陈皮桂花醉膏蟹、鲜蛤海鲜沙拉、脆爽海螺肉

【陈皮桂花醉膏蟹】

食材&配料：

膏蟹2只、有机苗10根、鲜红桂花80克、陈皮适量、香茅30克、自制醉蟹香料50克、自制醉蟹汁2000毫升、白酒100克、矿泉水1000毫升

做法：

1. 蟹刷洗干净备用，把白酒矿泉水混合放入洗净的蟹浸泡2小时，浸醉再冲洗干净备用
2. 将醉蟹汁、醉蟹料、陈皮、桂花、香茅放入坛中搅拌均匀再放入醉晕的蟹浸泡6小时改刀装盘
3. 醉蟹汁：凉白开、生抽、老抽、花雕酒、白酒、盐、味精、糖、蚝油混合煮至浓稠
4. 醉蟹香料：葱姜、八角、香叶、白蔻、花椒、干辣椒

【鲜蛤海鲜沙拉】

食材&配料：

文蛤5个、金枪鱼50克、三文鱼50克、低温澳带20克、香菜梗10克、去皮大蒜碎30克、姜、葱、青柠檬汁15克、鱼露10克、椰糖15克、白糖10克、味精3克、盐5克

做法：

1. 文蛤加葱姜料酒煮熟取肉
2. 三文鱼、金枪鱼、澳带、文蛤改刀
3. 香菜梗、青柠檬汁、鱼露、大蒜碎、椰糖、白糖、味精、盐用榨汁机打碎
4. 改好刀的原料用调料拌匀装盘即可

【脆爽海螺肉】

食材&配料：

海螺肉100克、香辣酥50克、红萝卜片80克、苦苣5克、麻油2克、味精2克、香油2克、辣鲜露2克、美极鲜2克

做法：

1. 把海螺肉加工煮入味再改刀切片
2. 把红萝卜去皮切片飞水后沥干摆盘
3. 海螺肉和麻油2克、味精2克、香油2克、辣鲜露2克、美极鲜2克拌匀装入红萝卜摆盘的中间，用苦苣点缀即可