米线真香

北方人是离不开面食的，特别对于一个山西人更是如此。即使来到重庆十年，吃惯了红油翻滚的火锅和麻辣鲜香的江湖菜，内心还是割舍不下对面的依恋。因此每次选择主食的时候，我总把面排在第一位、米饭其次、米线最后。

米线垫底是有原因的，因为把米线做好颇为不易，入味尤其困难。没有味道，就味同嚼蜡，就像重庆小面，面都是机器批量生产，没有人工揉切的灵魂，但就胜在佐料霸道，足以弥补面本身的不足。米线就不同了，不能像小面那样一大把的煮在锅里，再拌上佐料，因为二者体质不同，米线似乎更加固执保守，煮熟了的米线已经彻底定性，非要封闭自己不可，任你酸甜苦辣，统统不留情的拒之门外。所以，尽管米线和面看起来是近亲，但我却不感冒，久而久之在我心目中就越发没有存在感了。

凡事都有例外。前段时间，下班后妻子兴冲冲的拉着我，要给我介绍一家嘿好吃的米线店。妇唱夫随，我虽没有回绝，但内心却颇为不屑，被我打入冷宫的米线难道还能折腾出什么新花样不成，就看看你有何能耐。

重庆的美食很有个性，绝不在人群熙攘的商业街，总是喜欢蜗居在七拐八拐、如同迷宫般的老旧小区，似乎故意躲着你，生怕被你找到。妻子力荐的这家店也是如此，虽然就在两路金港国际商圈附近，但也确实在“附近”。走过汉堡王、走过金妈家烤肉，越走越偏，终于来到了曹疯子火锅的后门的对面，在一家洗车场和一家倒闭的散打俱乐部的隔壁的逼仄角落，发现了这家孤零零的米线店。到了店里，小的有些局促，正中间一个冰箱，冰箱上摞着几层未开封的饮料，周围散着五张桌子，有一张还被一半的杂物占据，人不多不少，刚够把位置坐满。看样子这是一家父子店，儿子在厨房忙活着，老头端米线、抹桌子。

作为半个好吃狗的我，多少也懂些门道，深知不能小看这些苍蝇馆，正如不能轻视少林寺的扫地僧一样，其貌不扬的背后说不定是个深藏不露的绝世高手。

有点意思，待我一探究竟。

我要了一份肥肠米线，妻子要了一份三鲜米线。不一会，热气腾腾的米线被老头端上桌，顺便还给了一个小碗。米线是装在砂锅里的，砂锅又是盛在瓷盘里的，这么麻烦的原因是米线就在砂锅里煮熟的，砂锅很烫，只能用盘子盛着才能端上桌，而小碗就是用来凉米线的，没有人有耐心等砂锅凉透。肥肠米线呈酱油色，卖相确实不怎么样，拨开表面厚厚一层香菜，尝一口肥肠，软烂可口，有些滋味；吃一口米线，居然十分入味，完全没有汤是汤、米线是米线的尴尬。原来米线是可以入味、可以美味的。这么好吃的米线自然要坚决光盘，妻子的三鲜米线也被我消灭了一半。

这家米线好吃是有原因的，我发现一般的米线之所以难吃根本在于老板偷懒。一大锅开水煮米线，再把米线捞到事先准备好的汤料中，表面看不出来，吃起来就不对味了。而这家则不同，他真的是用砂锅慢慢煮，米线在汤料中沸腾翻滚，打开了全身的毛孔，各种味道抓住时机一拥而入，锅一起火，米线迅速收缩，味道就全被收紧在白花花的身子里，可不就是入味三分、活色生香了吗。

看来这回自己真的被打脸了，管他呢，真香。