青山学21款家常菜肴，鲜香十足人见人爱，选择家人喜欢的做起来吧
砂锅焗鱼头
材料：鱼头1个（约750克），鲜沙姜35克，蒜子80克，干葱50克，大葱白60克，九层塔2枚。XO酱25克，花雕酒15克，盐20克，面粉50克，味精10克，胡椒粉2克，色拉油200克，橄榄油50克。
制作：
1.将鱼头，去鳃鳞，斩成约6厘米长的条状，加入干葱25克、鲜沙姜20克、盐、味精、胡椒粉腌制入味。将入味后的鱼拍匀面粉，入锅中煎至金黄。
2.砂锅加热，淋入橄榄油，加入鲜沙姜15克、蒜子、干葱25克、大葱白，煸香，再将煎好的鱼块整齐地码放在炒好的底料上，鱼块上加剩余原调料，盖好盖，小火焖3分钟，即可
麻辣牛杂香锅
做法：
1、牛杂洗净，入高压锅30分钟
2、土豆切片，花菜切小块，姜切片，蒜拍碎，葱切段，香菜洗净，干辣椒剪段；土豆和花菜焯水至6成熟，捞起待用
3、牛杂晾凉，切条，煮牛杂的汤汁待用
4、锅热，入食用油，姜蒜，花椒，清油火锅料，干辣椒，炒香，入牛杂。
5、调味：生抽，老抽，鸡粉，糖，胡椒粉。入牛杂汤汁，加盖，小火焖，使香辣味浸入牛杂。
6、待汤汁减少，适时将半熟的土豆和花菜倒入翻炒，入鸡粉调味，起锅前淋少许香油，加香菜
番茄煮五花肉
材料：五花肉半斤、香葱、蒜头、生姜、鲜香菇、番茄、高度酒、陈醋、酱油、花生油、盐。
1、主料准备：五花肉切厚约0.5公分
2、配菜准备：蒜头、生姜捣碎；葱白葱绿分开切粒；香菇、番茄切丁
3、炸（炒）五花肉：热锅加入花生油（约200毫升），保持大火，加入五花肉，不停的翻炒到水分蒸发完后，转中火继续翻炒至瘦肉变干即可
4煮肉：热锅中加入番茄和盐，炒至番茄出汁，加入冷水、炸好的五花肉、葱白、生姜、蒜、香菇、陈醋、白酒、酱油，大火烧开后转中小火煮约一个小时
惹味鸡锅
材料：鸡一只、青瓜一条、炸腐竹(泡软)、少许花椒 八角 干辣椒 姜 蒜头各少許芹菜少许麻辣酱两汤匙生抽 老抽 盐 鸡粉各少许
做法
1、鸡洗净 斩块,青瓜和炸腐洗净切好,芹菜切好,姜用刀拍扁,蒜头剥皮洗净,花椒 八角 干辣椒洗净备用,如果你喜欢吃辣,可以加一些指天椒!
2、锅中倒入适量的油(比平时炒菜稍微多一点点),把花椒 八角 干辣椒 姜 蒜头放进去,用小火炒!
3、炒到闻到香味的时候,转大火,把鸡块倒进锅中,翻炒鸡块,炒至鸡块变色时,倒适量的老抽进去!
4、继续翻炒鸡块,加入两汤匙麻辣酱,炒均勻,盖上锅盖用中火焖五分钟!
5、我用的这种麻辣酱,非常香!当然,你也可以选用其它牌子的啦!`(*∩_∩*)′
6、焖五分钟之后,打开锅盖,加入青瓜和炸腐竹,加少许盐 鸡粉 生抽再炒均匀,这个时候自己试一下味道,不够味就再加一点盐,然后盖上锅盖,再中火焖五分钟!
