立秋怎能少了这道菜？只闻鱼香，不见鱼，却是比鱼肉更鲜美！
古人把立秋当作夏秋之交的重要时刻，一直很重视这个节气。因为古代农耕文明，立秋到了家家户户要早稻收割，晚稻移栽。所以百姓也是尤为重视立秋节气的，这一天都会有一些地方特色的食俗。那么立秋吃什么传统食物?蔬菜之中唯一有肉感和肉味的茄子。当然就成了必不可少的立秋传统食物。
鱼香茄子是汉族特色名菜，属中国八大菜系的，主料为茄子，配以多种辅料加工烧制而成。有多种不同制法，其味道鲜美，营养丰富。鱼香茄子是川菜中比较代表性的鱼香味型的名菜。将茄子切成长条状或者将其表面切成鱼鳞状，使得茄子看似鱼块一般，与鱼香味型相得益彰。
鱼香茄子不见鱼肉，只闻鱼香。”鱼香“与”余香“谐音，另一种说法是“余香茄子”。鱼香系列的川菜，最主要的辅料是四川辣豆瓣酱和四川的泡辣椒。主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香。
虽说鱼香茄子里面没有鱼，但是经过这般“鱼香”味烹制的茄子，口感无比酥软，又充分吸收汤汁的所有美味，吃起来真是比鱼肉还鲜美呢！简直就是无敌下饭菜。
【鱼香茄子】
材料：
茄子 2根，红泡椒 4根 ，猪肉糜适量，水淀粉适量，小葱 2根，姜一个，大蒜个，豆瓣酱适量。
制作方法：
1.材料准备。
2.将红泡椒剁细，猪肉剁成肉糜，茄子切成条，备用。
3.调一碗鱼香汁：老抽3，醋 4，白糖3，调好。
4.将豆粉调成水豆粉备用。
5.放适量料酒在肉糜里拌匀。
6.锅里下适量食用油，烧至6成热。
7.放入姜蒜泥翻炒。
8.放入适量豆瓣酱翻炒均匀。
9.豆瓣酱炒香后放入剁细的泡椒末，翻炒均匀。
10.翻炒至油色红亮，下肉糜。
11.当肉糜炒至肉粒散开，放入茄子，翻炒。
12.倒入调制好的鱼香汁，翻炒入味。
13.起锅前放水淀粉收汁。
14.另起一砂锅，烧热后放许油。（冷锅冷油）
15.将茄子倒入，煲煮至完全熟软，起锅。
小贴士：
豆瓣酱不能放多了，因为红泡椒也有盐味，豆瓣酱的分量比平时稍微少放一点。
做鱼香味道的菜最重要的就是糖和醋还有郫县豆瓣酱量的把握，具体分量根据各家口味添加。