中医人眼中的'油盐酱醋'皆是药 / 开普饭

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油盐酱醋可以入药，而且还是急救要药。但人们大多只知有病求医，忽视食品自疗，缺乏这方面知识。

张仲景曾因此而慨叹“水火至近而难识，百姓日用而不知”，故撰作《五味损益食治篇》，惜乎已失传。

但食疗方面的经验，散见于历代本草学著作。不仅历久而不衰，且代有增益。今为冀人们对此引起注意，特将油盐酱醋治疗急症的作用，作一简介。

一

油的救急作用和药用

1.小孩因蛔虫引起肠梗阻而发生阵发性腹痛、便闭、恶心、呕吐等症状时，应当急用生菜油或麻油一小杯（约60-200毫升，年小少服、年大多服）内服，能使成团的蛔虫散开而止痛。

如服后痛不复发或得排便，即可打虫，这样便可大病化小、小病化了。此病农村时有所见，故农村医生尤须识得此法，此法对粘连性、粪块性肠梗阻也有一定疗效。

2.中饮食毒，据《景岳全书》记载：“芝麻油总能解一切饮食诸毒，不可不知。凡造肴馔，必先用真麻油于净锅熬熟却下肉炒过，然后入清水煮之则并不犯毒。

今徽州池州地方食牛肉，不论春夏，无日不食，唯知之有方，所以鲜有中毒，但犯一切饮食毒者，即用麻油一二杯饮之，得吐即毒释而无不愈者。”

3.灌肠通便：据《医学正传》记载：虞抟之侄便闭不通二十五日，肛门连大肠不胜其痛，叫号声达四邻外，诸医先后用皂角末及蜜煎导法，并服大小承气汤及枳实导滞丸，备急丸皆不效，计无所出，后用小竹简一个插入肛门，以油吹入肛门，过了一会儿，即下黑粪一二升，困睡而安。

4.治疗难产，据《便产须知》记载：凡胎漏难产，因血干涩，服他药无益，宜清油半两，好蜜一两，同煎数十沸。温服，以此助血能效。

据《本草经疏》记载，产后胞衣不下，亦可服麻油使下。

《本草述钩元》说生麻油主治“天行热闭、肠内结热。下三焦热毒气，通大小肠，治蛔心痛，产妇胞衣不落，解食毒虫毒疮毒”，并能“解砒石毒”。

在《名医别录》、《本草纲目》等著名本草著作中，也都有类似记载，就上述论，香油真算得上是一味家家常备的急救要药。

二

盐的救急作用和药用

1.卷肠痧为病急暴，《景岳全书》说：“（此病）最为危候，其证则上欲吐而不能出，下欲泻而不能行，胸腹扰痛，胀急闷乱，此必内有饮食停阻，外有寒邪闭遏。盖邪浅者，易于行动，故即见吐利；

