一茶一江湖,没想到红茶中有这么多门派

全世界有一百多个国家及地区饮茶,其中红茶的产量最高,消费者也最多,红茶每年的产量占世界茶叶总产量的70%以上。

红茶的品种繁多,分类也较为复杂,按照不同的标准可以有不同的分类。今天问问就带大家认识一下红茶中的各个“门派”。

按产地国别划分,红茶可分为中国红茶外国红茶,外国红茶包括印度红茶、斯里兰卡红茶、肯尼亚红茶等。

中国分四大茶区——西南茶区、华南茶区、江南茶区和江北茶区,都出产红茶。

西南茶区

西南茶区包括云南、贵州、四川三省以及西藏东南部,是中国最古老的茶区。

茶树品种资源丰富,是中国发展大叶种红碎茶的主要基地之一,较为著名的有滇红、黔红等。

华南茶区

华南茶区位于中国南部,包括广东、广西、福建、台湾、海南等省(区),为中国最适宜茶树生长的地区。茶区有乔木、小乔木、灌木等各种类型的茶树品种,茶资源极为丰富,所产大叶种红碎茶,茶汤浓度较大。

红茶以正山小种、金骏眉、闽红工夫、台湾日月潭红茶为代表

江南茶区

江南茶区位于中国长江中、下游南部,包括浙江、湖南、江西等省和皖南、苏南、鄂南等地,为中国茶叶主要产区。江南茶区生产的著名红茶有祁红、浮红、湖红等。

江北茶区

江北茶区位于长江中、下游北岸,包括河南、陕西、甘肃、山东等省和皖北、苏北、鄂北等地。江北茶区主要生产绿茶,红茶不多,有信阳红、崂红等。

印度以大吉岭红茶阿萨姆红茶闻名,而且很早就实施了原产地保护。印度的茶区分布在北部(包括东北部)和南部,北部又分为阿萨姆茶区和西孟加拉茶区。

阿萨姆茶区是印度的主要茶区,茶叶产量约占全国茶叶总产量的50%以上。南部以尼尔吉里为主,产量约为总产量的25%。

( ▲ 大吉岭、尼尔吉里、阿萨姆茶叶标识)

印度的大吉岭茶适合清饮,阿萨姆茶适合加奶饮,多变却又不复杂,受众多下午茶爱好者们的喜爱。

锡兰红茶与安徽祁门红茶,大吉岭红茶并称世界的三大高香红茶

斯里兰卡全岛地势以中部偏南为最高,茶园多集中在中部山区,主要有七大产区:康提、努瓦埃利耶、乌瓦、乌达普沙拉瓦、丹布拉、卢哈纳、萨博勒格穆沃。

(▲ 斯里兰卡茶叶标识)

肯尼亚红茶全部为红碎茶,是世界第四大产茶国。

肯尼亚有5省12县产茶,主要茶区分布在肯尼亚山的南坡,内罗毕地区西部和尼安萨区,如克里乔、索提克、南迪、基锡、尼耶尼、墨仓加、开里亚加等地。

以叶片大小来看,红茶可划分为大叶种红茶、中叶种红茶和小叶种红茶。

大叶种红茶

在茶树成熟后,茶叶叶片长度在10厘米以上。比较著名的有印度的阿萨姆红茶和我国云南的滇红茶。

中叶种红茶

叶片则在5~10厘米之间,以我国的祁门红茶为代表。

小叶种红茶

小叶种茶树的叶片通常在5厘米以下,这种茶叶成熟之后的最大的特点就是高香浓郁。比较典型的是我国的正山小种和印度的大吉岭红茶。

根据叶片外形完整度可划分为条形茶、碎形茶。

条形茶

红茶制作过程中,经揉捻成型,如中国的小种红茶、工夫红茶。

碎形茶

红茶制作过程中,经过切、撕等工序,成为碎片或颗粒状,如袋泡红茶。

从红茶的口味区分可将红茶分为原味红茶和调味红茶两大类。

原味红茶

保持红茶原有香气、味道,未添加茶之外的香料、花果等 。原味红茶又分为产地茶和拼配茶。

产地茶:产自单一茶区,具有产地独有的特色。

拼配茶:将不同品质的红茶按比例进行拼配调制,或者选取各产地的优势加工而成;改善茶香气、口感和茶汤色,符合大众口味,有利于商品化及推广,多为国外袋泡红茶所采用。 

调味红茶

经过熏香过程,将花果香气加入红茶中;或者在红茶中加入香料、花果等,使其滋味调和融入红茶中。 

熏香茶:将水果、花香或香料的香气,通过相关工艺熏入红茶中制成。 

风味茶:以一种甚至几种不同的红茶作为基底,将水果、花朵、香料等搭配其中,使红茶呈现出创新的口味、风格、特色。最著名的代表即为英国的伯爵红茶。

按照制作工艺的区别,红茶可分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大品类。工夫红茶和小种红茶产自中国。

小种红茶是最古老的红茶,同时也是其它红茶的鼻祖,其他红茶都是从小种红茶演变而来的。

(▲ 正山小种)

小种红茶

产自武夷山桐木关区域,福建省特有。按照原料产地和加工方式可分为正山小种、外山小种;无烟种、烟小种等。 

(▲ 祁门红茶)

工夫红茶

以红条茶为原料精制加工而成,地域分布很广、品类较多。 按产地可分为祁红、滇红、闽红、川红、宁红、宜红、英红等。 

工夫红茶是中国特有的红茶,这里“工夫”两字有双重含义,

一是指加工的时候较别种红茶下的工夫更多,

二是冲泡的时候要用充裕的时间来慢慢品味。

(▲ 锡兰红茶)

红碎茶

在红茶加工工序中,以揉切代替揉捻或揉捻后再揉切,形成的颗粒状碎茶。按外形规格可分为叶茶、碎茶、片茶、末茶四种。红碎茶是国际上流行的红茶加工工艺,锡兰红茶,印度红茶皆采用此种工艺。

叶茶是短条形红茶,色泽纯润,有金毫;

碎茶茶叶呈颗粒状,是红碎茶的主要产品;

片茶比碎茶更细小,大小在0.5~1毫米,主要用作茶包及大众茶饮料;

末茶为粉末状的红茶,大小在0.5毫米以下,主要作为茶包原料。

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工夫红茶,因为制工精细,故名“工夫”。

其中具有代表性的,就是祁门工夫红茶。

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