高阳--名厨专访--晋菜新锐--烹坛新星--新派满汉全席美食

本期做客新派满汉全席美食的嘉宾是--晋菜新锐--烹坛新星--高阳先生

姓名：高阳

性别：男

民族：汉

出生：1987年8月16日

厨龄：15年

籍贯：山西省大同市浑源县

格言：做事先做人，怀着一个感恩的心做人，对于菜品始终有一个敬畏之心！

擅长菜系：京菜、淮扬菜，鲁菜制作

工作经历：

2002--2007年 恒山饭店从学习

2007--2009年 燕凤楼炒锅主管

2009--2013年 大鸭梨东坝店炒锅主管

2013--2016年 北京宴厨师长

2016--2019年 福海家宴厨师长

2016--2017连续两年被福海居餐饮有限公司评为优秀厨师长。

2019年参加新派满汉全席厨王争霸赛荣获金像奖

2019年6月份参加建国70周年中国餐饮创新成果烹饪嘉年华大赛个人金奖

代表菜肴：红酒烧肉

材料：精五花肉  金华火腿   咸菜头  红酒，葱片，姜片   竹篦子一个  大砂锅一个   冰糖

做法：

1、锅烧热灸毛，加葱姜料酒，煮十五分钟，

2、开油锅炸制金黄，改刀4.3厘米见方，

3、取砂锅一个，竹垫子一个，放五花肉，下八片金华火腿，八片咸菜片，冰糖熬糖色，下大葱大姜，红酒100克，醪糟50克，

4、小火烧1.5～2个小时，带肉烧制要好的时候，根据颜色，加少许红曲米水，

5、注意，红酒颜色要红，发黑的不行，不然肉烧出来发黑，收汁的时候加少许冰糖。  以三斤精五花肉为准！

代表菜肴：鲜花椒烹汁澳洲小排

材料：小排100克  剁成三厘米长段   辣椒丝20克  鲜花椒40克   美极小炒鲜15克（点少许白糖）   薄荷啫喱酱与芥末膏加水1:1:1  20克

做法:

1、排骨块冲净血水  焯水  加葱姜 干辣椒花椒少许    老抽少许  加入底味  煮24分钟   去汤备用

2、将加工好的排骨拍少许淀粉

3、起锅烧油炸制表面金黄  倒出备用不能炸干

4、锅底控油  加入花椒炒香  加入辣椒丝炒香 加入鲜花椒  下入小排翻炒均匀  加入小炒鲜 翻炒均匀   放入混合薄荷酱  翻炒均匀出锅即可