邪深者，阴阳格拒，气道不通，故为此证。若不速治，多致暴死。宜先用盐汤探而吐之。”方法是食盐一匙，炒后化成淡盐汤饮之，饮后可用羽毛探喉助吐。

2.治头痛如破，《肘后方》说胸膈中痰厥气上冲引起的剧烈头痛，以盐汤吐之则瘥。食物中毒、误服农药等急症，均可用盐汤探吐洗胃，李时珍说食盐有解毒作用。

3.治虚脱后见四肢厥冷、不省人事等亡阳症状者，或发生小腹紧痛，冷汗气喘等阳虚症状者，《方脉正宗》说可用盐炒热，熨脐下气海穴急救之。如熨脐中，还可治卒小便不通。

4.精神病发作，喜笑不止，《儒门事亲》用盐成块者二两，火烧令通赤，放冷研细，以河水一大碗，同煎至三五沸，放温，分三次饮之，以钗探喉助吐。

食盐具有涌吐、解毒、清火、凉血、定痛、止痒、活血、消痰等多种作用，故《本草纲目》说“盐为百病之主，百病无不用之”。但就急症来说，则大体如上述。

三

酱的急救作用和药用

1.治手足指掣痛不可忍，用豆酱和蜜。温涂之。《千金方》

2.治百药、百虫、百兽之毒损人，取酱中豆瓣（水洗去酱）一盏捣烂，白汤调服，另再取豆瓣捣敷伤损处。《方脉正宗》

3.服轻粉口破者，以三年陈酱化水，频之。《本草纲目》

4.治人卒中烟火毒，黄豆酱一块，调温汤一碗灌之。《本草汇言》

酱的种类很多，陶弘景说“入药当以豆酱，陈久者弥好也。又有鱼酱、肉酱、皆呼为醯，不入药用。”麦酱虽亦入药，但孟诜认为“小麦酱杀药力，不如豆酱。”

酱的药用虽亦很广泛（如妊娠下血、妊娠尿血、烫火伤、瘰疬等，或内服或外用，均能治），但究其作用，主要是解毒除热。

李时珍认为，“圣人不得酱不食”，“亦兼取其杀饮食百药之毒也”。

《本草经疏》对酱杀百药毒的说法有异议，但也认为；豆酱除了能除热，止烦满及治烫火伤毒，还有“能杀一切鱼、肉、菜蔬、蕈毒”的作用。

因此，我国人们用酱烧菜的习惯，是很卫生的。惜其药用价值，知之者不多。

四

醋的急救作用和药用

1.治产后血晕。用烧红铁器，反复淬醋中，就病人之鼻以熏之据《随息居饮食谱》。

《本草衍义》说“产妇房中常得醋气则为佳，醋益血也。”但《本草汇言》认为“醋得酸味之正也，直入厥阴肝经，散邪敛正，故藏器方治产后血胀、血晕，及一切中恶邪气，卒时昏冒者，以大炭火入熨斗内，以酽米醋沃之，酸气遍室中，血行气通痰下，而神自清矣。”

上两种说法，对机理认识虽有出入，但都肯定了醋能处理产后血晕使苏的事实。产后正气虚亏，抵抗力较弱，如用上法，使房中时得醋气，对预防流行性感冒、流行性脑膜炎等病，也有很好的作用。

2.蛔虫穿胆，剧烈绞痛，打止痛针、针灸等不能止痛者，服醋30-80毫升（随年龄大小定量，可用开水化淡后饮下），蛔虫得酸即伏，待痛止，便可驱蛔。

3.中砒石毒、食鸡子毒以及霍乱吐利（指食物中毒、急性胃肠炎等类霍乱，非指真霍乱），急饮醋适量。《本草纲目》黄宫锈、邹澍等本草学家都认为醋有“杀一切鱼肉菜毒”的作用。凉拌菜中加醋可预防痢疾等肠道病。莱肴中放醋，除了解毒，还能帮助消化。

4.咽中生疮或锁喉风闷胀不通，可用醋磨野荞麦根，用羽毛频涂喉中，随着痰涎吐出，喉闭即能开。亦可取鸡蛋一枚去黄，入醋和半夏，安火上略沸，去泽，少少含咽之。

醋具有散瘀、止血、解毒、杀虫等多种作用，入药应用，非常广泛，所以陶弘景说：“酢酒（即醋）为用，无所不入”。

以上介绍，仅为举例，其他如吹醋少许入鼻救暴死之急，米醋调砂糖饮以解乌头、草乌毒等俱散见于本草学书中，近人治肝炎之黄疸、结核病之盗汗以及石灰烧伤、乳痈肿毒等病，亦常用醋，故醋既是急救要药，也是治病之常用药。

中医治急症经验丰富，用油盐酱醋等寻常食品救治急症正是中医之一大特色，且急症处理刻不容缓，抢救稍有延误，往往祸变莫测，而仓促之间，药物人多不备，请医生、送医院都需一定时间，故用寻常食品救治急症的知识，实有发掘、推广之必要，如油盐酱醋在急救治病方面的作用，能从“百姓日用而不知”变成家喻户晓，则诚可为保障人民健康之一助。