7、焖了五分钟后,加入芹菜,翻炒均匀即可
锅包肉
猪里脊肉，鸡蛋，葱，姜，香菜，胡萝卜，白糖，白醋，生抽，盐，水淀粉
1、猪里脊肉切大片，厚约2-3毫米，不能太薄，太薄就炸干了。
3、水淀粉加少量蛋清调成恰当稠度的面糊，以肉片很简单均匀地裹上一层面糊，但又不是太厚为准。
5、将火调至大火，放入炸过的肉片，大火炸至焦脆、上色，我炸得还不是太焦，一般饭店炸得比这个还要焦一些，我喜欢稍软一点的口感。
7、放入炸好的肉片翻炒均匀，淋入调汁，大火快速翻炒出锅即可。
蛋皮拌菠菜
材料：菠菜、粉丝、鸡蛋、盐、油、花椒、味极鲜酱油、香醋、盐、蒜末、香油
做法：1、锅内烧水，放少许盐，水开后放入粉丝，煮2分钟捞出，过凉水切小段放入盘中；
2、将洗好摘净的菠菜放入煮过粉丝的开水中焯一下，待菠菜软后即可捞出，过凉水捞出，挤干水分，切小段，放入粉丝盘中待用；蒜切末；
3、两枚鸡蛋打入碗中打成蛋液，锅烧热，放油，摇晃炒锅，使油均匀的沾满锅底，油热后将蛋液倒入锅中，摇晃炒锅，使蛋液均匀的铺于锅底，待蛋液凝固，翻面，两面金黄出锅。待蛋皮晾凉，将蛋皮切丝，放入粉丝菠菜盘中；
4、炒锅内倒入适量油，油热后放花椒，炒香后关火，挑出花椒，将剩余的油倒入菠菜蛋皮中；
5、再加入适量味极鲜酱油、香醋、盐、蒜沫、少许香油，搅拌即成。
红烧鱼块
材料：鱼、葱、姜、蒜、酱油、蚝油、糖、醋、盐、料酒、小米椒、味精、胡椒粉
做法：
1.鱼洗净切块加盐胡椒粉、料酒和姜丝腌制半小时后放淀粉拌匀。
2.锅内放油，油热放入鱼块小火煎至两面金黄捞出。
3.葱，姜，蒜，切末，起锅放油炒香姜，蒜，葱末，把煎好鱼块入锅炒匀。
4.把酱油、蚝油、白糖、淀粉、醋和水调成料汁。
5.料汁倒入锅内，中小火烧至收汁，放入味精和小米椒，香菜即可。
麻辣牛肉豆腐煲
用料
牛腱金钱展（牛腱子的精华部位，半筋半肉，口感软糯，不柴不老）1000g
嫩豆腐3块料酒2勺葱5根姜5片糖1勺生抽2勺老抽1勺盐适量鸡精适量豆瓣酱2~4勺花椒1小把干辣椒1把香叶3片八角1个
做法
牛肉切大块，浸出血水，然后焯水，再洗净备用。
豆腐切大块，焯水备用。
起油锅，小火爆香花椒，干辣椒。出香后捞出，以免焦糊。
接着中火爆香姜片和葱白。
加入适量豆瓣酱，爆香。
改大火倒入牛肉，翻炒3分钟左右。
加入料酒，快速翻一翻，烹去腥气。
加生抽，老抽，白糖或者冰糖，翻炒着色。
加一大碗水，煮沸之后加香葱，盖上锅盖，开始中小火炖煮。
如果喜欢香料，可以加入八角和香叶，小火炖煮半小时，然后关火。
过半小时重新开火，加入盐和鸡精调味，小火再炖半小时，直到牛筋酥软。
牛肉牛筋都软烂了，加入豆腐块，小火炖十分钟即可。
干煸青椒鸡块
用料
主料鸡肉1/2茶匙青椒100克
辅料大葱1根姜5克蒜2个干辣椒6个花椒10粒菜籽油50克豆瓣酱2茶匙老抽2茶匙食盐2克白糖1勺
做法
1.将鸡肉、青椒洗净
2.准备配料、大葱、姜、蒜、干辣椒、花椒粒
3.将鸡肉冷水下锅，煮出血水
4.捞出清洗干净备用
5.青椒切小段放入无水无油的锅中干煸
6.煸炒至青椒表皮变皱
7.将大葱切丝，姜蒜切片，干辣椒切段，花椒粒洗净备用
8.中火慢慢将鸡块的水份在锅中煸干，放入干辣椒段、花椒粒、姜蒜片、一半的大葱丝
9.放入豆瓣酱、老抽翻炒均匀，放入少许食盐调味，盖上盖子将鸡肉焖熟
10.鸡肉熟后倒入青椒煸炒，放入白糖调味
11.撒上葱花即可
红烧猪排
食材：猪排、葱、姜、盐、八角、料酒、生抽、老抽、淀粉、糖
做法：
1、将排骨洗净沥干备用。
2、用刀背将大排锤松，加入适量黄酒，撒一点点盐，撒上葱、姜抓匀，腌制半小时。
3、腌制好后在大排两面拍上干淀粉。
