试验79次后，终于发现万用基础蛋糕配方，松软像云朵，入口即化

试验79次后，终于发现万用基础蛋糕配方，松软像云朵，入口即化

烘焙坊火爆的云朵蛋糕，自己在家做，松软细腻，女儿每周吃3次

戚风蛋糕，还有个名字叫气疯蛋糕，之所以这么叫是因为真的太容易失败了。温度、时间，打发的状态，搅拌的力度，稍有不慎，就各种状况出现，要么塌了，要么缩腰，要么外面糊了里面没熟，而且每次都不同。戚风蛋糕还有一个名字，叫云朵蛋糕，是因为它细腻柔软，入口即化，像是云朵一半，让人欲罢不能。所以很多人对它是又爱又恨，爱的是它的美味，恨的是总是不能做的像蛋糕房里卖的那样柔软香甜。

女儿很喜欢吃蛋糕，我学做蛋糕都是为了她，以前其实极少做。老公喜欢吃面包，所以平时每隔一两周做一次面包，一次多烤些，冻起来当早餐慢慢吃。有了女儿后，当然更照顾她的口味，既然做不好蛋糕，就多做几次，总会有做好的时候。

这个配方是我自己做了好多次之后，综合起来最容易成功的，基础配方，可以添加些辅料变换口味，比如今天我就加了酸乳酪和芝士粉，做成了咸味戚风，口味独特，但是很好吃。一改戚风的甜味，酸乳酪淡淡的酸，很清新的口感，绵软还是依旧。

值得一试的方子，学会一种就会很多种，以后再也不去外面买了，彻底告别添加剂，孩子也喜欢。过程图详细说明了打发和搅拌的要注意的地方，记得收藏。

【酸乳酪咸芝士戚风】

食材：红丝绒蛋糕粉75克，中等大小的鸡蛋4个白糖55克，盐3克，玉米油45克，牛奶85克，冠利酸乳酪沙拉酱20克，柠檬汁几滴，芝士粉适量。

做法：

1、食材提前称量准确。鸡蛋选择60克以上的鸡蛋，今天用的鸡蛋总共是蛋白146克，蛋黄65克。

2、牛奶和玉米油先混合均匀，用手抽搅打至完全乳化状态，看不到有油花即可。

3、加入四个蛋黄和酸乳酪沙拉酱，继续用手抽搅打均匀。

4、筛入低粉和芝士粉，之字形搅拌到没有干粉的状态。

5、刚拌好会有一些小疙瘩，但也没关系，静置到蛋白打发好，简单翻拌几下就会很细腻了。

6、放蛋白的盆里保证无水无油，分三次加入砂糖，用打蛋器打发到中性发泡，提起打蛋头有小弯钩的状态。

7、再用手抽搅几下蛋黄糊，可以看到蛋黄糊马上就很细腻了。​

8、挖一勺打发好的蛋白霜到蛋黄糊里，翻拌至没有大的蛋白泡，别用刮刀，也别纠结什么2点钟8点钟方向，用手抽简单粗暴，也不会消泡。

9、再倒回到剩余的蛋白霜里面，再用手抽搅拌均匀。最后再用刮刀兜底整理一下，避免底部的蛋白霜手抽搅拌不到。

10、倒入学厨7寸日式烟囱模里面，大拇指按住烟囱，震几下模具，把大气泡震出来。

11、烤箱提前预热，放下层，175度，烤35分钟。

12、烤好的蛋糕马上拿出来，倒扣晾凉，凉透后脱模。

13、烤熟的戚风，弹性十足，使劲按压也能够快速回弹，徒手脱模就行。这次的裂纹超级美，看不够。

小贴士：

1、烤箱温度仅供参考，请根据自己的烤箱灵活调整温度和时间，我用的烤箱是卡士750A，模具是学厨日式7寸中空戚风模具。

2、戚风烤好之后要立马从烤箱里拿出来，并马上倒扣，彻底凉透之后再脱模。

这个绵软如云而且口味独特的戚风蛋糕食谱您喜欢吗？欢迎文末交流。