻和专题报道,穿插部分获奖者发言。

主办:文学百花苑

联办:河南科技报·科教周刊

后期事务:文学百花苑全国征文大奖赛组委会

2020年3月11日

  

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