4、起热锅烧油，烧至8成热，下入排骨，炸至两面微黄盛出来。
5、锅里留少量油，放入葱姜爆香。
6、加入八角爆香，放入排骨，加生抽炒匀，加适量开水。
7、盖盖子大火焖煮10分钟，加入白糖调味，加少量老抽上色，翻炒均匀。
8、大火收汁，撒点葱花就可以出锅啦。
【肉末蒸豆腐】
食材：内脂豆腐1盒、肉末少许、辣椒2根、蒜2粒、少许盐、2勺生抽、1勺蚝油、1勺酱油、少许水淀粉。
做法：1、需要的食材准备好，内脂，在包装盒的四角剪一下，盒子表面塑封去掉，倒扣在盘子里。
2、用刀在豆腐上面横着划几刀，竖着划几刀成小块。
3、装入深点盘子中，内酯豆腐比较嫩，最好放在盘子里划成块。
4、辣椒洗净切成小段，蒜瓣切成蒜末待用。
5、锅中倒入少量的食用油烧热，放入肉末翻炒变色，加入蒜末，辣椒圈炒香。
6、加入少许盐，2勺生抽，1勺蚝油，1勺酱油，少许水淀粉，汤汁浓稠浓后关火。7、将炒好的肉酱铺在豆腐上，放入蒸锅。
8、盖上锅盖，开大火烧开，蒸10分钟左右即可。
9、出锅后撒上点香菜，点缀一下，味道十分鲜美，拌饭吃很是美味
清炒荷兰豆
做法：
1，荷兰豆撕去两边茎线后，洗干净备用。葱姜蒜切末。红辣椒切成菱形，土豆切片。
2，锅烧热，加入清水烧开，把荷兰豆下锅焯一下水，用冷水过凉。（这样可以缩短炒菜时间，炒出来的荷兰豆翠绿不变色）。
3，锅里加适量油，加入葱姜蒜末爆香。放入荷兰豆、土豆片、辣椒大火翻炒。
卤猪肚
用料
主料:猪肚1只
调料食盐1/2勺生抽4大勺
做法
1.猪肚放盐搓洗。
2.用刀刮去表面的黄膜。
3.从猪肚头翻转过来，再放面粉搓洗。
4.洗干净猪肚后，将猪放入锅。翻好猪肚头向上，放入拍碎的胡椒粒。
5.放盐及生抽在猪肚内，加少量水。放高压锅内煮40分钟左右。
6.时间到后，取出晾凉切条即可。
【莲藕菜花干锅】
原料： 五花肉 1小盘 莲藕 2节 菜花 1小朵 青蒜 2根 姜蒜 1小勺 香辣豆豉酱 1小蝶 红椒 1小勺 花椒 1勺 料酒 1勺 生抽 2勺 油盐 适量
制作：
1. 准备好原材料；
2. 烧锅水，加入点盐，将莲藕和菜花放入锅中焯煮至八成熟；
3. 烧热锅放入少许油，下入五花肉片进锅翻炒；
4. 翻炒至五花肉表面微微发黄出油后加入香辣豆豉酱进锅翻炒；
5. 翻炒几下后加入蒜末、红椒和花椒进锅翻炒；
6。烹入适量的料酒和生抽翻炒均匀；
7. 下入焯好的莲藕和菜花进锅翻炒；
8. 加入适量的盐调味翻炒均匀；
9. 加入青蒜进锅翻炒均匀；
10.盛入小锅中。
暖胃萝卜牛骨汤
准备材料：
牛腩500克、白萝卜1小个、大葱、小葱花姜片、酱油、油盐适量
做法步骤：
1、白萝卜洗净去皮切块，大葱切段备用备用；
2、牛腩切块洗净，冷水下锅加入姜片和料酒，大火烧开后捞出洗干净并沥干；
3、炒锅下油，下姜片葱段爆炒出香味，下牛腩块翻炒3分钟；
4、加入1勺料酒和酱油翻炒均匀，然后转移到砂锅中，加入足量开水大火烧开；
5、转小火盖锅盖炖1小时，然后加入萝卜块继续煲20-30分钟，出锅前加盐调味并撒上葱花即可。
暖胃萝卜牛骨汤
准备材料：
牛腩500克、白萝卜1小个、大葱、小葱花姜片、酱油、油盐适量
做法步骤：
1、白萝卜洗净去皮切块，大葱切段备用备用；
2、牛腩切块洗净，冷水下锅加入姜片和料酒，大火烧开后捞出洗干净并沥干；
3、炒锅下油，下姜片葱段爆炒出香味，下牛腩块翻炒3分钟；
4、加入1勺料酒和酱油翻炒均匀，然后转移到砂锅中，加入足量开水大火烧开；
5、转小火盖锅盖炖1小时，然后加入萝卜块继续煲20-30分钟，出锅前加盐调味并撒上葱花即可。
黑椒芦笋牛肉
材料：芦笋、牛肉、油、黑椒汁、盐、生粉、料酒、蒜末
