秋季，遇见这鱼别手软，多买点一次做好存起来，随吃随取方便省事

这阵子，村里为了整治农村面貌，所有河道全部清理淤泥，让被清理过的河道重新清澈见底，还农村一个全新的绿色环境。昨天，轮到我家旁边的一条小河来清理淤泥了，当河水快被抽干时，里面的鱼虾估计感觉到了威胁，跃出水面想要逃走，于是，很多人都去抓大鱼，有鲢鱼，草鱼，鲤鱼等等，我们女的不敢下河，只能在岸上看看。人们只顾着抓大鱼，有很多被捕捞上来的小鱼，都丢弃不要，在岸上不停地跳跃着，我看见后毫不犹豫就买了下来，抓鱼的还说不要钱，但是花点小钱买的，吃着心安哈。

这鱼长得又细又长，尾巴有点像带鱼，身上的鱼刺高高竖起，有的眼睛还是红色的，我不知道这叫什么鱼，有人说这鱼叫聚鱼，但是学名叫什么就不知道了。这种小鱼我曾经吃过，虽然刺特多，但却鲜美无比，只要多加一味调料腌制一会，炸着吃，鱼刺瞬间变美味，香酥脆爽，连骨头都能吃下去。我经常会一次多买点，全部做好后，用保鲜袋包装好存起来，想吃的时候，随吃随取，方便又省事。

那么，用什么腌制才能使小鱼香酥脆爽呢?那就是醋，鱼刺里面含有钙物质，醋可以与之反应，使鱼刺变软，再经过高油温烹饪，鱼刺就变得又酥又脆，一口下去连肉带骨头都美味无比。接下来我把详细的操作步骤分享给大家。

菜名：【油炸聚鱼】

主要食材：聚鱼3斤左右。

调味料：食用油1大碗，食盐1勺，香葱1把，老姜1块，料酒4勺，香醋2勺，生抽2勺。

操作时长：20分钟左右。

操作步骤：

第一步 清洗。这一步可是个大工程，那么多小鱼要把鱼鳃鱼肠全部清洗干净，我整整弄了一上午，而且这鱼要从头往下滑才不扎手，你要是反过来弄，绝对扎得你怀疑人生。

第二步 腌制。把洗净的小鱼，大一点的切段，小一点的就不切了，放入大盆中，加入食盐1勺，香葱1把，老姜1块，料酒4勺，香醋2勺，生抽2勺，用筷子搅拌均匀，腌制1个小时入味。

第三步 炸制。锅中倒入1大碗食用油，油温5成热后，拣去葱姜，用漏勺挖一勺，放入锅中，随即盖上盖子，以防炸锅。

第四步 翻面。炸至噼啪声渐渐消失时，打开盖子，给它翻一个面，再用盖子稍微盖一下，防止烫伤手臂。

第五步 出锅。一直炸至两面金黄，漏勺碰上去感觉很坚硬时，就可以出锅了，接着再炸下一锅。炸小鱼刚下锅的时候，切记不要去动它，否则鱼肉会散开。

第六步 成品图。看，一看就很酥脆，连鱼头都是酥的，简直是人间美味呀。这鱼虽然刺多，但却鲜美无比，这样做，鱼刺瞬间变美味，香酥脆爽。

----《温馨小提示》----

1 清洗这些小鱼真的很麻烦，如果不想麻烦，就直接把鱼头剪掉，这样就省事多了，但是这个鱼头太好吃了，我不舍得。

2 洗鱼的时候，建议戴上手套，防止鱼刺扎人，我被它扎了一下，现在还疼。

3 炸鱼的油温保持在7成热左右，不要再高，也不能太低，这样炸出来的鱼才酥脆好吃。