一碗砂锅有啥特别？也就是从1999年开到现在..

主编乱弹妞：两枚少女心爆棚的"女汉子"，爱吃会耍又可爱，卖得了萌，犯得了二，自诩追得上陈伟霆，嫁得了...当然，和你一起吃遍、玩遍、看遍西安，才是我们最大的心愿！

在真正好吃之人的心里

都藏着一张美食地图

每去一个地方

就在那个点上做上“已到此一吃”的标记。

哪家店几乎天天排队

哪里的饭有家的味道

大皮院的穆萨砂锅

西大街的老何家卤汁凉粉

科技路和钟楼的东京食堂

建东街东段的二月半

..

在乱弹妞看来，当美食和地名扯上关系时，

就是变得很可怕，

以至于每次偶尔经过那个地儿时，

总是忍不住改变路线，绕道而行，

先顾着埋头吃上一顿再说。

比如

杨记砂锅老家

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它在西安有五十几家分店

在西安的砂锅届始终占据着一席之地，

只是一直没有机会去探个究竟。

一家卖砂锅的连锁快餐店

杨记砂锅，一家卖砂锅的连锁快餐店。即使是连锁店，味道也不能完全保证一致，阳阳国际店这家分店，开业至今一直备受好评。

店不大，生意却一直不错，一到饭点总是里三层外三层地围满了人。狭窄的走道里排满了等待点餐的客人们，外卖师傅也是提着一袋一袋的餐出门。

店铺紧邻交大二附中和医学院，对周围学校的学生来说算是一大福利啦。中午下课，学生们排队买饭的情况也很常见，几年之后毕了业，是否还会想起这儿的一碗砂锅，或许不因为它有多么好吃，而是当初一起排队吃砂锅的人，锅里的那份情谊，才是最想念的味道。

特色之一是器皿，无釉紫砂锅

一进店，会被店内，挂着的多张标语吸引，“食材考究，器皿安全，技艺传统，管理科学。”这是杨记砂锅给自己的定位。

锅中料煮开后，放入花椒粉，胡椒粉等调料，再放上少许的牛油提香，喜欢吃辣子的盖上一勺子，就可以上桌了。砂锅导热慢，它可以让锅中的食物与汤汁一直保持微微沸腾的状态，即便长时间炖煮也不会产生杂质和异味，时间越长，排骨和牛肉越是软烂，汤头越是香浓。

锅刚刚端上桌，里面的汤汁还在剧烈沸腾着，飘出浓醇的香气。砂锅炖的底汤是猪骨和牛骨熬的汤，咸鲜麻辣。

各种材料汇聚于一个锅，口感无比温润，这样的味道与口感除了食材品质好之外，砂锅起到了至关重要的作用。

和常见砂锅不同，麦饭石无釉紫砂锅是他们的一大特色，这种锅不上釉，能更好的保证每一种食材的营养，也没有涂层，吃着健康～

乱弹妞的旁边是一对老夫妻，两人面对面，边扯家常边吃饭，妞这顿砂锅吃的意外地让人觉得亲切。

灶台上最多时，能同时放上16个砂锅，厨房师傅们加汤、搅拌、下料、起锅几个动作在小厨房这一方天地里无休止般地重复着。

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保留口味，推陈出新

1999年开店至今，这么多年来，他们也衍生出了许多新口味，除了传统的砂锅麻食、方便面，他们家最经典最有特色的还是小杂烩和什锦等八种砂锅，小小的一个砂锅里，煮了超过10种食材。

精选的排骨，几乎都是直排和大块的纯肉，先经过一早上的熬煮，再在砂锅里煮，肉质软烂，不粘牙，实在很入味。

小酥肉，在热汤的浸泡下，口感愈发的筋香。

酥肉丸子是他们家的另外一大特色，相当好吃，味道更容易进到砂锅里去，属于肉多淀粉少的那种，广受大家好评。老板跟妞说，早上一去店里，就开始熬汤，猪骨和牛骨为汤的配料，接下来的半小时开始炸丸子，每天都如此。

吃砂锅的时候记得速度要快，乱弹妞的这碗粉可是吸汤能手，要是放上一会没开始吃，汤水几乎都会被粉丝吸了去。但还是要注意，不要被烫伤..

分店也是自己的店，大小事都是亲力亲为

乱弹妞到店的时候，是中午人正多的时候，老板在收银台前忙碌着。

客人点好锅后，打好的单据夹在厨房师傅的面前，每人面前8个锅，人多的时候不会记岔，一边做手里的工作一边注意大家的需求。

老板每天早上五六点起床，去附近的菜市场买菜，基本上当天的菜量只满足当天的供应。“即使是加盟店，店里日常的很多事还是能自己做就自己做，某种程度上，也是我自己的心血。”

虽然他年龄不大，虽然只是加盟店，但他心里有对自己的规划，有目标。店里挂着杨记砂锅从1999年至今的5代的门头，现在的，是第六代。

将近20年的店，

走过的是岁月，

不老的，是味道。

乱弹妞吃完后，

一直对丸子和小酥肉念念不忘

于是蹭脸要到福利跟大家分享

霸王餐！

今日份福利

在文末走心留言

截止2018年2月7日中午12:00

留言点赞前十名

每人送 小杂烩砂锅 一份（原价26元）

小杂烩什锦砂锅（排骨、丸子、小酥肉）

留言点赞没在前十的朋友们

只要出示本篇文章

在店内消费立减五元

本次霸王餐仅限阳阳国际店

活动时间：即日起—2018年5月1日

杨记砂锅（阳阳国际广场店）

地址： 雁塔区朱雀大街132号阳阳国际东门