粤菜---古老肉

菜品名称：古老肉
菜品分类：粤菜

制作原料：去皮半肥瘦猪肉，熟鲜笋肉，鸡蛋液，辣椒，葱段，蒜泥，芝麻油，精盐，糖醋卤，汾酒，湿淀粉，干淀粉，花生油。
制作方法：将猪肉片切成片，在上面斜刀轻剞横竖花纹，然后切成条，,再斜切成菱形块，笋和辣椒也都切成同样大小的菱形块；肉块用精盐，汾酒拌匀再粘上干淀粉；炒锅上中火，下油烧至五成熟，把肉块拨散放入，约炸三分钟端离火口，炸浸约二分钟捞起，把锅放回炉子上烧至五成热，将已炸过的肉块和笋块一起下锅再炸约二分钟，待肉呈金黄色至熟，倒入漏勺沥油；炒锅留油少许，放回炉子上投入蒜，辣椒，爆出香味，加葱，糖醋卤，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，随即倒入肉块和笋块拌炒，淋入麻油和花生油,炒匀装盘即成。
菜品特点：色泽金黄，裹汁均匀，香脆微辣，略带酸甜，促进欲。