做法
1.牛肉洗净，切成片后用盐，料酒，黑椒汁，生粉抓匀腌制半小时，芦笋削去老皮洗净切段，准备蒜末。
2.锅内水开后倒入芦笋焯水后捞起冲洗干净，锅内倒油，把牛肉片捞起加入爆至全部变色后捞起。
3.留底油下入蒜末爆香，倒入芦笋煸炒均匀。
4. 加盐调味炒至断生，再把牛肉倒入煸炒片刻即可熄火出锅。
大葱烧蹄筋
食材：油发猪蹄筋500克、葱白段150克
配料：精盐、白糖、料酒、水淀粉、酱油、熟猪油、清汤、味精、花椒油、植物油
做法：
1. 起锅烧猪油，油烧至八成热，下入葱段炸黄，捞出碗中，加入少许酱油、料酒、入笼锅蒸约5分钟至熟烂，取出。
2. 将油发的猪蹄筋去掉油脂和杂质，用清水洗净，切成小段，再放入沸水锅内焯烫一下，捞出沥干水。
3. 锅中加熟猪油，烧至八成热，放入白糖用小火炒至红色，放入蹄筋炒上色，填入清汤，用旺火烧沸，转小火烧入味。
4. 加入酱油、精盐炒匀，放入葱段，再用小火烧至汤汁将干时，调入味精，用水淀粉勾芡，淋入热花椒油即可。
红焖猪脚
食材：猪前蹄1只、冰糖1块、桂皮2片、八角2颗、香叶2片、姜一小块、油适量、盐适量、生抽适量、白胡椒粉适量、豆腐乳1块、陈醋一小勺、啤酒.料酒或白酒适量、鸡精适量；
1、猪蹄剁好，然后放入冷水锅中煮，煮开后，继续煮5分钟以上，然后捞出来，清洗干净备用；
2、锅里放油，冰糖放入，如果是整块的，小火加热一会儿，锅铲拍一下，冰糖会全部碎，小火，锅铲搅动，出现泡后，糖色就是炒好了，早了颜色不好看，晚了会糊！！一切，要刚刚好；
3、放入猪蹄翻炒，翻炒上色，放入八角、桂皮、香叶、姜片....继续翻炒！炒出香味，放白胡椒粉，生抽，陈醋，半瓶啤酒或二勺料酒、或一勺白酒，然后再加开水，倒入高压锅，上汽之后，改中小火压5分钟，愛吃特别烂的，可以多几分钟；
4、倒回锅里，加一块豆腐乳，捣碎，中小火焖煮！汤汁收至剩一半时，放盐，大火收汁，收干汁后...放一点鸡精，不放也行；
黄豆芽炒粉条
用料
主料里脊肉50克粉条（干）50克黄豆芽300克红辣椒半个小葱1棵姜2克
辅料花生油适量生抽15毫升老抽10毫升盐1克五香粉1小勺白糖5克
做法
1.选用里脊肉，切成略微粗点的肉丝，太细了一炒就缩没了。
2.加入花生油、少许鸡粉和水淀粉，腌制一会，腌制的肉口感会很嫩。腌肉的时候处理一下豆芽，把根部去掉，只留粗壮的部分，这样吃起来口感会更好，如果来不及不去也是可以的。葱切碎，姜切片。
3.炒锅放入少许油，能滑散肉丝就好，大约15毫升左右，先把姜片、红椒丝和葱末炒香，再下入腌好的肉丝滑炒一下，至肉变色。
4.放入豆芽，继续翻炒均匀。没有根部的豆芽看着会更清爽，吃起来口感也更好。
5.炒软以后放入调料调味。
6.粉条提前泡软，加入到锅里。
7.再加入能没过粉条的水，炖5分钟左右。
8.汤汁收的差不多干了，粉条也完全软了，菜就做好了，加入葱末就可以关火了。
糖醋熘里脊
主料：猪里脊肉300克
调料：鸡蛋75克，小麦面粉50克，花生油100克，白砂糖8克，醋25克，盐3克，酱油10克，香油15克，大葱15克，姜15克，淀粉(豌豆)30克
制作方法：1、里脊肉剔去白筋，切成5厘米长、3厘米宽、3毫米厚的薄片，用料酒、盐腌一下；
2、葱切成段，姜切成丝；
3、将鸡蛋打散，加面粉、淀粉5克、适量的水调制成糊，放入里脊肉上糊；
4、用糖、醋、酱油、香油、汤、湿淀粉50克（淀粉25克加水25克）、葱段兑成汁；
5、将花生油烧沸，将上糊里脊肉逐片下入油锅炸成焦酥(呈金黄色)，倒入漏勺滤油，装入盘内；
6、锅内留50克油，下入姜丝炒一下，即倒入兑好的糖醋汁，再加点沸油，使汁烹起时，浇在炸里脊肉上，即成。