五

治病养身话药酒

药酒是药剂中的一个常用剂型。因为酒能行药势，故不但汤剂中可加入一些酒来治病（如张仲景的瓜蒌薤白白酒汤等），而且，可用各种药物浸入酒中配制成药酒。

药酒大体可分为防治疾病和滋补强壮两类。前者，比较著名的如：

屠苏酒，相传系华佗方。屠苏是百合科植物菝葜的别名，屠苏酒以屠苏为主，故名。

其配制及服法是，菝葜五钱，桂心七钱半，防风一两，蜀椒、桔梗、大黄各五钱七分，乌头二钱半，赤小豆十四枚，以绛布囊盛之，除夕夜悬井底，元宵晨取出，置酒中煎数沸，老少长幼，大家喝上一口，祝贺新春，预防疾病。

这是我国不少地区过春节时具有民族特色的传统习惯。苏东坡“但把穷愁博长健，不辞最后饮屠苏”这两句诗，就反映了人们饮屠苏酒以防病保健为目的的美好愿望。

制屠苏酒后的药渣，投井中，是一种传统的饮水消毒法，有防疫作用。

虎骨木瓜酒：《全国中成药处方集》方，系以虎骨与木瓜二药为主，故名。

其组成及适应证是：虎骨（酥炙）一两，木瓜三两，当归、川芎、牛膝、川断、五加皮、天麻、白茄根各一两，玉竹二两，秦艽、防风各五钱，桑枝四两，高粱酒二十斤，浸七日，去渣加冰糖二斤。

主治风寒湿气，骨节酸痛，筋脉拘挛等症。此酒由《圣济总录纂要》虎骨丸加减而来，一般都由制药厂配制。

像这种用于防病治病的药酒很多，如跌打损伤药酒、风痛药酒、养血愈风酒等都是，民间曾一度流行的虎杖浸酒等，也都属于这一类。

这一类酒因为主要用于防治疾病，故一般不宜乱饮，或不宜多饮。后者，比较著名的如：十全大补酒：这是取《和剂局方》的十全大补汤浸酒而成。

十全大补汤由人参、白术、茯苓、炙草、黄芪、地黄、当归、白芍、川芎、肉桂等药组成，入煎多加生姜、大枣，浸酒则姜枣一般不用。可治诸虚不足、五劳七伤及病后衰弱等证。

人参酒：《本草纲目》方，原是用人参末同曲、米酿酒制成。

现一般用人参直接浸入白酒内，过七日即可饮用。放酒多少，可随饮用者的酒量而定。如放酒少，饮完后可再浸，人参补中益气作用很好，故脾胃衰弱、消化不良、动则气喘等元气虚亏的人，饮之最宜。

滋补强壮性药酒主要是取一些具有补益作用的中药浸酒制成，由于制备简单，利于贮存，服用方便，应用十分广泛，种类也不胜其多，如浸蛤蚧为蛤蚧酒，浸杞子为杞子酒，浸当归为当归酒。

这种酒可用一药单独浸制，也可数药配方浸制，如浸人参、桂圆等即为参桂酒，浸熟地、当归等即为归地酒。

此外，鹿茸、冬虫夏草、何首乌、灵芝、桑葚等中草药，都可浸制药酒。饮这类酒有两点须加注意，一是酒量小的人，要浓浸，如果不浓浸而多饮久饮，未能见药补之利面反倒有伤酒之弊。

一是配方要合理，选择要恰当，因人的体质虚弱，有偏阴虚、阳虚、气虚、血虚之不同，血虚者以桂圆酒、当归酒之类为宜，气虚者以人参酒、黄芪酒之类为宜。

如果阴虚而饮鹿茸酒，阳虚而饮熟地酒，就都是不适宜的。故杂取数味浸酒，又不酌情选用。往往达不到滋养强壮之目的。

我国应用药酒的历史，十分悠久，《内经》十三方，有三方就是酒剂。酒本身是一种药，配合其他药物，适应证自然更为广泛。

我们应当吸取前人运用药酒的经验，根据药酒的不同成分，按照个人体质情况，合理选用，使药酒充分发挥治病养身的作用。

文源:山海精舍

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