大厨教的几道待客菜，色香味俱全，家里来客人，好好露一手

食材：花菜1棵、红尖椒1个、尖椒1个、五花肉150克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒、生抽酱油1汤匙、老抽酱油1/3汤匙、料酒1汤匙做法：1.准备好所需材料，将花菜掰成小朵，放在淡盐水中浸泡10分钟，捞出控水待用。将青红椒切成辣椒圈，五花肉切成片。2.锅加油烧热，下入花菜大火炒去水分，再用中小火炒至断生，盛出待用。锅内再添加少许油，下入花椒，小火炒制花椒变得微焦，将花椒捞出不用。3.下入五花肉翻炒出油，下入葱花、姜末、蒜片炒香，再加入青红椒圈翻炒均匀。下入炒好的花菜，翻炒均匀，加入盐，料酒，生抽酱油和老抽酱油，快速翻炒均匀即可，盛出装盘。水煮牛肉

做法：1、在牛肉片中放调料、湿淀粉、蛋清搅拌均匀；将油菜、芹菜切成丝，焯水莴笋切片，焯水生姜、蒜切片，葱切丝。2、油锅中放入豆瓣酱、花椒、葱丝、蒜片、姜片煸香、加肉汤、酱油、精盐、味精、白糖，胡椒粉烧沸放牛肉，弄好后放入青菜；将干辣椒炸香制成椒油，倒入牛肉碗中即成。走油豆豉扣肉

食材准备:五花肉一斤两斤。酱油25克，盐2克，豆豉50克，花生油60克，江米酒50克做法步骤：1、先用火把五花肉皮上的毛烧掉，再用水洗干净。锅内加清水，放入五花肉煮至八成熟捞出，用净布擦干肉皮上的水2、趁热将甜酒汁抹在肉皮上面。炒锅置旺火，放入花生油，烧至八成热，将五花肉皮朝下入锅走油，待肉皮炸呈红色时起锅。3、再将五花肉放入汤锅里稍煮一下，见肉皮起皱纹即捞出。将五花肉皮朝下放在砧板上，先切成10厘米长、1厘米厚的大片，再横中切一刀，但不切断。4、接着将切好的五花肉皮朝下整齐排列在钵中，剩余的边角肉成梯形排列钵的边缘然后均匀地放入精盐、酱油、豆豉，上笼蒸至软烂，取出翻扣在盘中即成。豆皮金针菇

食材：豆皮3张、金针菇250克、香菜1棵、小米辣1个，油2汤匙、花椒适量、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、郫县豆瓣酱1汤匙、生抽酱油1汤匙、鸡精1茶匙、白糖1茶匙做法：1.准备好所需材料，香菜洗净，金针菇去根洗净，将香菜切小段、大蒜切末，小米辣切成辣椒圈。2.取一张豆皮，平铺开，两边放上金针菇，将豆皮卷起，卷向另一端，要卷紧，用刀在豆皮卷中间切开，一分为二。3.取一段粉条，在豆皮接口处，串上，防止烧制时豆皮散开，用牙签也可以，用粉条方便些，煮好了粉条也能吃，用牙签，煮好后拿下来就可以了，其余都依样做好。4.锅加油烧热，下入花椒小火将花椒炸至微焦，将花椒捞出不用。下入郫县豆瓣酱小火炒香，炒出红油，下入蒜末炒香，加入半碗水，淋入生抽酱油，蚝油，再加入鸡精，少许白糖，烧开。5.下入豆皮卷煮制入味，期间翻一次面，煮4-5分钟，关火，盛出转圈码在盘内，撒上香菜段和辣椒圈即可。干烧桂鱼

食材：野生桂鱼两条、青豆少许、香菇两朵、黑木耳少许、豆干一块、葱一根、生姜适量、大蒜适量、小米辣两个、生抽两大勺、蚝油两大勺、陈醋一大勺、胡椒碎少许、花椒粉少许、黄酒适量、油适量做法：1、桂鱼用清水冲洗干净血水，残留的鱼鳃、内脏和淤血都一并清理干净，然后用黄酒抹一抹，去腥。生姜、大蒜、小米辣、葱，都切好放一边备用。2、毛豆剥壳用豆米、香菇切丁、黑木耳切碎、豆干切丁，配菜自己随便搭配，手边有什么就用什么。平底锅多放一点儿油，烧六成热，微微冒烟那种，桂鱼入锅两面都煎至金黄，定型，盛出来待用。3、锅里余油先煸香姜蒜和小米辣。然后放豆米、香菇、黑木耳、豆干一起炒香，生抽、蚝油、胡椒碎、花椒粉调味，然后加一碗水煮开。4、汤汁煮开后将桂鱼再入锅焖煮，时不时翻个面入味。桂鱼煮透后开大火收汁，出锅前淋上陈醋、撒上葱段即可。温馨小贴士：1、桂鱼在烧之前一定要处理干净鱼鳃、内脏和杂质，不然鱼会很腥，用黄酒或料酒抹一下也是去腥。2、桂鱼烧之前要煎炸一下，一来定型，煮的时候不容易散掉，二来也是去腥。干烧桂鱼用的配菜家里有什么用什么，没有特别的讲究，鱼要入味，最后汤汁要稍稍收干一些就好。3、喜欢醋香味浓一些的可以出锅前放醋，我个人烧鱼的时候出锅前会淋点醋，吃起来酱香味和醋香味都有，鱼肉的味道更浓郁。