大师之作必是精品，值得收藏
原料：
芋头500克,大连鲍10只、圆葱25克,甜蜜豆30克。
调料：
金龙鱼纯香大豆油1000克(实耗50克)，淀粉30克,绍酒25克,美极煲仔酱15克,美极鲜鸡粉5克,美极鲜10克,白糖3克,葱花.姜片各15克。
制作:
1、大连鲍去壳择洗净，剞十字花刀，下入160度油中冲炸后捞出;圆葱.香芋分别去皮洗净切丁备用。
2、香芋丁上屉蒸熟,再拍粉下入180度油中炸透捞出。3、用葱姜爆锅，下入圆葱丁炒香,烹绍酒,加入煲仔酱.鸡粉.美极鲜酱油.白糖,添汤烧沸后倒入煲仔锅中,加入主料煲至入味,见汤汁稠浓时勾薄芡，再下入甜蜜豆,翻拌均连锅上桌即可。
创意及特点：鲜嫩醇香,保温持久,营养丰富。
砂锅浓香海参
原料:
水发辽參六条(约重600克)。五花肉100克，大葱.杭椒各80克。
调料：
金龙鱼牌花生油30克,绍酒15克,东古酱油.李锦记蚝油各5克，白糖10克,胡椒粉2克，老抽3克，湿生粉20克。
制作:
1.水发辽参去除筋膜,择洗净一开二,下入沸水中焯烫透,捞出沥净水分;五花肉切片;大葱择洗净,用坡刀法切成马耳形段;杭椒择洗净切条。
2.锅上火烧热加底油,下入五花肉煸炒,再放入大葱段和杭椒条炒香,烹绍酒.酱油,加入蚝油.白糖.胡椒粉.老抽.添汤,最后放入辽参烧制入味，转旺火收汁,用湿生粉勾芡,出锅装入烧热的砂锅中,盖严盖上桌即可。
创新及特点：烹饪技法創新。保温持久,香飘四溢,鲜辣味浓。
桂圆蜜汁牛尾
原料：
牛尾400克，桂圆肉30克，大枣10克。
调料：
小料（八角2个，葱段、芹菜段各50克，姜10克，香菜段20克），A料（草红花、蚝油各20克，冰糖、鸡精各5克，浓汤800克，胡椒粉2克，蜂蜜3克），色拉油50克。
制作：
1、牛尾冲尽血水，放入沸水里煮2分钟，捞出。
2、锅里放入色拉油50克，放入小料，小火煸炒3分钟，加入A料、桂圆肉、大枣烧开，放入牛尾，小火煮2小时后关火，焖至汤凉再捞出牛尾。
3、客人点菜时，将牛尾放入蒸锅内蒸热，再将用原汁烧2分钟，装盘时在岩板时一端放4节牛尾，另一端放一节牛尾，用煲牛尾的八角点缀。
黑松露酱配黑豆花
原料：黑豆浆3000克，点卤水50克，黑松露酱25克，葱花25克，虾皮25克。
做法：
1、预先装好三个调味碟，分别装上黑松酱，虾皮，葱花，做好盘饰准备。
2、将豆浆放在不绣钢的桶里烧开烧透，稍冷确降温后点卤。
3、将豆浆快速倒入准备好的餐盘中，用保鲜膜封好，让其凝固后，用煮熟黑豆装盘。
咖喱软香卷
主料：莲子500克
辅料：洛神花水300克，鲜桂花少许，蜂蜜80克，白糖30克，炼乳85克，凝胶片8片，纯牛奶200克，
制作：
1，莲子凉水浸泡2小时放入高压锅，高压锅垫上竹垫，仿制糊底，加入清水，水超过莲子一指即可，中火压制20分钟，
2，洛神花热水300克泡出颜色加入蜂蜜80克，白糖30克，调制均匀，加入提前清洗好的鲜桂花备用，
3，将莲子倒出挑拣出莲子心，因为莲子心容易发苦，将挑拣出莲子倒入料理机加入炼乳85克，纯牛奶200克，凝胶片4片冰水泡软放入料理机一起打匀，倒出，漂去浮沫倒入磨具中，或者托盘中，放入冰箱冷却至表面微硬，
4，将提前调制备用好的洛神花汁水加入另外4片凝胶片隔水融化搅拌均匀倒入提前冷却的莲子糕上冷却即可，装盘根据个人手法，
口味：奶香微甜，桂花香甜
橙香竹燕窝
主 料：竹燕窝80g
辅 料：吐司面包100g、蟹籽10克、甜豆适量
调 料：劲霸橙汁50g、黄油30克、
制作：
1、竹燕窝清洗干净，处理好待用。
2、吐司面包切方形，加黄油烤至酥脆，装入盛器中。
3、把加工好的竹燕窝放在吐司面包上，再直接淋上劲霸橙汁。
4、摆盘后放上蟹籽点缀即可。
点评：
竹燕窝、吐司面包配以果汁，味道清爽、可口。
地扑风鹅炖野生河鳗
原料：
扬州风鹅450克，河鳗1250克，地扑500克，枸杞10克。
调料：
盐5克，味精，鸡精各10克，鸡汁10克，菜油、猪油各20克，高汤1000克。
制作：
1、河鳗切片，用盐上浆码味；风鹅切成块；地扑切成块备用。
2、将风鹅和地扑飞水，锅烧热下入菜油猪油，再下入浓汤，用盐、味精、鸡精 鸡汁调味，烧透地扑捞出，捞出风鹅，地扑放在盘底。
3、锅里的热汤汆河鳗片至熟，捞岀装在上面，用枸杞点缀即可。