【童年记忆】腌松菜萝卜晒梅干菜

        童年生活在农村，吃饱饭都成问题。平时五谷杂粮为主，香喷喷的白米饭，只有过春节才能吃上。平常日子里，一般早上和午饭为正餐，晚上喝稀饭或玉米糊。

        那时兄弟姐妹多，都是饿死鬼投胎。春季里闹饥荒，堂哥家一天吃两餐，小孩子每天饿得受不了。父母亲们一年到头忙天忙地，只有一个简单目标，就是一家子人不饿着。

        物质匮乏年代，根本没有什么好菜。除了自留地里种点青菜，黄瓜丝瓜茄子和扁豆，还种九头芥或者雪里蕻。用来腌咸菜，义乌话叫松菜，一年四季都可以腌。

        家里面人多，炒上一大钵头咸菜。挨家挨户十来双筷子，又是经常煮玉米糊，咸菜的销量都是很大。咸菜会腌制很多，切碎后晒磐石塘山背岩宕上去，晒干后就是梅干菜。

        数量不多的话，会晒在二楼檐口上。雪里蕻晒的梅干菜，味道最为正宗，不过那时候很少有人能够吃到。野外拔点小笋来，用咸菜加辣椒炒起来，那是非常下饭的菜。

        夏天气温高，咸菜经常会上白花。妈妈照样炒起来吃，而且放的时间长了，容易发酸牙齿受不了。那个时候小，听自己家大妈说，没有腌透的松菜，炒时加锅盖闷有毒。

        大妈炒菜的时候，自己在灶头旁边看。新鲜的松菜在锅里，用铜锅铲边炒边翻，蒸汽中冒出一股辛辣刺激味道。据说这就是毒素，需要炒透挥发掉，吃起来才安全。

        家里祖传好菜，外婆做蒸梅干菜肉。用一大碗梅干菜，和上切碎的瘦猪肉，放在木头砧板上剁碎。剁的时候最好加点生姜，再装回碗里放在铁锅里蒸，一会就香气扑鼻。

        那时生产队里，还会集体种萝卜。在采收的季节里，按照毎户口粮分萝卜，家里人口多每年都分来不少。放学回家后挑萝卜去，经常跟姐姐一起干，还有外婆家的份。

        毎次分萝卜，来来回回要挑很多次。最麻烦的就是洗萝卜，在家里先切掉菜叶，再到应生塘去洗。水田里的萝卜泥巴粘得牢，用竹刷帚刷，刷帚不小心掉塘里，被老妈骂死。

        洗好的萝卜，用一只高脚缸腌起来。长缸放在楼梯下面，放一层萝卜一层莱，再撒上很多白花花的盐。我洗好脚爬上去踩，妈妈从来不叫其他人干，说我做事卖力又仔细。

        腌松菜萝卜，也是一项技术活。整个人站在缸里，两只脚不停地转圈踩，直至萝卜和菜杆变成玉色。盐巴也化掉了，又加上一层萝卜和菜，如此这般重复好几个小时。

        踩满一缸松菜萝卜，上面再压上石块。闷在楼梯下面腌制，经过一段时间后，就可以食用了。腌松莱萝卜，是家里面的主菜，要吃个半年以上，经常吃咸萝卜丝。

        腌制好以后，还会晒成咸萝卜干。腌制好的萝卜切成条，同样在山背岩宕上晒，晒干后装在坛子里。晒干的萝卜条上冒盐巴，妈妈会炒切好的萝卜条，当菜嚼起来嘎嘣脆。

        那个时候长身体，家里实在没东西吃。弟弟们会抓几块萝卜条，放在裤兜里上学去，自己放学后也吃过。咬起来又咸又硬，需要不停地灌开水，才能够慢慢的咽下去。

        妈妈去年过世，节俭的日子不再继续。乡下的那只高脚缸，如今也不知道去向，站在缸里的记忆犹新。那双腌制过一样的脚，脚底已不再脱皮，老妈俭朴持家的影子尚存。

                俗夫 2021年7月25日随笔

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