被肉欲支配之后,到底有多爽?

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天气渐冷,又到了大口吃肉的时节。

南方的冬天总是姗姗来迟,但一旦抵达就势不可挡。在这个没有暖气的省份,除了靠发抖来人工取暖,就只有肉食能多少拯救一下被冷气侵袭彻骨的我们了。

在我的家乡小城,羊肉锅是必不可少的应季仪式。

一到秋冬时节的夜晚,小城居民就各自拉上朋友家人,早早到大排档抢好了位置。

等到羊肉切好,浓汤沸腾,一桌子食客早已迫不及待。

汤底浓郁,正好覆盖了羊肉的膻味;切块的羊肉带骨,蘸上特制的酱料,肉汁与汤汁同时涌入口中。

这时谁也顾不得老幼尊卑,一口肉一口汤,无比快活的生命大圆满。

大快朵颐之后,口留油香,吮指尤欢。

油脂被身体吸收,再转化为多巴胺,终于完成了一场“无肉不欢”的愉悦仪式。

毕业后到了广州当“打工人”,作为肉食者的世界就更丰富多彩。

跨越半个广东到来的潮汕牛肉火锅,牛肉片得极薄,8秒出锅的铁律,给牛肉紧紧锁住了鲜味,一口下去肉香四溢到爆。

榕树下的炭火鸡煲,自带一种老广州风情。大口啃咬的鸡肉,一瓶引爆味蕾的亚洲沙示,不让你满足算我输。

遍布大街小巷的烧腊,是广东人共有的味觉钥匙。烧鹅肥美,叉烧入味,浇上一勺酱汁,正是小时候魂牵梦绕的下饭美味。

甚至是深藏于城中村的隆江猪脚饭,也别有一番市井风味。

有时真的不得不感叹:

肉真是一种极致奇妙的食材。

无论煎煮烹炸,或是和任何食材搭配,都以自身强大的浓香和弹性的口感创造出令人无法拒绝的舌尖诱惑。

无论是中式酥烂挂酱的红烧肉,西式肉质嫩韧的牛排,下雪天要吃的香酥炸鸡,都是吃货无法抗拒的味道。

正如麦家在《人生海海》里说:

人是铁,饭是钢,肉是梦,红烧油肉是我能做的最美好的梦。

活色生香的人,就该活色生香地吃肉,把寡淡的生活也吃出鲜活滋味来。

如果你不开心了,孤独了,想家了,生无可恋了。

吃肉去吧,那是让幸福油然而生的终极法宝。

其实,中国人对肉食的狂热自古有之。

早在西周时期,周天子就是肉食的忠实粉丝。

所谓“凡王之馈,食用六谷,饮用六清,馐用百二十品,珍用八物。”八珍其实就是肉的八种不同吃法,比如猪肉拌饭、肉丸、煎肉、烤肉,等等。

也有些比较特别的,比如“炮豚”、“炮羊”,就是把猪和羊杀了之后清理掉内脏,再用枣子把它们的肚子填满,裹上黏土放在火烤,烤干后把泥巴去掉,用稻米粉和成稀糊抹在猪身上,放在油镬中煎,光听做法就让人食指大动。

还有“肝膋”,就是用煎狗肉的油来烤狗肝,再加上狼脂。现在听起来有点重口味,但在当时可是天子才能吃到珍馐美味。

到了先秦时期,中国人吃肉已经进入了全新境界。

在《楚辞》的“大招”和“招魂”篇里分别呈现了两桌异常丰盛的菜单,有:八宝饭、煨牛腱子肉、吴越羹汤、清炖甲鱼、炮羔羊、醋烹鹅、烤鸡、羊汤、炸麻花、烧鹌鹑、炖狗肉。

种类之多,做法之丰富,真的叫同时期的西方人望尘莫及。

唐宋时期的主要肉食是牛羊肉。

在网剧《长安十二时辰》里,张小敬一边探案一边吃遍长安,水盆羊肉、手抓羊肉,就是老百姓最钟爱的街头美食,现在去西安还能吃上。

唐代人对羊肉的热爱,连羊内脏都舍不得扔。

当时有道菜就叫“羊皮花丝”,据说这道菜就是用羊胃制作而成的,要把羊胃切成一尺长的长丝凉拌——估计类似于今天的羊肚丝之类。

到了宋代,猪肉也出现在文人雅士的餐桌上。

最典型是苏东坡,名满天下的东坡肉自不必说,那是吃肉吃出境界来了。

他还写了一首打油诗《猪肉颂》:“每日起来打两碗,饱得自家君莫管。”他一早就要吃两大碗,看在我贪肉之徒的眼里,真是不亦快哉。

中国人对猪肉的钟爱,是从明清时期开始的。

《明宫史》记载,在皇家过年的食谱中就有烧猪肉、猪灌肠、猪臂肉、猪肉包子等。那时猪肉已经能登上大雅之堂。

清代猪肉更走进平民百姓家,演化出花样繁多的吃法。美食家袁枚写道,猪肉相关的有43道菜,其中有红煨肉三法、白煨肉、油灼肉等。

到此时,中国人才可谓做到吃肉界的大满贯;对肉食的钟爱,也深深镌刻在我们的基因里。

就如苏州有种说法:

一年四季,要吃好四块肉:春季吃樱桃肉,夏季吃荷叶粉蒸肉,秋季吃菜干头扣肉,冬季吃酱肉。

把对肉的馋意融入到节气更迭里,可见肉食在中国人心中的崇高地位了。

现在的人都讲究饮食搭配,大鱼大肉也多少搭上了不健康的名头。

就如我的一位朋友,每次一起出去吃饭都独自点一份清汤寡水,根本见不得一丝荤腥;美其名曰是养生,要我说根本是折磨自己。

太过压抑自己的现代人,连饮食都要规规整整,真是不知丢掉了多少乐趣。

不如适时放纵一次,试着在深夜吃一顿烧烤、和牛、小龙虾,满嘴流油,心情愉悦。

在放纵与自律间找到平衡,方能更好的去面对生活,快意人生。

陈晓卿在《至味在人间》里这样写道,“吃肉党,注定一事无成,每天就像我一样,傻乐傻乐的。”

生活本就如此平淡,不如当一名快乐的吃肉党,大口喝酒,大块吃肉;酒饱饭足之后,再去直面生活的困顿苦楚,总要简单轻松得多。

所以说:江湖宽广,不如酒肉一场。

今晚,你吃肉了吗?

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