糕饼模具文化审美，糕点印模具印的味道艺术
糕饼模具文化审美，糕点印模具印的味道艺术
文|杜德春
民间糕饼印模是制作各色糕饼的模具，是随着民间饮食工艺历史而逐渐出现而多样的，饼印作为精致实用的民间工艺品，是民间增进邻里、亲朋感情的重要食品模具，也是民间传统礼俗文化的重要载体。一、民间糕饼源流与饼印发展历史 先秦时期，与糕饼相关的食品文字记录在《尚书》《诗经》《礼记》《周礼·天官·笾人》《楚辞·招魂》等文献中有一些零散的出现。
中国南北方民间的糕饼模在用材、形状、纹饰和使用方式上多同少异甚至大同小异，呈现出糕饼模跃然横跨于面食和米食两种文化之上的生动景象。
例如，在南北方民间的糕饼模中都有“春”字模的使用。据对清宫糕饼模的记载，每逢一年“立春”节气的到来，宫廷和民间都会认真地使用带有“春”字的糕饼模制作点心，用于祭祀。
又例如，南北方都曾大量地使用“鱼模子”，其中既有单个鲤鱼或金鱼的模子，也有双鲤鱼或双金鱼的模子，表达着对多子多福和子嗣腾达的祝福。
从春秋战国至民国糕饼模具、印模具印就扮演了中国糕饼糕点、点心、面点面食、稻米糕的塑形文化艺术审美。
糕板印模一般采用油杂木、紫檀木、白杨木、香樟木等为原材料，经锯板、打槽、雕琢而成。
雕刻风格有细刻精雕的，如“满龙”“如意”“三牲”；也有粗犷精炼的，如“寿桃”“花卉”“绿叶”等，所刻的模板凹面呈梯形，要求便于操作，脱模爽快，不粘粉垢。这些印糕板的雕刻有着手工的拙朴，而且饱满。朱嫣红介绍说，糕模的造型、花式各样。
按种类分：有寿桃、元宝、满龙、双鱼、如意、八仙、三牲等；按内容分：有动物、花卉、吉祥图案，还有用“寿”“福”“四季平安”“黄金万两”等好口彩字为图案的。
“就是为了这个吉祥话，每个图案都对应句吉祥话。”骆春根说。
一年四节节令中，家家户户做糕点不仅仅是纯粹食用，更多是为了各式各样的民俗活动，例如喜事、丧事、祭祀、踏青逢年过节。
“不同场合都有它应景的木糕板，譬如这些栩栩如生的元宝，是用来求财的；枝开叶散的树形木糕板用以象征多子多福”。
现在的印糕板，不管是木头还是塑料、不锈钢，早已单纯地沦落为一种工具，至于做出来的糕饼上会有什么花样或字样，在很多人眼中已经不那么重要了。
伴随一生的糕糕高，糕饼模上对吉祥文化的具象和精神追求，是中国人祖祖辈辈因为倾注吉祥祝愿而在糕饼食材和吃法上形成的文化凝结。
感受着传统糕饼模流淌着的强烈的草根性气息、神秘的雕刻技艺和浓郁的民俗文化味道，我们会更加清晰地感受到中国民俗文化宏大的历史面貌和丰富内涵。
作为制作饼、馍、饽饽、糕、粿和粑的工具，中国传统糕饼模出现的历史很早。不过，据文献记载，在糕饼模上雕刻纹饰并在民间普遍流行起来，应该是从明代才开始的，一直到20世纪80年代为止，整个流行时间持续了约7个世纪。
而今，传统糕饼模早已带着曾经辉煌的文化印迹走下了中国百姓的生活舞台，而一些好看和少见的糕饼模品则成为民俗文化收藏者的稀罕物。
精彩的“生活木版画”：木制模子是糕饼模家族中的最大类。除外，还有不少其他材质的糕饼模，如陶模子、瓷模子和金属模子。
糕饼模的制作，一般分为两种。
一是手工雕刻；二是翻模制作。木制糕饼模雕刻的一个鲜明特点，是一种以“反刻”“阴刻”或“凹刻”为主的“范”。
中国古人早在制作青铜器时就使用各种“范”，这是中国器具文化中的一个传统工艺。“范”是中国人概括各类模子的总称。作为一种特殊的“木范”，各类糕饼模的雕刻多用阴刻或凹刻，而用这些模子印制的饼、馍、糕、粿、粑，则展示出“阳刻”或“凸刻”的绘画效果，精美绝伦。
传统糕饼模的最大亮色，是雕镂其上、寓意丰富的各色纹饰。天上飞的，地上跑的；生活现实的，幻想世界的；寻常易见的，宗教神灵的，只要是能够想象出来的吉祥物，都能变成纹饰，刻在饼模、糕板(版)、饼印、粿印、粑粑模上面，让印制上这些纹饰的糕饼点心既好吃又好看，还能图个好彩头。
传统糕饼模雕刻者们十分追求审美效果，主要体现在纹饰的构图、形象设计和刀刻纹路上。艺人们也特别追求不同的艺术表现风格，有的纹饰讲究繁复美，把几种艺术形象堆砌在一起，使纹饰丰满、充实；有的讲究纹饰单一和简约美，在一个巴掌大小的天地里，寥寥几刀，便刻画出一种意境来，如一个福字，一株牡丹，一个桃子，一条金鱼，不仅不失其美，反倒把美的形象更加聚焦了。
有的纹饰追求逼真、具象；有的则追求写意，刻意夸张和延伸，透着浓郁的象征意味。还有的纹饰是文人自己的创作，体现出一种高雅脱俗的独特韵味。
