广式全家福盆菜、担担面、松茸水晶芋球
【广式全家福盆菜】
食材&配料：
鲍鱼、花胶、辽参、瑶柱、南美虾、白切鸡、猪手、扣肉、生蚝、花菇、杂菌、西兰花、秘制酱汁
做法：
- 将猪手加入秘制酱汁卤制，留原汤备用
- 将鲍鱼、生蚝、花胶、辽参等主料放入煲猪手的原汤中进行卤制入味
- 将所有的主料辅料摆盘放入砂锅加入煲猪手的原汤文火煲至所有的食材入味即可
【担担面】
食材&配料：
面粉、豆油、鸡蛋、猪油、豌豆尖、上汤、芽菜、豆粉、猪肉、红油辣椒、醋、葱花
做法：
- 将面粉和鸡蛋加水和成面团，用手工擀成面条，豆粉用作擀面的散粉
- 将豆油、醋、红油辣椒、上汤、葱花、芽菜分别放入碗中
- 将猪肉剁成绿豆大小的颗粒，锅放猪油烧热放入猪肉，炒干水分，加盐、豆油、上色，至吐油呈金黄色起锅
- 锅中烧开放入面条煮熟，分别放入装有调料的碗中，将豌豆捞出放入碗中，上面放做好的肉燥即可
【松茸水晶芋球】
食材&配料：
松茸馅、香芋、藕粉、绣球菌、芦笋、虫草花、橄榄油
做法：
- 松茸、地梨、绣球菌根切粒，少许姜末炒香，加入适量的素高汤调味，玉米淀粉勾芡放凉备用
- 芦笋焯水打汁，过滤制作成细滑的芦笋汁，芋头蒸熟压成泥拌入少许藕粉制作成香芋皮
- 将芋皮包裹松茸馅做成芋球，裹一层藕粉放入锅中焯烫成熟捞出，再次裹粉放入锅中焯烫，大约重复三四次，直至外层有一层透明的外皮即可
- 芦笋汁调味置于盘底，放入制作好的松茸芋球配绣球菌、虫草花滴几滴橄榄油成菜
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