食物的营养价值和食物多样化

每一类食物都有不同的特点。各种食物的营养素以及有益的膳食成分，种类和含量不同。因此，除了母乳对四到六个月以内的小婴儿以外，没有任何一种食物，可以满足人体所需要的全部能量和营养素，以鸡蛋和桔子为例：

相同重量的鸡蛋和桔子，哪一种食物营养价值高？这里，我们要先了解什么是食物的营养价值。那什么是食物的营养价值呢？营养价值，是指某种食物满足人体能量和各种营养素需要的程度。人体的必需营养素有四十多种，共六大类，这些营养素都要从食物中获得。它们是谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类、油脂类，还有水。每一类食物都有不同的特点。你说鸡蛋和桔子哪个更有营养？从提供蛋白质的角度来看，鸡蛋当然优于桔子，可是从提供维生素的角度来看呢？桔子则优于鸡蛋。所以。食物的营养价值是相对的。

针对某一种营养素，每一种食物都有它的长长短短。所以，我们很难评估，哪一种食物最优？哪一种食物最劣？因此，只有多种多样食物组成的日常饮食，才能满足人体对能量和各种营养素的需求，只有一日三餐食物多样化，才有可能达到平衡膳食，其实，早在两千五百多年前，《黄帝内经》就总结出了，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充的食物多样化饮食原则。

那如何才能做到食物多样化呢？，首先，每天的膳食应该包括，谷薯类，、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类、油脂类，还有水，不挑食，不偏食，其次，食物多样是可以量化的。除了烹调油和调味品，平均每天应该摄入十二种以上的食物，每周至少二十五种以上的食物。按照一日三餐分配，早上至少应该摄入四到五个品种。午餐应该五到六个品种，晚餐四到五个品种，再加上零食一到两个品种。有的人说，吃这么多？我吃不了！你可以选择小份量啊！就是每一样要少，但品种要多。食物的搭配原则里面就包括了小份量。

食物搭配原则：选择小份量   同类食物互换   粗细搭配    荤素搭配   色彩搭配