熬猪油不能只加水

曾经小时候被当作宝贝的猪油，近些年却被人们嫌弃，主要的理由是猪油的饱和脂肪酸、胆固醇过高，吃多了会导致肥胖，还会影响心血管的健康，这可冤枉猪油了。

猪油也叫荤油，是用猪的脂肪炼制而成的食用油，具有天然的香味，炒菜特别香。无论是饱和脂肪酸还是胆固醇，都是人体必需的营养，适量摄入不仅对身体无害，还有很多好处，有补虚润燥的作用。和植物油相比，猪油含有的维A、维D特别高，适合生长发育期的儿童。

只要不是天天吃、顿顿吃，和植物油搭配使用，猪油就是有利无害的，可以放心吃。

小时候吃的猪油，都是母亲买来猪板油，自己熬制而成。现在各大超市都能买到现成的猪油，比较方便，但吃起来总觉得不是小时候的味道，缺点香味。

所以我决定自己炼猪油，方法还是很简单的，锅里倒入一碗清水，放入猪板油块，开小火慢慢熬，水分熬干了，猪油就出来了，很多人都用的这个方法吧，简单方便，缺点是腥味大，香味不突出。

周末抽空回老家，向母亲请教了一番，才知道熬猪油不能只加水，还有3样调料也不能少。

下面我和大家分享一下农村熬猪油的做法，猪油雪白香浓，久放不坏，还是小时候的味道，快学学吧。

【熬猪油】

准备猪板油、清水、食盐、生姜、大葱。

【做法】

1、买一块猪板油，放入温水中清洗一下，切成小块。锅里倒入一些清水，大火烧开后放入猪板油，焯水5分钟，撇掉煮出的浮沫，捞出后用清水冲洗干净，沥干水分。

提示①：猪板油虽然是脂肪，但还含有少量的血水，猪油味道腥，就是这个原因。所以不能直接加水熬，必须先焯水。焯水可以去除残留的血水，还能洗掉表面的杂质，熬出来的猪油更纯净，更洁白。

2、炒锅里倒入一碗清水，大火烧开，倒入焯水后的猪板油，继续大火熬制。经常用铲子搅拌一下，让猪板油受热均匀，有利于猪油的析出。

提示②：熬猪油有3种方式，一是用水熬，二是用油熬，三是干熬。干熬受热快，容易糊锅；油熬会含有一些植物油，不纯净；用水熬是最好的，受热缓慢，并且水分蒸发后得到的猪油非常纯净，洁白如雪，香浓没糊味。

3、水分全部蒸发后，已经熬出了一小部分猪油，改小火继续熬制，用铲子不停地搅拌，防止糊底。熬猪油要先大火后小火，这样不会糊。

4、加入葱段、姜片一起熬制，但猪板油变得很干瘪，颜色金黄后即可关火，猪油就熬好了。

5、用漏勺捞出猪油渣，把熬好的猪油过滤一下，装进一个耐高温的容器里，成了加入一些食盐，晾凉后放在阴凉通风处保存即可。

熬好的猪油颜色洁白，味道香浓，放一年都不会变质，还是那么香，喜欢吃猪油的朋友快动手熬一些吧。

熬猪油的技巧

只加水也能熬出猪油，但想要闻到更香，保存时间长，还需要加入大葱、生姜、食盐。

葱、姜有去异增香的作用，和猪板油一起熬，可以去除猪板油的腥味，熬出的猪油更香。食盐可以杀菌抑菌，熬好后加食盐就能延长保存时间，还能增香。