青山学这12道家常菜的做法,简单好做,实惠好吃,招待客人面子特别满足


椒麻兔

原料:

去皮仔兔250克、小青椒节150克、小米椒节100克、青花椒100克、金针菇50克、盐、料酒、味精、生粉、鲜汤、藤椒油、色拉油各适量

制法:

1.把去皮仔兔斩成丁,纳碗后加盐、料酒和少许的生粉码味。另把金针菇入沸水锅里汆熟,捞出来放窝盘里垫底。

2.锅里放油烧至三成热时,下兔丁划散了倒出来沥油。锅留底油,先下适量青花椒、小青椒节和小米椒节炒香,再加入兔丁炒匀,待烹入鲜汤并加盐、味精烧入味后,起锅盛入垫有金针菇的盘内。

3.净锅放油,下青花椒炒香以后,淋适量的藤椒油,起锅舀在兔肉上即成。


干锅墨鱼仔

主料:墨鱼仔400克

配料:红辣椒10克、青椒15克

调料:花生油50克、精盐2克、鸡精1克、红油5克、蚝油5克、白糖2克、豆瓣酱5克、料酒20克、十三香5克、干椒10克、大蒜10克、葱5克、姜10克、鲜汤100克。

做法:

1.墨鱼仔挑出眼睛,洗净,入沸水锅内焯水,捞出沥干水分。

2.青、红椒去蒂洗净,切滚刀块,放入干锅内;大蒜入油锅内炸一下捞出;葱切段,姜切片,干椒切段,豆瓣酱剁细。

3.锅置旺火上,加入植物油,下姜片、干椒、豆瓣酱煸香后,加入墨鱼仔、大蒜一起炒香,烹入料酒,倒入鲜汤,旺火烧开后撇去浮沫,加入盐、鸡精、蚝油、白糖、十三香,调好口味,用中火煨至墨鱼仔入味,旺火收浓汤汁,淋上红油和香油,装入垫有辣椒块的干锅内,撒上葱段即成。


豆角干腊肉

原料:腊肉一块,干豆角100G,干红椒适量,姜小块,葱二根,料酒一勺,油盐适量

做法:

1. 备好所需材料

2. 腊肉洗干净后用水煮十分钟去咸味

3. 干豆角洗净后用水泡发

4. 煮好的腊肉切小块,葱切开葱白和葱叶,姜切小片

5. 泡好的干豆角切小段

6. 热锅少油下腊肉煸炒至出油

7. 加姜片,干红椒,葱白段和料酒炒均

8. 倒入干豆角

9. 煸炒至豆角吸油断生

10. 调少许盐提味,最后放葱叶炒均即可。


香菇烧土豆

材料:香菇500克、土豆2个、尖椒2个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、白糖1/3汤匙、水淀粉适量

做法:

1.预备好所需质料,香菇投洗清洁,切去伞柄,土豆去皮洗净

2.将每个香菇片成两片,将土豆切成滚刀块,放在清水中洗去土豆概况的淀粉,捞出沥清水,如许土豆就不会氧化发黑

3.锅加水烧开,下入香菇焯水,将香菇焯水至变软,将香菇捞出控水待用

4.锅加油烧至7-8成热,下入土豆块炸制,将土豆炸制金黄,捞出控油待用

5.锅内留少许底油,下入葱花,姜末,蒜片爆香,下入香菇翻炒均匀,淋入少许水,再参加生抽,蚝油,少许白糖,烧开,将香菇烧制入味2-3分钟

6.下入炸好的土豆块翻炒均匀,下入尖椒圈和盐翻炒均匀,淋入适量水淀粉勾芡,待加热至汤汁变得浓重,芡汁都包裹在食材上,关火,盛出装盘即可


钵子炖鸭

原料:谷鸭1只(重约1500克)。

调料:

A料(生姜片、桂皮各5克,花椒3克),B料(盐10克,本地酱油15克,白糖5克,干辣椒壳8克,香料粉2克),本地青辣椒10克,清汤2千克,葱丝2小捆,桂花叶5克,菜子油60克。

做法:

1、谷鸭宰杀制净,切成2厘米见方的小块,入冷水锅焯水,水烧开后取出,在流动的水中冲洗干净,沥干水;本地青辣椒切小块。

2、锅上火入菜子油烧热,入A料和青辣椒块炒香,再放入鸭块小火炒干水分,入B料调味,加入清汤烧开,转小火煨3小时后,再转大火收汁至颜色变亮,汁基本干,关火,倒入加热的铁锅中,撒上葱丝、桂花叶点缀即可。

香料粉:

将八角、花椒、桂皮各10克,香叶、小茴香各5克,磨成粉。

常德钵子菜的制作窍门:

1、用本地毛菜子油提菜香。

2、“浑炖”离不开郫县豆瓣酱。

常德的钵子菜一般烹制重口味的肉类食材,在调味时常用郫县豆瓣酱,比如肥肠、牛羊肉等,不但可以掩盖食材的腥膻味,还可以突出汁浓、肉香、味厚的特点,暖胃又下饭。

3、先用中火烧开再改小火熬。


特色烧鲶鱼

味型:麻辣味

原料:土鲶鱼600克,香菜5克。

调料:豆瓣酱、花椒各20克,泡椒30克,泡青菜碎30克,色拉油1.5

克,水淀粉、味精、葱段、泡姜各10克,高汤800克,盐2克,葱末5克。

制作:

