名师专访--崔世栋--鲁菜大师--中国名厨--新派满汉全席美食传媒

本期做客新派满汉全席美食传媒的嘉宾是--中国名厨--鲁菜大师--CCTV满汉全席大赛冠军--中国烹饪大师--新派满汉全席艺术烹饪大师--崔世栋先生

姓名：崔世栋，国家烹饪大师

性别：男

年龄：45岁

厨龄：25年

精通：酒店管理  成本核算    厨艺培训    烹饪技艺

所获荣誉：

国家高级烹饪技师，国家烹饪大师，全国美食美客电视擂台赛擂主，中国鲁菜烹饪大师，山东省首席技师，山东省餐饮行业风云人物，搜厨国际烹饪技术交流大赛国际烹饪金厨奖得主，山东省德州市青年先锋、和谐使者，山东省平原县劳动模范

工作经历：

1992年在济南大观园烤鸭店从事烹调学习，后到武汉“小南京”进修学习IS09000质量标准“大厨负责制”，从基层逐步升为厨师长。

2002年在济南桃源大酒店一店任行政总厨。

2003年至2005年在济宁金海聚海鲜大酒店担任两个酒店的行政总厨。

2005年受平原桃园宾馆聘请，担任总经理助理兼行政总厨。酒店总占地面积108亩，能同时容纳1000人就餐。

代表菜肴：鸭吞牛、怪味兔、签子馒头、麽茄

签子馒头

制作过程：签子馒头以选用优质小麦的70%的面粉为原料。制作时按100￤1的比例在酵面中加碱面并适当和以嫩面，在案板上揉匀，用特制的木杠反复挤压，然后切断，搓成约20厘米长、两头尖、中间粗的形状，插入带竹签的蒸笼内上锅急蒸20分钟即可出笼食用。签子馒头5个一斤。

特点： 签子馒头具有光亮、白润、柔韧、对折不断、香甜可口的特点。

麽  茄

原  料：  线茄、葱、姜、蒜、八角、海鲜酱、柱侯酱、排骨酱、老抽、生抽、盐、味精、鸡粉、白糖、五花肉

制作过程：将线茄打成梭衣刀，下油锅炸至外酥里嫩时捞出控油，锅留油少许放葱姜蒜煸锅出香后放五花肉边炒，然后放八角、海鲜酱、柱侯酱、排骨酱、生抽、老抽、盐、味精、鸡粉、白糖出香后放入高汤，开锅后放入炸好的线茄小火收汁入味出锅即可。

口 味：  咸鲜突出、微甜

特 点：  滑嫩、酥烂