一碗熏豆茶,秋韵七都的老味道
秋风送爽,熏香四溢。这一碗如约而至的熏豆茶,以一口历久弥新的传统老味道承载着岁月痕迹,饱含着水乡记忆,浓缩了七都人的情怀。
一碗熏豆茶,品饮七都深蕴的雅趣和地道的风土滋味。
熏豆茶是一道以精心烘焙的熏豆为主料,加上精选的茶叶和风干的胡萝卜干、橘子皮、白芝麻等佐料,再配上七都独有的腌桂花,加入沸水冲泡而成的茶点。其是精致小镇七都的传统风味之一,也是一种别有风味的饮茶习俗。
作为七都人待客的主打美食,好客的村民会给访客们泡上一碗香喷喷、鲜津津的熏豆茶,表达亲切的问候和水乡人待客的淳情浓意。逢年过节,喝熏豆茶也是必不可少的礼仪。
千百年来,七都的风俗民情已融入这一杯熏豆茶,愈品愈醇。
说起熏豆茶,制作熏豆是头等大事。在许多七都人的记忆中,每年“秋分”过后,亲人们围坐一起共话家常,在欢聚团圆的喜悦里,一场特殊的秋收礼便开始了。
熏豆的制作分为采摘、剥豆、清洗、煮豆和熏豆这五道工序,体现了太湖流域劳动人民处理食材的智慧。从田间采摘回连梗带壳的嫩毛豆后择下,再一粒粒地剥开,将豆粒放入篮中,仔细清洗,去掉豆粒外层的豆衣和边膜。等锅里的水烧开后放入清洗好的豆粒,加入适量的盐以调味。待豆粒煮好后倒入铁丝网筛里,摊匀摊薄,滤干水分,再将筛子搭在灶台上,用炭火慢慢地烘熏。烘熏时要忌猛火,还要经常翻搅豆粒,直至豆粒微硬,表皮起皱,有香气散出,即成“熏豆”。
经由此五道工序烘成的熏豆,色泽持青,熟而不焦。传统工艺中都将熏豆藏于罐内,或用布袋装好放进盛放石灰的坛中。石灰的防潮干燥特性能够将这份酥脆、咸中带甘的秋天味道一直贮存到明年。
白色瓷器小碗里装着清香幽远的熏豆茶,带着七都的烟火气和七都人待客的浓浓美意,一代又一代地传承下去,成为七都人心中不可缺少的一份温暖。
2021-10-20
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