你不知道的绿豆做法,清热消暑,好吃到连盘子都舔干净!

绿豆沙

/ 食材 /

绿豆200g、浸泡一夜、水1700ml、盐1茶匙

冰片糖70g(按个人口味加)、搅拌机

/ 步骤 /

1、先将隔夜泡好的绿豆冲洗干净,将一些浮起来的坏豆子和沙石挑出,冲洗几次。然后倒入大锅中。

2、开大火,加水煮开,调中火,煮至绿豆皮脱掉,最后煮至绿豆全部裂开,熄火。焖1小时。

3、然后将绿豆水盛出来,分几次倒入搅拌机搅打5秒左右,不需要打太碎,否则没有嚼劲。然后再倒入大锅中。

4、将绿豆沙表面的泡沫舀出,大火煮绿豆沙,边煮边搅拌,以免粘锅,煮沸后倒入红糖、盐,继续搅拌至糖完全融化和沸腾。然后熄火,将泡沫舀起,就完成了~

5、夏天吃绿豆沙解暑,绵密、香滑又可口,放入冰箱冰过后吃口感更清爽。

/ 小贴士 /

煮绿豆沙时,还可以添加陈皮增香,海带(煮15分钟),小汤圆(煮5-10分钟),薏米或燕麦(和绿豆一起一直煮)。选其中2-3种添加即可。可以让绿豆沙口感更丰富。

绿豆酥皮饼

/ 食材 /

去皮绿豆250g,水500ml,植物油40g,糖100g

冷水65g,中筋面粉160g,糖粉15g

无盐黄油70g,低筋面粉125g,无盐奶油65g

熟鸭蛋黄90g(选用),黄豆粉30g

/ 步骤 /

1、首先,先来做绿豆馅,在装绿豆的锅中倒入两杯水,中火煮至软糯。

2、炒锅加入油,倒入煮好的绿豆馅,倒入糖,中小火,炒至像面团。倒出来,放凉。

3、然后开始做油皮,中筋面粉和糖粉过筛,加入无盐黄油,用手拌匀。

4、一点一点加水,用不了65ml,柔至光滑后,用保鲜膜盖住,静置25分钟。

5、接着,做油酥皮,和上图同样的方法,把无盐黄油加入低筋面粉中,揉至光滑,然后盖住,静置20分钟。

6、然后把绿豆馅分成12等份,每个45g,把熟鸭蛋黄捣碎,包入绿豆馅里,揉成球状。够做6个绿豆馅包蛋黄。(不喜欢吃蛋黄的,可以不加,直接做纯绿豆馅的。)

7、把油皮揉顺滑,再把油皮分成12等份,每个25g,然后用保鲜膜把油皮盖住。

8、然后分割油酥皮,分成12等份,每个15g。然后两种皮包在一起,油皮包住油酥皮。把每个面团擀成长椭圆形,卷起来,再擀一次,卷起来,静置30分钟。

9、烤箱预热至190度,用手指将面皮中间按压一下,然后两边往里捏,再擀成圆形的面皮,加入绿豆馅,包起来,揉圆,然后用手轻轻压一下。

10、可以用食用色素稍加装饰,然后在表面撒上黄豆粉,放入烤箱,175度,烤20-25分钟。烤好后,放凉,然后就可以试试自己的手艺了,这款潮汕风味绿豆饼,外面酥脆,内陷香甜,香脆酥皮与粉粉的口感叠加在一起,让人吃了就停不下来,一次多做一些,还可以用来送朋友,诚意十足。

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