老一辈最爱的下酒菜，清脆爽口，亲朋好友都喜欢，秘制配方快收藏

老一辈最爱的下酒菜，清脆爽口，亲朋好友都喜欢，秘制配方快收藏！

每年这个季节，老妈都会腌渍一些小黄瓜咸菜，成品清脆爽品，是家里老一辈人最爱的下酒菜，也是亲朋好友都非常喜欢的，来上一碗粥，吃上一口小黄瓜咸菜，别提多清爽了，这个是老妈用了四十几年的秘制配方，喜欢的不妨快点收藏起来吧。

下面就同大家一起来分享一下具体制作方法吧，喜欢的小伙伴们不妨一起来动手为亲爱的家人做起来哟，操作简单，一学就会。

【黄瓜脆咸菜】

食材用料：黄瓜3根、红辣椒适量、蒜1头、姜1块、洋葱半个、香菜适量、盐适量、原汁酱油200克、米醋200克、花椒粒1小把、八角2个、糖8克、白酒1大勺、白芝麻10克

制作过程：

1、首先我们先将所需的食材全部都准备好，以便在操作中更方便使用，如图所示。

2、将姜去皮切片、蒜切片、洋葱切丝待用，如图所示。

3、将黄瓜清洗干净，切成手指粗的一段段的小条，然后撒上适量盐，如图所示。

4、将其放入的盐同黄瓜条拌至均匀，盖好保鲜膜或者是盖子，进行腌渍1个小时，如图所示。

5、再将今天所需的主要调味料准备好，超级简单的哈，只需要酱油和醋即可，如图所示。

6、分别将米醋同原汁酱油各准备200克，如图所示。

7、前序工作都做完了，开始进行下面操作：炒锅加热，倒入适量底油（象平时我们炒菜用的底油就可以）油热后，放入花椒粒、八角，干辣椒（不能吃辣可以不放，这个放入只会有一点点的辣味），将其放入的食材炒出香味，如图所示。

8、再放入切好的姜片、蒜片同样将其炒出香味，如图所示。

9、接下来将切好的洋葱丝放入，同样继续翻炒，如图所示。

10、在炒锅中继续倒入准备好的原汁酱油、米醋、白芝麻、糖，将其混合均匀，如图所示。

11、将其大火烧开后，转中小火继续烧两三分钟左右，关火让其放凉，如图所示。

12、再来处理一下黄瓜条，腌渍了1个小时的黄瓜条明显已经出了好多水分，我用笼布包起来，将其再次箍一下水分出来，如图所示。

13、将了一下水分的黄瓜条放入无水无油的干净玻璃瓶中，先放入瓶中一半的量，然后再放入适量香菜杆（不喜欢吃可以不放），接下来再将前面我们做好的料汁放凉后倒入一半，接下来再将剩下来的黄瓜条继续放入，和剩下的料汁也继续全部倒入即可。如图所示。

14、最后在将其倒入一点点白酒，如图所示。

15、这样黄瓜小咸菜就制作好了，盖好盖子，放阴凉通风处放上两天再食用味道更佳哟。

16、可以食用喽，非常好吃下饭哟。

17、特别清脆爽口，再来碗粥，好吃极了。

【小贴士】：

1、腌渍好的黄瓜再次箍出一下水分，会让成品腌好的黄瓜更清脆。

2、最后放入适量一点白酒，不仅可以增香的作用，还可以让其存放时间更久，不容易坏掉。

3、腌渍黄瓜用的容器一定要无水无油干净的容器，腌渍时尽量放入阴凉通风处或者直接冰箱冷藏也可以。

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