青山学超简单的十道下饭菜,香辣开胃不油腻,配上米饭家人吃嗨了

 

豆豉蒸排骨】

用料:排骨 350克、豆豉辣椒 适量、生姜、大蒜、蚝油、料酒、鸡精、淀粉、生抽;

做法

1.排骨洗净沥干,加入适量的淀粉、料酒、蚝油、鸡精、生抽、盐,拌匀后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制两个小时;生姜与大蒜切成末,葱切花;

2.取一个耐热的大碗,将腌制好的排骨用筷子夹入碗中(排骨腌制后碗底的汁不能要),撒上姜蒜末,浇上适量的豆豉辣椒;

3.高压锅内加入适量的水,放入蒸架,将装有排骨的大碗放在蒸架上,盖上锅盖,大火烧至高压锅冒气后转小火蒸15分钟后关火,待高压锅内多余的空气排完后再揭开锅盖取出排骨,撒上葱花即可;

干煸四季豆

用料

四季豆500克肉150克干辣椒40克大蒜6瓣花椒25克盐3勺生抽1勺鸡精半小勺黄酒13克

做法

将豆角去筋洗净。用干水分。

将豆角切段。锅中烧油至七成热下锅炸豆角。中火炸到表皮起皱,炸熟即可,千万不要炸过火了,快速捞出控干油。

准备蒜末,葱姜末,干辣椒,花椒粒。

将肉切成宽条。切成宽条,这样吃才有肉感,肉特别香

锅中烧油,放入肉炒到干香。

放入干辣椒,花椒,小火煸炒出香味。

辣椒,花椒炒香后放入生抽使肉上色。再放入蒜末和姜末炒香。

再放入豆角,快速翻炒放入精盐。

放入黄酒快速翻炒几下。放入葱花,鸡粉出锅。

出锅装盘,简直太香了。

【豆瓣酱啤酒鱼】

食材:草鱼一条2斤、水豆腐1块、洋葱半个、金针菇1把、红椒各一根、蒜半头、姜1块、半瓶啤酒、1大勺豆瓣酱、1勺盐、2勺生抽、1勺老抽、1蚝油、1小勺胡椒粉和鸡精、一勺淀粉。

