谁也离不了五谷杂粮

文/张国雄

“稻粱菽，麦黍稷。此六谷，人所食。”《三字经》中的这句话，很多小朋友都耳熟能详。但是大多数，对五谷杂粮却不甚了解。这里，我们就为你，好好补充这生活的常识。

平常俗称的“五谷”，是常见的五种谷物，我们又别称“五谷杂粮”。“五谷”，后来又泛指粮食类作物。在此方面，古代可是有不同的说法。主要的两种，都将黍、稷、麦、菽四类，包含在其间。古代的“菽”，即我们今天所指的“大豆”。而两者的区别在于，前者中，有稻无麻；后者内，有麻无稻。“麻”，即我们今天所说的大麻。之所以会产生这样的区别，原因在古代经济的中心地带是黄河流域，稻产南方，故“五谷”当中，最初便无水稻在内。上述所言的六种作物，它们的主要营养成分，皆为蛋白质、淀粉。

“五谷”的发现与栽培，无疑是人类文明的起源。据权威考古资料显示，早在数十万年以前，高粱即已被人类利用，由野生杂草，成为了今天的五谷杂粮。

“谷”，原来是指有壳的粮食。象稻、稷、黍等，外面都有一层表壳，故称之为“谷”。谷字的音，就是从“壳”音演变而来。

下面，就看看它们，是怎样无私地奉献人类。

大米：又称“粳米”，味甘性平，可补中益气、健脾和胃。以大米熬粥，则除烦解渴。在此，特别需提醒大家注意，对有糖尿病患者的家庭，最好能以干饭为主食。因为稀粥，不利于控制人体血糖。

小米：又名“粟米”，味甘性平，能和胃健脾，特别适用于病后体虚者进食。用小米熬粥，会出现一层黏稠的“米油”，乃米粥精华。按照中医的观点，其主要成分为“糊精”，营养丰富，可代参汤，是补肾健脾的滋补良方。

小麦：味甘，性平微寒，能养心益肾、除热止渴。麦麸中，更是含有丰富纤维，能治便秘、防癌抗癌，对糖尿病及动脉硬化等，均有疗效。全国各地皆大量种植，是我国主要的粮食作物。

苡米：又称“薏米”，既是粮食，也可入药。其味甘淡，性则微寒。据《本草纲目》书中所言，“服食苡米，能健脾、益胃、补肺、清热，以根捣汁和酒而服，治黄疽有效。”这种作物，已有十分悠久的历史，王充《论衡》中，就有“禹吞薏苡而生禹，故夏姓田姒”的记载。此外，苡米易消化吸收，能减轻身体的胃肠负担。另据现代科学证实，在大米中添加苡米煮粥，并放入冰糖，可辅助患有癌症的病人，增强食欲和免疫能力。苡米中，还含一种“薏苡素”成分。而这，可是难得的养颜佳品呢！

高粱：别称“蜀黍”“芦粟”等，乃“五谷之精”。其味甘性温，能健脾养胃，治消化不良。高粱在我国已大面积栽培，以东北三省及山东等为最，诺贝尔奖得主莫言所写的《红高粱》小说，创作背景，即在山东的高密县境。这种作物，还是酿酒的重要原料，作为国酒的茅台，即以甜高粱发酵而成。不过，高粱中，含有一种叫“鞣酸”的成分，并不适合便秘之人。

大豆：性平味甘，脾胃虚弱者，可经常食用。这种五谷，还可制成豆腐、豆浆等产品，亦同样具有食补的功效，对咽喉肿痛、伤风感冒等，也有辅助治疗的作用。大豆中，还含有丰富的植物性蛋白，其营养价值，完全可同牛奶相比。

黍：北方之人谓之“黄米”，可做糕、酿酒。“硕鼠硕鼠，无食我黍。”它的大名还上了《诗经》。由此可见，作为古代的粮食产品，它的栽培，至少是在春秋之际。因不利消化，现在的黍，已很难进入我们的厨房。

稷：即谷子，乃“五谷之长”。其穗似芦，而米可食，是一种具有黑、白、红、黄、橙五色的小米。但稷究竟为何种作物，人们对此却多有争议。一方认为，稷即为“粟”，是北方的谷子；而《本草纲目》中，又认为稷乃我们前文中所说的“黍”，即北方的黍子。还有人认为，所谓的“稷”，当时高粱的另一种称谓。而这种争论，自南北朝开始，便已经存在。如果按照《本草纲目》“不粘为黍，粘为稷”的书中解释，味甘性寒，可以入药的稷米，则并不属于可酿酒的黄米。因为，黄米是有粘性的，稷米则不粘。今天的“稷”，一般都作为牛的饲料。人所不食。

麻：一种可制麻绳、麻衣、麻纸之类的草本植物，可提炼纤维，亦可盖房或当作柴烧。我们众所周知的宣纸，便是以麻制成的纸张。麻的栽培历史很长，在古代，因其籽可供充饥之用，故而进入了“五谷”行列。今天的“麻”，已经退出主食序列，但麻籽榨油，却口感颇佳。

菽：豆类的总称，由明末传入而成为主食。古语云：“菽者稼最强。古谓之尗，汉谓之豆，今字作菽。菽者，众豆之总名。然大豆曰菽，豆苗曰霍，小豆则曰荅。”豆类制品，也是中国老百姓们所喜欢的食物。

五谷杂粮与我们密切相伴。“人是铁，饭是钢”，我们的生存离不开五谷。五谷的生产，凝聚着农民辛苦的劳动，珍惜粮食，那就要从珍惜盘中的米粒做起。