为什么喝茶之人要有一把铁壶？99%的人不知道！
自在睡觉 昨天
茶，始于药，而后为饮。从中国传到日本，经由日本走向世界。
在8世纪的中国（唐代），茶就作为一桩雅事而进入一个诗意的王国。既有杜甫“落日平台上，春风啜茗时”的悠闲，也有白居易“举头中酒后，引手索茶时”的日常。
喜欢中国文化的日本人，不仅将建筑、诗词带回日本，也将茶一并带了回去。
16世纪末，日本“茶圣”千利休在历代茶道精神基础上，创立了日本正宗茶道。
自此，茶道在“日常茶饭事”基础上，上升为一种美的哲学，关乎日本人的精神世界。
一百多年前，日本美学家冈仓天心写成《茶之书》，从器物、茶的流派和沿革、茶与道和禅的关系、茶室、艺术鉴赏、花艺、茶师等方面，全方位介绍了东方茶文化。
这是第一本详细介绍东方茶文化到西方的书，非常短小好读，出版后风靡欧美。如今，提到茶，欧美人总是把它和日本茶道联系在一起，与这本全英小书的流行密不可分。
01
器为茶之父，水为茶之母
无论在中国，还是日本，作为茶道“秩序”重要组成部分的“器”，都占据着重要一席。
陆羽《茶经》中专设一章“四之器”，其中提到的煮茶之器“釜”，也就是如今所说的“壶”，以生铁为之。陆羽进一步说明了用“生铁”做茶壶的原因。
“瓷与石皆雅器也，性非坚实，难可持久。用银为之，至洁，但涉于侈丽。稚则雅矣，洁亦洁矣，若用之恒，而卒归于铁也。”
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铁壶，作为茶器，第一个优点就是：耐用！
器为茶之父，水为茶之母。泡茶所用的水，陆羽认为“山泉上，江水次，井水下”。
山泉水中含有一些人体所需矿物质和微量元素，经过加热后用来泡茶，可以让茶叶的香气和味道充分舒展释放，天然泉水与天然茶叶相遇，二者相得益彰。
铁壶经过淬炼打磨，高温后，同样会释放二价铁离子等微量元素，同时吸附对人体有害的氯气。用铁壶烧的水泡茶，喝起来有回甘，与山泉水有异曲同工之妙。
02
日本非遗，铁与火的传奇
铁壶，又叫做铁瓶，深受中国古代饮茶方式的影响。最早的日本铁壶可以追溯到江户时期，距今已有数百年历史。
昭和四十九年（1974年），传承400年的南部铁器制造工艺被指定为日本的非物质文化遗产。次年，随着日本《传统工艺产业振兴法》的制定和颁布，南部铁器被正式授予传统工艺品的称号。
以铁瓶为代表的南部铁器迅速蜚声世界，成为标志性的日本特产。
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据《广辞苑》南部釜篇记载：宝历三年（1750），三代小泉仁左卫门根据汤釜的形制，镶嵌上壶嘴和把手，创造出了南部铁瓶的样式。此后铁瓶的发展，基本上就没有脱离这个雏形，沿用至今。
随着煎茶道的流行和兴盛，铁瓶被南部藩主和幕府作为珍贵的互赠礼品和赏赐，名声大噪。南部藩的铁器匠人们凭借着娴熟的技艺，用智慧和汗水在炉火与茶香中，创作出一件件“铁”与“火”的传奇之作。
03
400年老店，京都清水烧
可仁也是一个爱茶之人，第一眼看到日本原产T.NISHIKAWA手工南部铸铁茶壶时，便被它朴拙典雅的气质吸引住了。
这款铁壶由壶盖和壶身两部分组成。可别被它低调的外形骗了，它们都来头不小，且让可仁慢慢道来。
壶盖是有名的清水烧，由位于京都五条板，拥有400多年历史的西川贞三郎商店出品。
清水烧，因最开始在日本京都清水寺门前烧制而得名，后来这里聚集的名窑越来越多，便统称为“京烧·清水烧”。
清水烧因表现手法多样，画法细腻，釉色丰富，而为世人所熟知。这款壶盖十分典型，上面是由工匠手工绘制的樱花图案，呈现出青花瓷的色彩，显得典雅而高贵。
樱花是日本的国花，连接着日本人的精神世界。壶盖上全盛的花朵，既象征着希望，也象征着武士的坚韧品格。
樱花的花期虽然短暂，但只要盛放过，那份绚烂便一直都在，在人们的记忆中不朽。
04
和铁铸造，不一样的南部铁壶
好的铁壶和烹饪料理一样，选材至关重要。
制作铁壶的材料分“洋铁”和“和铁”。“洋铁”是从一般的铁矿石中提取而来，由于采取方便，可以量产，成本也相对便宜，所以大多数铁壶的材料使用的都是“洋铁”。
而“和铁”是从河川中砂子里提取的，精炼后称为“和铁”。由于不能量产，成本也相对高很多。
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“和铁”有着“洋铁”无法超越的优越性，就是经过长时间的流水作用，自然形成中碳的含量比较高，用其做出的铁壶不容易生锈，并且坚固，体量上也更轻一些。
但因这种铁加工过程中成形难，所以对工艺要求也就更高，必须是有着极为精湛的技艺才能驾驭得了。
这款南部铁壶使用的材料正是“和铁”。
清水烧与南部铁壶的组合，一个典雅，一个朴拙，合在一起浑然天成。犹如茶叶，从新鲜树叶，到炒制成茶，遇泉水与铁壶而复活，富有生命力和韧性。
05
好壶还需好好养
一个爱茶之人，能够拥有一件南部铁壶，足以开心一整年。
日常使用中，做好铁壶保养，可以延长壶的使用寿命，让它虽历久而弥新。
1、铁壶第一次使用，倒入纯净水，煮沸后再煮20分钟。然后放茶叶包煮，约20分钟后，将茶和水倒出。再重复2~3次，直到水不再浑浊。
目的一是去除铁壶中的锈味；二是让茶叶中所含的丹宁和铁壶中溶解出的铁粉，在铁壶表面形成一层丹宁铁的膜，这样更不容易生锈。
2、每次使用，需趁热将壶中沸水倒出，并取下壶盖，以便壶内残留的水分能够依靠壶身余热自然蒸发、干燥，也可以使用软布擦拭。
切记不要空壶加热去除水气，会对铁壶的损伤极大，甚至将壶底烧穿。
3、 铁壶不是日常盛水的容器，不要用它盛放水，必须现烧现灌水。不用的时候，一定要保持内外干燥。
4、平时尽量避免触碰铁壶内壁和底部，以免损伤防锈层。防锈层一旦破损，铁壶就比较容易生锈。