美食推荐：马蹄草龟煲、清汤竹荪娃娃菜、沸腾大虾球制作方法

马蹄草龟煲

原料：

草龟1只，马蹄块80克，水发香菇块60克，干葱块50克，青红椒节、姜片、大蒜、泡椒末各少许。

调料：

豆瓣酱、盐、料酒、白糖、味精、鲜汤、生粉、菜油各适量。

制法：

1、把草龟宰杀治净，入沸水锅里汆一水后，捞出来斩成块。

2、锅上火并放油，先下干葱块炒香，起锅盛砂煲内垫底。

3、接着往锅里放油，下姜片、大蒜和草龟块一起炒香，加豆瓣酱和泡椒末炒至色红时，掺入适量鲜汤并加盐、料酒、白糖和味精，待烧至草龟软熟时，放马蹄块、香菇块和青红椒节，烧入味才勾二流芡，起锅舀入砂煲即可上桌。

清汤竹荪娃娃菜

原料：

水发竹荪50克，娃娃菜4片，鲜番茄汁50克，精盐3克，味精2克，姜末10克，香油5克，植物油25克，高汤适量。

制作：

1、将竹荪洗净去沙沥干水分，切成长方块；

2、娃娃菜洗净去除筋膜取件，西红柿去皮、籽，洗净取汁；

3、炒锅入油烧至五成热加高汤、竹荪及西红柿汁，烧滚后再加精盐、味精和姜茸汁，投入娃娃菜略烧一下，装入汤盅即成。

要领：

也可以将原料以及高汤等调味后，再上笼屉蒸热取出上菜时再加入烫热的娃娃菜即可。

沸腾大虾球

主料：精选特大号虾球400克。

辅料：青笋片300克、芹菜100克。

小料：干辣椒节100克、汉源花椒40克。

调味料：盐3克、鸡精5克、鲜麻辣鲜露5克、鲜小米辣10克、鸡蛋蛋清半个、生粉8克。

特制精油：色拉油+姜油适量、洋葱、干辣椒、红花椒、豆瓣辣椒、糍粑辣椒、白扣、八角、桂皮。

烹饪步骤：

1、将青笋片、芹菜直接加盐、薄盐鲜鸡精拌匀，放入盘中垫底；

2、锅内放油，将虾球滑熟，装盘；

3、特制精油放入锅内加热至180度，快速放入干辣椒，至辣椒棕红色，倒入装虾球的碗内，即可。