糕饼模纹饰的艺术形式丰富多样，对称与均衡，节奏与韵律，间隔与连续，疏密与重叠，多样与统一等审美要素，都在传统糕饼模中得以体现。
糕饼模的动人纹饰，又与自然界的动物、植物以及一些自然现象之间紧密联系。曲线、直线、水纹、锯齿纹、几何纹、祥云纹、漩涡纹等，多从动植物的图形中转化而来，是有“意味的形式”。例如，在南方的糍粑模上，花鹿身姿活泼，神态悠然，显现着花鹿自己的快乐，也彰显着雕刻艺人们乐观的生活态度。
这些纹饰，无不贯穿着人类与自然之间的和谐关联。
可以说，中国传统糕饼模是展示民间文化习俗和吉祥愿望的“生活木版画”。
民俗文化的“吉祥之花”：纵览全国，各地遗存下来的传统糕饼模，外形不同，图案各异，材质不一，称谓有别，却都是中华传统吉祥文化的重要载体，记载了中国人祖祖辈辈趋福纳祥的饮食、习俗、情趣和心志。
可以说，糕饼模纹饰是我国吉祥文化的集中展示。这些纹饰，几乎都依靠谐音、象形、故事、文字以及直接的形象，与想要表达的吉祥寓意联系起来，糕饼模纹饰遂化作吉祥文化符号。
糕饼模纹饰中出现最多的，是与健康、长寿有关的画面。在各地的模子中，出现过普通寿字、圆寿字、长寿字以及其他造型的寿字，也出现过表征长寿的桃子、祝寿的八仙以及寓意相同的“暗八仙”，还有南极仙翁，福禄寿三仙、献寿麻姑。健康与长寿，是糕饼模纹饰中一个最抢眼的“主题”。
例如，蝙蝠谐音“福”，就把糕饼模上的蝙蝠形象划定在“福”的框架内；龟象征长寿，就把糕饼模上的龟的形象刻画成人们追求长生不老的神圣榜样；蛙和雨水有联系，预示着风调雨顺；莲花以及青竹纹饰的出现，则强调了更深的社会文化涵义，鼓励人们追求莲花般的清廉，树立青竹般的品格，严肃而不失俏皮地提醒着看到纹饰和吃到糕饼的人勿忘这些安身立命的“天条”。
作为一种民间生活文化集成，含有丰富吉祥寓意的传统糕饼模文化不愧为中国民俗文化中一朵绚丽的“吉祥之花”。
祭品、礼品与食品：在广泛刻制和使用糕饼模的几百年历史中，人们用糕饼模制成的饼、糕、粿、粑以及其他糕点，主要是作为祭品、礼品、食品使用的，这就使得糕饼模本身具有了丰富的文化涵义。
人们会把自己手工制成的饼、糕、稻、米、粿、粑以及其他糕点，作为祭品祭祀祖先；或作为礼品送给亲朋好友。以胶东半岛地区为例，当地把糕饼模称呼为“磕子”，纹饰以莲蓬和鲤鱼纹样为多，寓意多子多福。
雕刻艺人们还常常再在鱼或莲蓬图案上加刻上囍字或吉祥话语，而使用者则会在馍馍上点上鲜艳的红色。而在清代徽州糕模和民国宁波的糕板(版)上，人们喜欢刻上“状元及第”“连中三元”“平升三级”的吉祥字样和纹饰。这样的模子，常常在孩子生日、上学、升学以及参加重要考试时使用。
还有一种是七夕节或乞巧节使用的巧果模子。在胶东和宁波等地曾经十分时兴用饼模或糕板(版)印制“巧果”。家长们在面粉或糯米粉中加入鸡蛋、白糖、芝麻、花生、水果等好吃的食料，再用巧果模子印制出鱼形、花形、叶形、葫芦形、莲蓬形、元宝形、桃形、佛手形的面食或米食巧果，蒸熟后又涂上红、黄、绿的颜色，作为礼品送给亲朋和邻居的孩子，巧果变成了孩子们的“开心果”，一幅其乐融融的生活风景画尽在眼前。
中国南北方民间的糕饼模在用材、形状、纹饰和使用方式上多同少异甚至大同小异，呈现出糕饼模跃然横跨于面食和米食两种文化之上的生动景象。
例如，在南北方民间的糕饼模中都有“春”字模的使用。据对清宫糕饼模的记载，每逢一年“立春”节气的到来，宫廷和民间都会认真地使用带有“春”字的糕饼模制作点心，用于祭祀。又例如，南北方都曾大量地使用“鱼模子”，其中既有单个鲤鱼或金鱼的模子，也有双鲤鱼或双金鱼的模子，表达着对多子多福和子嗣腾达的祝福。
糕饼模上对吉祥文化的具象和精神追求，是中国人祖祖辈辈因为倾注吉祥祝愿而在糕饼食材和吃法上形成的文化凝结。感受着传统糕饼模流淌着的强烈的草根性气息、神秘的雕刻技艺和浓郁的民俗文化味道，我们会更加清晰地感受到中国民俗文化宏大的历史面貌和丰富内容。
杜德春：
*8岁学徒糕饼技术工艺制作至今
*44年磨一剑
*农民的儿子
*文盲 自学成才
*16岁通读红楼梦
*1992年自创糕饼厂
*1999年开始指导全国焙烤企业至今
*海内外指导焙者约2万多家
*2011年获得焙烤征文大赛冠军 暨前往日本焙烤学院深造
*2010年获得亚洲焙烤工艺工匠
*2014获得国家级焙烤协会专家评委
*2010-2019前往日本、欧美食品工业大学深造
*2018获得国家级营养工程师
*2019获得国家级焙烤工艺食品工程师博士。