1、鲶鱼治净切成2厘米见方的块,用盐和5克味精腌渍5分钟。

2、锅加入色拉油烧至七成热,下入鱼块小火炸3分钟至色泽金黄捞出。

3、锅入20克色拉油烧至五成热时入葱段煸香,加豆瓣酱、泡椒、花椒、泡姜、泡青菜碎,小火煸炒1分钟出香,入鲶鱼块、高汤大火烧开改小火烧5分钟至原料充分入味,加味精,用水淀粉勾芡装入盛器里,撒葱末和香菜即可。

特点:鱼肉细嫩、麻辣鲜香。


葱姜炒梭子蟹

食材:梭子蟹、葱姜、洋葱、料酒、生抽、蚝油、白糖。

做法:①梭子蟹掰断蟹钳,掰开蟹壳去腮,切成4块。

②锅里倒油,梭子蟹蘸淀粉煎至金黄,加入蟹壳,加入洋葱丝、葱姜段炒香,加入半勺料酒,一勺生抽,一勺蚝油,小半勺白糖,倒入半碗清水,盖上锅盖焖3分钟。

③加入一把葱段翻炒均匀即可出锅!


西芹炒百合

食材以及调味料的准备:西芹两根,百合适量,枸杞半把,淀粉1勺,白砂糖1勺,食盐1.5勺。

烹饪做法:

1、西芹切条,百合掰瓣,枸杞冷水泡开。

2、淀粉加冷水勾成薄芡,里边加1.5勺食盐,1勺白糖,1勺可有可无的鸡精。

3、冷锅中加入适量食用油,油温烧至5成热时锅中放入西芹炒60秒左右,再放入百合,炒至快熟时加入勾好的芡汁和泡好的枸杞,翻炒均匀后完成出锅。


鱼香虾仁

做法

1.虾仁用一茶勺料酒、少许盐抓匀腌10分钟

2.葱姜蒜切末

3.取一小碗,加白糖3勺、醋4勺、料酒2勺、盐适量、生抽一茶勺、水淀粉适量,调成鱼香汁待用

4.蛋清用筷子打散,加玉米淀粉打蓬松,加一点点油调匀

5.起热锅入油,五六成热时,将虾仁沾满满糊下入油中,中小火炸成金黄色捞出、控油

6.重起净锅,入底油,下泡椒煸出红油,下姜蒜末炒香,下鱼香汁、少量水炒匀,倒入虾仁、葱花炒匀即可


鱼香茄子

食材:茄子,蛋黄液,姜,葱,蒜,青、红椒丁,海米粒,清汤,胡椒粉,酱油,白糖,味精,盐,油,干淀粉。

做法:

1、将长茄子去皮洗净,切成厚片再划十字花刀,用盐腌渍一下,拍上干淀粉,蘸上蛋黄液;

2、锅置火上,入油烧至四成热时,投入茄片炸至金黄色捞出;

3、锅留底油,放姜、葱、蒜爆香,再加入青、红椒丁、海米粒、清汤、茄片、盐、胡椒粉、酱油、白糖、味精,烧至茄子软透入味,用水淀粉勾芡炒匀即成。


酸汤肥牛

食材以及调味料的准备:金针菇,牛肉卷,泡菜,泡椒,小米辣,青椒,大蒜,灯笼‮椒辣‬酱。

烹饪做法步骤:

1、金针菇烫‮,熟‬肥牛卷加1ml料酒烫变色捞‮去出‬浮沫‮水留‬备用。

2、热锅热油下蒜‮泡末‬椒煸香,下辣椒‮翻酱‬炒均匀倒入‮肥焯‬牛的水煮沸加泡‮煮菜‬。

3、关火后加‮烫入‬好的金针菇和牛肉‮,卷‬翻均匀,全部‮入倒‬盘子。

4、热油后‮火关‬加入辣‮,椒‬泼到汤‮面表‬,整‮盘理‬子,开吃!


土豆片炒鸡胗

材料:鸡胗250克、土豆500克、尖椒1个、小葱2根、蒜2瓣、红尖椒1个、植物油2汤匙、白糖1/2茶匙、生抽1汤匙、蚝油1汤匙

做法:

1.把鸡胗卤好,切大块,土豆切厚片,葱切段,蒜直接拍碎,青红椒切小粒。

2.锅烧热,放植物油,把土豆片放入煎制,煎至金黄焦香,盛出备用,此时土豆片已经成熟了。

3.放少量的植物油,把蒜,葱段爆香,然后放入青红椒圈煸炒。

4.接着放入煎香的土豆,调入适量的盐,少许白糖、味极鲜、蚝油,大火炒匀。

5.这时把卤鸡胗放入锅内翻炒。

6.临出锅前,把葱段放入锅内,大火炒匀,就可以出锅。


 

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