盘点天津卫之“老字号”（一）：几种老字号，几种天津味
很多人都有老字号情节，对于那些伴着自己长大的东西，念念不忘
一一数来，跟随着他们的脚步，去走一走这百年的历程
俗话说，“吃尽穿绝天津卫”，天津人爱老字号的那份讲究
▲八大成，天津“八大成”饭庄的第一家——聚庆成饭庄开张营业，奠定了天津传统菜形成的里程碑。
聚庆成为天津传统菜系高级饭庄创立了最基本的模式。
随后聚和成、聚乐成、义和成、义升成、福聚成、聚升成、聚源成饭庄相继开业，统称为“津门八大成”，雄居津沽，名噪一时。
▲二荤馆，比八大成略降一格，既包办酒席又接待散座。酒席处主要出“外台”，上门操办婚丧嫁娶酒席。此外还有专门的清真菜馆、素菜馆、面食馆等。
天津的二荤馆早期以“天一坊”“什锦斋”“慧罗春”最为著名，些八大成饭庄倒闭后，也改为二荤馆。
在津门餐馆中，天一坊首屈一指，遂有“天下第一坊”之美称，虽规模不如八大成，但它坐落在天津旧城北热闹的北门外大街上，此地成为北方最大的水旱码头、物资集散中心、天津最早最繁华的商业地区。
▲八大碗，酒席处菜肴的价码比相应的饭店便宜，北伐战争前后，普通的“八大碗”不过三元。
八大碗并不拘泥于某几道菜，分为“粗、细、高”三类，为满汉全席的下八珍。
如果有朋友来天津一定要尝尝天津的“ 八大碗”。
▲狗不理包子，天津市著名的传统风味小吃，始创于公元1858年，为“天津三绝”之首，是中华老字号之一。
天津人都知道，狗不理是因为包包子的“狗子”忙起来“不理人”，所以得名“狗不理”。
不仅是包子，狗不理还有一道必点的菜就是“罗汉肚”，用猪身上各个部位的肚杂肉拼上，保证味道的咸香适口、口感细腻。
▲耳朵眼炸糕，“天津三绝”之一，耳朵眼炸糕起源于晚清光绪年间，第一代掌柜是刘万春，最开始是推着独驮车走街串巷的叫卖，后来在北门外大街摆摊。
由于做的炸糕选料精、味道好、物美价廉。在众多的炸糕中出类拔萃，买卖日见兴隆，赢得了“炸糕刘”的美称。
因炸糕店紧靠耳朵眼胡同，人们便风趣地以耳朵眼来称呼刘记炸糕铺。
▲桂发祥，始于1927年，在繁华喧闹的小白楼南端，有一条名为十八街的巷子，有一个叫刘老八的人在这个巷子里开了一家小小的麻花铺，字号唤作“桂发祥”。
香味能传遍整条街，总是排着长队。刘老八一次游玩后，用点心渣揉进了麻花里，
也就是后来升级的什锦夹心大麻花，由于没有水分等细节，麻花久放不坏酥脆。
▲天宝楼，是一家以京式酱肉为主营产品的餐饮公司，创建于1921年，是一家有着近百年的“中华老字号”。
天宝楼选料，以京式酱肉为例，需精选猪前后腿肉，肥三瘦七，用多年的老汤煮制4个多钟头，肥瘦相间，香浓色好，嫩烂适口。
要说风味，还要提酱杂样，寻味道，是吃一口变一个味儿。品起来，不论是咸中带甜，还是酒香浓郁，那是厚味无穷。
天宝楼能经营持续到现在，关键在于诚信为本。从不以次充好，才能得到天津人对其的认可和厚爱~
▲果仁张，中华老字号，果仁张，中华老字号，是天津市的特产之一。种类繁多，如琥珀花生仁、琥珀核桃仁、虎皮花生仁、净香花生仁、奶香瓜子仁、五香松子仁等优质产品。
老果仁张”名张惠山，北京人。老果仁张有一套理论，讲究二十四个节气二十四样色，有琥珀色、米色、冰糖色等等。
历经四代传人，有160多年的历史，属宫廷御膳食品，被赐名为“蜜贡张”。
早在170多年前就是宫廷御膳，是专供皇上吃的小食品。果仁张的创始人叫张明纯，曾任清宫御厨，最初因为他做的蜜贡受到同治皇帝和慈禧太后的喜爱而名声大震，御赐“蜜供张”。
到了果仁张第三代，宫廷御厨走出宫门，来到民间创立“果仁张”。
▲崩豆张，以老字号“崩豆张”以制作各种宫廷御膳干货、豆类食品而闻名于世，渊源已久，历经沧桑，迄今历经五代传人，有近200多年的历史。
清朝乾隆年间，崩豆张第一代创始人张德才在御膳房供职，擅长制作各种干货、豆类小食品。
光绪年间，第二代传人张永泰兄弟3人在其父去世后，举家迁居天津，秉承父业，继续制作和经营各种干货、豆类小食品。
第三代再一次将其发扬光大，相继在南市、大罗天开设了“老德发”、“老德成”字，人送绰号“崩豆张”，从此崩豆张的字号在民间广为流传。
第四代在滨江道、教堂后两地建厂开店。20余年励精图治，逐步将产品丰富为20个大类80余个品种。
经过前几代人的不懈努力，推陈出新，“崩豆张”这一老字号得以声名远播、家喻户晓。由于制作的食品具有独特风味，被国内外友人称为“食品一绝”。
▲泥人张彩塑，是它创始于清代末年。'泥人张'创始人叫张明山，生于天津，家境贫寒，从小跟父亲以捏泥人为业，养家糊口。
时常在集市上观察各行各业的人，在戏院里看多种角色，偷偷地在袖口里捏制。他捏制出来的泥人居然个个逼真酷似，一时传为佳话。
张明山继承传统的泥塑艺术，从绘画、戏曲、民间木版年画等姊妹艺术中吸收营养。经过数十年的辛勤努力，一生中创作了一万多件作品。