家常菜谱分享:凉拌猪耳朵,双色柠檬爆花蛤,薏仁腐竹汤

凉拌猪耳朵

食材:猪耳朵600g,料酒4大匙,白醋4大匙。水15杯。

调味料A:酱油4大匙,料酒2大匙,八角2个,花椒半大匙,葱3支,姜4片。

调味料B:酱油2大匙,糖半大匙,蒜末1大匙,盐半小匙,香菜叶半杯,红油半杯,麻油1大匙,花椒油1大匙。*喜欢吃辣的可以再加2大匙油辣椒(就是制作红油时余下的辣椒油渣)

做法:

1. 先用料酒4大匙与白醋4大匙搓洗猪耳朵,然后用清水冲洗干净,接着再用一锅滚水汆烫以去除腥臭味。

2. 锅里放入水15杯,烧开后,放入所有调味料A,然后把洗净的猪耳朵放入,中火煮约1个小时,用筷子可以轻易戳穿猪耳朵的软骨为止。

3. 捞出猪耳朵,沥干放凉,略微倾斜下刀、切成薄片状,放入大盆中,加入调味料B拌匀,静置半小时,入味即可盛盘。

双色柠檬爆花蛤

材料:花蛤 600克、青尖椒 1个、红尖椒 1个、黄柠檬 1个、青柠檬 1个、葱花 随意、姜丝 2片、花椒 5克、香菜 1颗、生抽 10克、橄榄油 30克

做法

1、把所有材料洗净备用……

2、买回家的花蛤用清水洗净、我们这里的卖家卖的花蛤已经都吐好泥沙了、回家洗净就可以备用了

3、把青、黄柠檬用刀切成薄片备用……

4、把其它食材都用刀切成细丝备用……

5、热锅凉油加入花椒煸炒出香味后、加入葱姜丝爆香

6、倒入生抽、加入青、黄柠檬薄片爆出香味……

7、加入洗净的花蛤继续煸炒、放入青、红尖椒丝

8、不要翻炒青、红尖椒、盖上锅盖大火烧开即可关火

9、鲜美可口又风味独特的双色柠檬花蛤就炒好了……

10、剩下的青、红柠檬切薄片用蜂蜜泡一杯健康美味的水水

薏仁腐竹汤

材料:大薏仁2两,腐竹2张,银杏10粒,玉米2条,红萝卜1条,陈皮一片

做法:

1、将所有材料洗净,大薏仁泡水两小时备用,

2、红萝卜削去外皮,切成大块,玉米也切成大段,

3、在锅中放入8分满的水,放入陈皮,待水煮开后,放入所有材料,

4、大火煮20分钟,再转小火煮1小时即可。

珍珠虾丸子

材料:肉馅、虾、糯米、盐、葱、姜、生抽、料酒、白胡椒粉、香油;

做法

1.将糯米提前浸泡4小时备用,葱姜洗净切末,用一点水泡上;

2.将肉馅放入碗中,加入蛋清搅拌均匀,再加入泡葱姜的水,水要分两次加入,第一次加入搅拌均匀后再加第二次。让肉充分的吸收水分,再加香油,生抽,料酒,盐和白胡椒粉搅拌均匀(搅拌的时候一定要顺着一个方向转)让肉馅上劲;

3.从虾的尾部第二节切下,剥去虾壳,取虾肉,剁成泥,将虾肉末放入肉馅中一起搅拌上劲;取适量肉末做成小球形,粘上糯米,插上虾尾;

4.在蒸锅内放笼屉,笼布湿一下再拧干水分,将珍珠丸子摆放好,上蒸锅大火上气后转中火蒸20分钟即可

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