做法:1、买的活鱼买让商家已经宰杀,刮了鱼鳞处理了内脏。

2、把鱼的鱼线轻轻抽出,洗掉肚里的黑膜,清洗干净,剁掉鱼头和鱼尾,然后把鱼身切成段,鱼头切成两半。

3、把鱼块装入盆中,放入1大勺豆瓣酱,1勺盐,2勺生抽,1勺老抽,1蚝油,1小勺胡椒粉和鸡精,一勺淀粉。

4、抓拌均匀,腌制十分钟,金针菇洗净撕成条,豆腐冲洗切成大块,洋葱姜切块,蒜剥皮切片。

5、砂锅加适量油烧热,放入洋葱姜蒜爆香,铺上一层金针菇,再放上豆腐块。

6、再把腌制好的鱼块放在最上面,倒上腌制的酱汁,倒入半瓶啤酒,啤酒没过鱼肉,盖上盖子焖煮15分钟。

7、撒上切好的红绿椒丁,再煮2分钟即可关火。

干葱豆豉鸡

用料

鸡1只豆豉20克料酒20克蚝油10克生抽10克老抽5克蒜5瓣姜5片葱1棵白糖20克盐适量

做法

鸡肉洗净剁块。

锅内倒油烧制7成热,把葱段,姜片、大蒜放入炸至金黄色。

炸好后捞出葱姜蒜。

锅内留葱油,放入鸡肉翻炒至缩骨,肉变色。

加入白糖、豆豉、生抽、老抽、蚝油、料酒,翻炒。

加热水没过鸡肉,水开后转小火炖,当汤汁快收干时,转大火收汁即可。

出锅。

黄焖香菇

用料

主料香菇200克胡萝卜1个青椒2个冰糖10克10克

辅料老抽1勺蚝油1勺盐适量大葱、姜、蒜适量桂皮、八角适量干辣椒几个油适量

做法

1.香菇洗净切去根部。

2.把洗净的香菇切成小块。

3.准备好配料。

4.胡萝卜去皮后切滚刀块。

5.青椒洗净后切块。

6.锅中倒适量油放入葱、姜、蒜和冰糖翻炒。

7.炒至冰糖融化后放入桂皮、八角、干辣椒。

8.再放入切块的香菇炒均匀。

9.放入胡萝卜翻炒。

10.加入没过食材的清水。

11.煮开后放入老抽、蚝油和适量盐调味。

12.炖煮至食材变软入味。放入青椒翻炒均匀稍煮后即可出锅。

荷兰豆炒腊肉

食材:荷兰豆250克腊肉100克鸡精少许食盐少许

1、将荷兰豆撕去两边夹筋,洗净

2、荷兰豆入沸水锅中焯烫一下

3、将焯烫过的荷兰豆沥干水份

4、将腊肉放清水里浸泡十分钟,沥干水份切簿片

5、将开大火将炒锅烘热,倒入切成簿片的腊肉翻炒一会,再加一勺清水稍为煮一会

6、再加入荷兰豆一起翻炒1分钟左右,出锅前加少许盐及鸡精即可

鲜味豆腐煲

用料

老豆腐1块干贝15克干香菇10个青椒半个红椒1个小葱2根蚝油1大勺生抽1勺蒜泥一大勺

做法

干贝和干香菇清水浸泡20分钟,香菇对半切开。

把泡过干贝的水和香菇水倒在一块儿,加入1大勺生抽,1大勺蚝油,搅拌均匀备用。

豆腐切块,起锅热油,下入豆腐块煎到两面金黄后盛出来备用。

留底油炒香蒜泥,再倒入香菇和干贝翻炒,加入刚调好味儿的香菇水,再把煎好的豆腐放进来,中小火焖煮2分钟,让豆腐吸收酱汁的味道。

最后把配菜青红椒倒进去翻炒一下,加入水淀粉勾芡就可以啦。

香辣小鱼干

食材:小鱼干;青红椒;姜;蒜;生抽;胡椒粉;鸡精;盐

1、小鱼干浇些料酒浸湿,吸收料酒后会软一些

2、青红椒、姜、蒜切碎

3、油锅烧热,爆香青红椒、姜蒜碎

4、倒入小鱼干翻炒片刻,半汤匙生抽、胡椒粉、鸡精调味,翻炒均匀即可出锅。小鱼干比较咸的,不需再加盐了

红烧豆腐

做法:1.将青蒜苗洗净,梗部和叶部分别切成段,大蒜切成末

2.豆腐切成小丁,郫县豆瓣剁细

3.净热锅放油,加入食用油,油温后放入郫县豆瓣炒香

4.接着放大蒜末炒香

5.注入少量开水,调入酱油、少许盐

6.放入豆腐烧制,并用手推锅使豆腐均匀入味

7.等水份快收干时,加入青蒜苗梗部略烧

8.倒入一半水淀粉推匀 9.加入青蒜苗叶部,倒入另一半水淀粉推匀略烧,关火即成

东坡茄子

材料:长茄子1根,猪肉末100克,姜末少许,葱末少许,蒜末少许,生抽1勺,料酒1勺糖1/2勺,盐少许,胡椒粉少许,水淀粉少许,酱油1/2勺

做法

1、茄子切段,对半剖开。中间切十字划刀,不要切透茄皮。

2、锅中倒入少许油,放入茄子小火慢煎;煎至茄子两面皮色,茄子刀痕膨胀捞出,摆入盘中。

3、锅中倒入少许油,放入葱姜蒜末炒香;倒入肉末炒至变色,加入料酒、胡椒粉、盐、生抽、酱油、糖炒香。

4、将炒好的肉末铺在煎好的茄子上,入开水锅中蒸12分钟左右。

5、取出蒸好的茄子,倒出蒸出的汤汁。

6、将汤汁倒入锅中,不够再加少许清水煮开,淋入水淀粉勾薄芡;将芡汁浇在茄子上,撒香葱碎即可

干锅牛蛙

食材:牛蛙一斤土豆适量莴苣少许、香菜少许干辣椒少许、葱姜少许大蒜少许干淀粉少许、盐适量白胡椒粉少许、川湘辣酱少许花椒少许、料酒少许生抽少许、糖少许

做法:

1.牛蛙请摊主活杀后去除内脏、皮、脚趾,洗净后切成块

2.土豆、莴笋分别去皮切成条,香菜、葱切段;蒜去除外衣剥出蒜头,姜切片

3.牛蛙放入碗里,加少许盐和胡椒粉拌匀腌制15分钟

4.热锅中放入足量油,至6成热放入土豆条以小火炸熟后捞出备用

5.腌好的牛蛙拍些干淀粉,将其放入油锅炸至微黄捞出备用

6.锅中倒去多余的油,留少许底油,放入葱、姜、干辣椒、花椒和蒜头爆香

7.将一大勺川湘牛肉辣酱或者其他辣酱下锅炒香,放入莴笋和土豆略微翻炒

8.加入适量料酒、生抽、糖调味,将炸好的牛蛙放入,迅速翻炒均匀后,撒入香菜段即可

回味白切肉

原料:

猪里脊500克,大红椒400克,小米椒10克,大蒜子10克,姜5克,芝麻2克,葱花5克。

调料:

盐5克,味精3克,蒸鱼油5克,生抽5克。

制作:

1.将猪里脊肉加清水、盐、姜片煮熟,捞起,切成薄片待用。

2.将大红椒用热油炸透,去皮待用。

3.将炸好的辣椒调味装盘,里脊肉排好在盘中。

4.把大蒜子、小米椒切碎,加蒸鱼油、生抽、油、盐、味精调成汁,淋在上面。

5.撒上芝麻、葱花即可。

  

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