家常焖煎鲟鱼

鲟鱼的处理一样是那么一套，刮鳞去内脏，洗净之后再改刀。

1.基本处理清洗过以后，把鲟鱼从中间破开，剔除鱼骨，片去鱼刺。

这一步说简单也简单，就是需要用刀一点点把鱼骨和鱼肉分离。

剔除鱼骨以后鱼身就可以对折一下了，方便我们后期操作，然后把鱼放入清水中，洗净鱼身上的血水以后捞出。

用刀背把鱼肉剁碎备用，用刀背剁碎的鱼肉更容易吸收料汁，口感上有弹力。

2.接着准备些辅料

红椒一片切成小粒、青椒半个也切成粒为菜品增色。

小葱一根切成葱花、大蒜两粒=拍散后切成蒜末、生姜一块用刀背刮成姜蓉，放在同一个盆中，加入蚝油10克、白糖少许提鲜、鸡粉1克、食盐2克、胡椒粉1克、再加入料酒10克去腥，搅拌均匀。

把调制好的小料均匀的倒在鱼肉上，也就是鱼肚中，然后把鱼肚对折起来，这样烹饪时才能内外入味。

3.鱼对折以后我们开始煎制。

起锅烧油滑锅以后倒出热油，加入凉油，热锅凉油能使铁锅具有不粘锅的特性，煎鱼时不会破皮。

把鲟鱼放入锅中用勺子轻摁鱼身，让鲟鱼充分受热，开小火煎2分钟左右。

鲟鱼一面呈金黄色后颠锅翻面，再淋入少许植物油，将另一面也煎至金黄，煎好以后倒入一罐啤酒去腥增鲜。

然后加入蒸鱼豉油30克、辣鲜露10克，盖上锅盖，开小火焖煮2分钟把鲟鱼煮熟煮入味。

2分钟以后关火倒出锅中的汤汁，把鲟鱼盛放在盘中，摆上一圈香菜段等待浇汁。

把煮鱼的原汁倒入锅中大火烧，开勾入少许水淀粉，把汤汁收成粘稠状，淋入少许明油提亮色泽，倒入青红椒粒，翻炒均匀后起锅把汤汁均匀淋在鱼身上即可。