越吃越有滋味的特色家常菜,下酒又下饭,吃了就不想停!

自制辣鸭货

用料

鸭脖1kg鸭翅1kg冰糖300g葱50g姜50g蒜50g干辣椒80g花椒40g八角2个香叶4片肉桂2根肉蔻1个丁香6颗砂仁4颗陈皮20g小茴香20g料酒50g老抽3汤勺高汤适量盐适量

做法

先将鸭货洗净,冷水下锅焯水,撇去浮沫后再次洗净备用。

冷锅冷油,下冰糖,用小火加热炒糖色,待冰糖融化变成焦糖色时,冲入热水转中火搅拌均匀关火备用。

另起一口锅,加入植物油,中火加热,放入葱姜蒜炒香,加入干辣椒和花椒继续炒出香味。

加入料酒、老抽、高汤、糖色和香料包,把焯好水的鸭货放到锅里,加入适量盐,盖上锅盖,煮20-30分钟(煮的时候要加足够多的水,不要总是翻动,这样会把它搅烂)。

卤好的鸭货继续在锅里浸泡2-3个小时,一般我会浸泡一晚让它入味。

把浸泡好的鸭货稍稍风干后,切开食用就好啦,

五花肉炖芸豆土豆

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用料

五花肉适量芸豆300g大土豆1个葱葁蒜适量生抽酱油1汤勺红烧汁1茶勺料酒1茶勺黄豆酱1½茶勺盐适量

做法

准备食材

芸豆洗净段,土豆去皮切滚刀块,五花肉切块。葱葁蒜切碎备用。

炒锅里加入比平时炒菜的油多一点点,将土豆入锅煎到金黄色后加入芸豆,土豆和芸豆一起煸炒至芸豆表皮有点起皱后两种食材一起捞出。

锅中剩余一点油时加入五花肉煸炒到表面焦黄,如果此时有比较多的油就用勺子盛出部分油,否则菜肴会太油腻。

五花肉煸炒好后加入生抽、、料酒和黄豆酱煸炒一下,加入芸豆和土豆炒均,加入葱和葁。

然后加入一半的水,再加入适量的盐中火闷煮10分钟待汤汁收到只剩1/4时加入蒜末炒均即可出锅。

韩式粉丝炒杂菜

用料

干红薯粉条250g洋葱50g胡萝卜适量辣椒适量菠菜适量生抽酱油1汤勺老抽酱油1茶勺糖1汤勺芝麻3汤勺姜丝适量

做法

准备食材

粉条洗干净煮到8成熟过凉水后控干水分后备用。

炒锅内加入比平时炒菜的油量多一点点中火加热,倒入洋葱丝炒出香味来以后倒入粉丝炒匀。

加入生抽、老抽和糖继续翻炒,再加入胡萝卜和辣椒丝直到蔬菜一点软。

加入盐调味后再加入菠菜和芝麻翻炒均匀后就可以出锅了。

咸肉片炒秋葵

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用料

秋葵,辣椒,咸肉片,蒜;

做法

秋葵和辣椒切成片,将咸肉片切成几段;

先爆下咸肉片,盛起;

另起锅,加蒜茸,半焦时倒入秋葵和辣椒,翻炒一小会,点入精盐,葱匀;

再倒入咸肉片,兜匀,可上锅。

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