美食推荐:酥鲫鱼,葱油鲜香菇,番茄肉末炒玉米的做法
葱油鲜香菇
材料: 新鲜香菇8朵、胡萝卜一小段、葱两根、色拉油3汤匙、盐1/2茶匙、白糖一点点、鸡精1/4茶匙;
做法
1.香菇洗净、胡萝卜去皮切片、葱洗净切成葱末;锅中水烧开,放一小勺盐,倒入香菇和胡萝卜片,焯水一分钟后捞出,晾凉;
2.晾凉的香菇用手挤去水份,每朵香菇撕成四块;胡萝卜片和撕好的香菇放入一大碗中,放1/2茶匙盐、一点点白糖、1/4茶匙鸡精拌匀;
3.把葱末放入一小碗中,锅烧热放入三汤匙色拉油烧到冒烟,立即倒入葱末中激出香味儿;把葱油倒入,拌匀即可装盘;
番茄肉末炒玉米
材料:玉米2个、番茄半个到一个(随便啦)、肉末肉多肉少随意、蒜比平时炒菜多一点、葱、生抽两勺、盐比平时炒菜多一点、味精可放可不放;
做法
1.玉米:糯玉米最好,就是偏白色,不甜的那种;肉末:肉有肥有瘦 五花最好;番茄:汁水多的为佳;蒜:一半切片,一片切末;葱:切中长段;姜:随便放不放;
2.玉米掰粒,番茄切块,肉剁肉末;热锅冷油,下肉末炒至变色;将肉盛出来,接着炒玉米粒,炒到飘出香味,有些变色就好;
3.重新起锅,倒油,下姜和蒜片(蒜末留着),然后把炒过的玉米和肉末重新下锅炒炒。接着倒入番茄块。炒两下就会看到番茄出颜色了,整个锅里的颜色有点番茄色就正好;
4.加生抽,加盐(盐可以比平时多放一点点,因为这道菜的特点就是咸香,但是别加过多了啊);
5.到快起锅时再将葱和蒜末扔进去,翻两下就该起锅了;要加味精的就起锅前加一点;盛盘;
酥鲫鱼
材料:鲫鱼40条(不要太大的最好50克左右)、冰糖30克;调料:冰糖30克、酱油20克、料酒20克、陈醋30克白糖20克植物油适量、葱段200克、生姜片6~8片、盐根据 自己的口味、香叶2片、干辣椒10个(可根据自己的口味增减)、花椒30粒左右、八角2颗、香叶2片;
做法
1.将鲫鱼去鳞和内脏,鱼肚子里贴在鱼肉上面的黑膜一定要去掉,鱼籽可以保留,洗干净再放回到鱼腹中,将鱼控去多余的水分待用;将葱、姜、辣椒、花椒、八角、香叶分成两份;取一焖锅将其中一份葱、姜、辣椒、花椒、八角、香叶铺在锅底;
2.煎锅在火上烧热,放植物油铺满锅底,将鲫鱼分批煎至两面金黄(如果喜欢像罐头一样,那么最好采用炸的方法)煎鱼时一定要用热锅凉油,并且一定要等到一面煎透再翻面,不然会掉皮,不好看,也可以将鱼两面沾少许干淀粉再下锅煎,这样也不会沾锅;
3.将煎好的鱼象图中那样头朝外尾朝内转圈摆在葱姜等调料上,为第一层;再像上面那样将第二层摆在上一层鱼与鱼之间的空隙处;以后各层都是这样叠放,另一部分调料放在中间层如果鱼的量少调料就放一层就够了;
4.将冰糖熬成糖色加足够量的热水放酱油、白糖、陈醋、料酒烧开;倒入摆好鱼的焖锅中,汤一定要没过鱼,不够可以再加些热水,一次加足,中途就不要再加水了;
5.中火烧开,小火焖2个小时,盐在1小时后加;将锅中的汤汁大火收浓即可;吃时将鱼一条条用筷子夹出来,浇上汤汁即可。凉后吃味道更佳;