啤酒心管酱闷花鲢鱼

　

　　主料：花鲢鱼一尾{1000克---1500千克}。

　　配料：猪心管500克、香菜100克、五花肉100克

　　调料：八角10克、葱姜蒜各10克、啤酒一瓶、东北大酱100克、老抽10克、酱油20克、大豆油200克，白糖5克。

　　制作：

　　1：花鲢鱼宰杀干净，切掉头部、用刀劈开、鱼身顶刀切成两厘米后大薄片，然后一片压一片码在盘子周围。

　　2：猪心管摘洗干净{主要把淋巴摘干净}、切成花刀、入高压锅压四十分钟至熟透、捞出备用。

　　3：五花肉切成薄片，香菜洗净，切成段备用，葱姜切大块，蒜拍碎即可。

　　4：锅上火下入生豆油烧开、加八角、葱姜蒜，加大酱爆香锅，加水、啤酒{水压过鱼即可}，然后加入所有调料，将摆好的鱼{五花肉放到最下面，以免糊锅}慢慢推入锅内、心管摆在上面。

　　5：大火烧开、小火慢炖{15分钟至20分钟}，最后大火收汁，边收汁边用手勺把汁浇在鱼身上。

　　6：待汁收干之后立即迅速出锅装盘，点缀上香菜:。

　　特点：色泽红亮 酱香味浓 心管与鱼同炖 互相借味 更能使人增加食欲

　　注意：

　　1：心管上面的淋巴必须摘洗干净。按照我这个方法炖鱼、不管鱼多大 20分钟肯定能上桌，

　　2：鱼刚下锅时候不能大幅度的晃动炒锅，否则摆好的鱼形就会散花，要轻轻晃动炒锅，以免糊锅，出锅时候也很重要，快速离火、慢慢装盘。

　　鲢鱼学名： 鲢鱼(aristichthys nobilis)又叫花鲢、胖头鱼、大头鱼、黑鲢。外形似鲢。侧扁。头部大而宽，头长约为体长的1/3。口亦宽大，稍上翘。眼位低。鳃孔较大，鳃盖膜很发达。鳞细而密。背部黑色，体侧深褐带有黑色或黄色花斑。

　　营养分析：鲢鱼能提供丰富的胶质蛋白，即能健身，有能美容，是女性滋养肌肤的理想食品。它对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效，是女性美容不可忽视的佳肴。为温中补气、暖胃、泽肌肤的养生食品，适用于脾胃虚寒体质、溏便、皮肤干燥者，也可用于脾胃气虚所致的乳少等症。