狐狸厨房 | 秋冬如何养胃护胃？四道精致小食学着做

出品 | 搜狐健康

作者 | 吴施楠

编辑 | 袁月

吃什么能养胃？作为一个消化器官，我们的胃时时刻刻备受关注。无论是年轻人，还是上了年纪的叔叔阿姨、爷爷奶奶，都希望通过食物护好自己的胃，到了秋冬季更是如此。

哪些食物是胃“喜欢”的？怎么吃才能既健康又美味？高级营养健康保健师李靓带来了自家的”星厨食谱“，专门制作了“酸甜苦辣”四道方便制作又美味的小食，帮助大家健康吃秋，养胃护胃。

【苦瓜百合塔】

1. 苦瓜焯水断生，再用凉水浸泡后切丁，以保持颜色丰富、口感爽脆。
2. 秋季时令百合焯水，枸杞泡发。
3. 三样食材佐以少许盐、糖、柠檬汁与橄榄油搅拌调味。
4. 一片玉兰菜洗净，作为底托，方便食用。
5. 特色搭配：整道菜视觉上以玉兰菜白色泛黄，搭配苦瓜之绿，百合之白，枸杞之红，颇具食欲；口感上苦涩之后余有回甘；加之苦瓜清热、健脾去火，百合回甜、润肺滋补，枸杞清肝明目，营养全面而均衡。

【姜汁撞奶】

1. 以3：7的比例准备姜汁和奶，老姜磨成姜末挤出姜汁，或用榨汁机榨成姜汁。
2. 牛奶在火上加热放入适量白糖，以糖中和姜的辛辣，吃起来更为适口。
3. 加热温度大概保持在70-80度之间，不能过高。
4. 热牛奶迅速冲到姜汁中，奶中的脂溶性蛋白与姜汁中的姜辣素产生化学反应后会凝结成奶冻，变成姜撞奶。
5. 辣，其实是一个刺激的口感，就”护胃“主题而言，本来并非一个合适的口味。但生姜的些许辛辣混合牛奶的温润做成”辣味“的广式甜品，口感就变得非常好接受。秋冬凉风之下，以姜汁暖胃，也是护胃的好方法之一。

【宫廷古法桂花酸梅汤】

1. 五年以上的陈皮，干薄荷、乌梅，还有山楂、金桂、甘草、玫瑰茄、冰糖；
2. 分离冰糖与桂花，其他几味食材统一放在锅里，放1000毫升水，中小火煮一小时，水煮到500毫升，过滤第一遍汤汁；
3. 把料放在锅里，第二遍加入500毫升水用大火煮30分钟；
4. 两遍过滤汤汁混合在一起，加入冰糖融化，洒入桂花；
5. 看似简单的酸梅汤，实际内含的功夫并不少。李靓大厨介绍，其实古法桂花酸梅汤过去熬制的方法与熬中药的程序一致，选取药食同源的食材，多煮一遍才能把食材中有效物质给完全释放出来。

【南瓜挞】

1. 南瓜（小金瓜或小黄南瓜）去皮去籽，切成小块或小片，放到烤箱烤熟，挥发掉南瓜本身的水分并增加南瓜甜度；
2. 拷过的南瓜放到料理机打成泥或用小勺碾成泥，可根据个人喜好加入牛奶、奶油、蜂蜜调节甜度；
3. 南瓜泥塞入裱花袋，挤到挞壳中，切碎些许南瓜籽用以装饰点缀；
4. 选用秋冬最后应季的食材南瓜，做成软糯香甜，养胃且易消化的小甜点。避免高糖高油，正是如今的一大健康标准。